Pehme, pehme ja väga maitsva liha küpsetamiseks tuleb seda eelnevalt marineerida, hoides seda mitu tundi külmkapis. Pealegi on see protsess iga lihaliigi puhul individuaalne.
See on vajalik
-
- Põdra marinaad
- metssiga ja hirv
- liha - 1 kg;
- vesi - 0,5 l;
- äädikas 3% - 0,5 l;
- sool - 10 g;
- suhkur - 5 g;
- pipar;
- Loorberileht;
- nelk;
- kadakamarjad.
- Ulukiliha marinaad
- liha - 1 kg;
- kuiv punane vein - 0,5 l;
- äädikas - ¼ st.;
- sool - 10 g;
- suhkur - 5 g;
- taimeõli;
- pipar;
- Loorberileht;
- nelk;
- kadakamarjad.
- Tallemarinaad
- liha - 1 kg;
- sibul - 2 kg;
- granaatõuna mahl - 1 spl.;
- sool;
- pipar;
- Loorberileht;
- Sealiha marinaad
- liha - 2 kg;
- sibul - 3 tk;
- sidrun - ½ tk;
- sool;
- pipar;
- muskaatpähkel
- Vasikaliha marinaad
- liha - 1 kg;
- küüslauk - 5 nelki;
- punane vein - 170 g;
- sinep - 3 supilusikatäit;
- Loorberileht;
- poole sidruni koor;
- sibul - 3 tk;
- sojakaste - 3 spl;
- petersell;
- sool;
- pipar.
- Üldotstarbeline küüslaugumarinaad
- liha - 1 kg;
- punane vein - 0,5 l;
- äädikas - ¼ st.;
- porgand - 1 tk;
- seller;
- küüslauk;
- Loorberileht;
- pipar;
- sool.
Juhised
Samm 1
Marinaad põdra, metssea ja hirve liha jaoks Hautage vürtse 8-10 minutit, lisage soola, suhkrut, äädikat, laske sellel keeda, kurnake ja jahutage. Pange pestud ja lõigatud liha portsjoniteks, katke marinaadiga ja hoidke külmkapis 2-3 päeva.
2. samm
Jahuliha marinaad Peske liha põhjalikult külma veega, kuivatage, lõigake portsjoniteks, riivige hakitud vürtside seguga, pange emailkaussi, katke taimeõli, äädika, soola ja suhkruga segatud veiniga. Pange 1-2 päeva külmkappi.
3. samm
Tallemarinaad Peske liha põhjalikult, kuivatage, lõigake väikesteks tükkideks ja segage poolrõngastesse hakitud sibulaga. Tõsta kastrulisse, lisa sool, pipar, loorberileht. Vala granaatõunamahl, segage uuesti ja asetage külmkapis 5-8 tundi.
4. samm
Sealiha marinaad Pigista sidrun klaasi, seejärel lisa vesi peaaegu poolele klaasile. Pange emailitud kaussi kiht hakitud liha, puista peale õhukesteks rõngasteks hakitud soola, pipart, riivitud muskaatpähklit ja sibulat. Täitke lahjendatud sidrunimahl ja segage. Pane 8-10 tunniks külmkappi.
5. samm
Vasikaliha marinaad Lõika liha väikesteks tükkideks, aseta kastrulisse ja kata hakitud küüslaugust, punast veini, sinepi, loorberilehe, sidrunikoore, hakitud sibula, värske peterselli, sojakastme, soola ja pipraga valmistatud marinaadiga. Sega kõik korralikult läbi ja hoia külmkapis 8–10 tundi.
6. samm
Universaalne küüslaugumarinaad Koori köögiviljad, haki peeneks, kata veini, vee ja äädikaga. Lisa sool ja vürtsid. Pange keskmisele kuumusele ja keetke 10-15 minutit. Eemaldage kuumuselt, lisage hakitud küüslauk ja hoidke külmkapis. Valage valmistatud liha koos saadud marinaadiga ja asetage külmkapis 8-10 tundi.
