Restoraniäri kriis pole veel täielikult avaldunud. Demokraatlike restoranide ja kiirtoitude omanikud on märganud külastajate voo suurenemist. Kuid mida ootab nende tulevik? Kuidas kujuneb olukord restoraniäris? Ja kas halvimaks on võimalik ette valmistuda?
Venemaale jõudnud globaalne finantskriis tabas paljusid majandussektoreid märkimisväärselt. Paljud ettevõtted ootavad töötajate suurt koondamist, pangad lõpetavad uute laenude andmise ja tõstavad intresse või nõuavad varem väljastatud laenude ennetähtaegset tagasimaksmist, tootmine väheneb ja palju muud.
Kriis ei ole säästnud ka toiduainetööstust. Juba on märgata tekkivaid suundumusi, mis, kui neile ei pöörata piisavalt tähelepanu, võivad viia katastroofiliste tagajärgedeni nii üksikute ettevõtete kui ka kogu tööstuse jaoks tervikuna. Kriisi ulatus ja selle tagajärjed restoraniärile pole veel täielikult mõistetavad. Turult on läbi käinud esimene laine, mis on juba kahjusid tekitanud, ja kui palju laineid sellele veel järgneb - peame seda lähiajal välja selgitama.
Kõigepealt said kannatada rikkale elanikkonnale mõeldud kõrge keskmise kontrolliga kallid restoranid. Paljudes neist on külastatavus märgatavalt vähenenud. Esimeste seas lõpetasid kallites restoranides käimise keskklassi inimesed, investeerimisfirmade töötajad, väliskapitaliga ettevõtete juhid, pangandussektori töötajad, kelle jaoks nende asutuste hinnad olid vastuvõetavate väärtuste ülemisel piiril ja kes kannatas kriisi all kõige rohkem. Ja iga kriisivooruga suureneb külastajate väljavool, kelle jaoks restoranide valimisel on määravaks hinnad. Paralleelselt kohalviibimisega langeb ka keskmine kontroll.
Suure sissetulekuga inimesed pole enamasti oma eelistusi muutnud ja külastavad jätkuvalt oma tuttavaid ja lemmikrestorane, kuid samas on paljud neist hakanud hindade suhtes ettevaatlikumad olema. Kui varem võttis see inimene õhtusöögi ajal hõlpsalt tuntud tootjalt paar pudelit veini, mis maksis alates tuhandest eurost, siis nüüd eelistab ta midagi vähemtuntut, maksmata kaubamärgi eest üle. Enamik ettevõtteid on vähendanud oma külalislahkuse kulusid. Ja kui varem restoranides peetud läbirääkimiste ajal tippjuhid lõpparvele tähelepanu ei pööranud ja maksid lihtsalt kaardiga, siis nüüd selliseid olukordi ei juhtu. Selles segmendis äsja avatud restoranid kogevad reklaamimisel suuri raskusi.
Keskmised ja demokraatlikud restoranid kannatasid kriisi esimese laine all palju vähem. Nüüd jääb selle hinnasegmendi restoranide külastajate arv eelmise aasta sama perioodi tasemele. See on osaliselt tingitud mõningate kallite restoranide publikust väljavoolust selle hinnakategooria asutustesse. Kuid kui kriis veelgi areneb, võivad ka selle klassi restoranid tunda külastajate arvu vähenemist. See on tingitud asjaolust, et enamik kärpimistest, mida turg veel ootab (paljud majanduse eri sektorite ettevõtted on teatanud kavatsusest vähendada oma töötajaid 5–20 protsendi võrra), mõjutab just seda inimkategooriat, mille jaoks keskel on kujundatud erinevad restoranid.
Kriis mõjutas kõige vähem kiirtoidusegmenti. See segment on mitmesuguste šokkide jaoks sageli kõige vastupidavam. Moskvas on viimase paari aasta jooksul hakatud kujundama väljaspool kodu söömise kultuuri. Ja kiirtoidul kui selle trendi kõige odavamal ilmingul ei puudu külastajad. Paljud inimesed lihtsalt ei kujuta ette kaubandus- või meelelahutuskeskuse külastamist ilma toidukohtu külastamata. Ja erinevate kiirtoidukettide tänavavõimalused on jookide jaoks suupistete jaoks muutunud nii igapäevaseks ja harjumuspäraseks, et odava ja väljakujunenud publiku tõttu ei tunne nad tõenäoliselt kriisi survet. Ja pädeva finantspoliitika korral võime rääkida isegi kasumi suurenemisest.
Suuri ketirestorane ootavad ees väga rasked ajad. Laenatud vahendite kättesaamatus, mille arvelt viidi läbi paljude võrguprojektide väljatöötamine, on juba viinud majanduskasvu märkimisväärse aeglustumiseni. Paljude objektide kohaletoimetamise tingimused ehitamise erinevatel etappidel. rahastamisraskuste tõttu viivitatud või isegi külmutatud. Ja see on alles esimene etapp.
Tulevikus võib varem laenatud vahendite tagastamise vajadus viia nende ettevõtete pankrotti, kes majandusliku heaolu tingimustes kõigi vahendite ja vahenditega püüdsid suurendada kapitaliseerimist ja saada turuosa. Nende näitajate saavutamiseks tunnistasid ettevõtted, olles kindlad majanduse õitsvas ja roosakas olukorras, võla / EBITDA suhte kriitilised näitajad. Igal juhul ootavad suured restoranimajandid töötajate koristamist. See mõjutab peamiselt back office töötajaid. Olulised vähendused toimuvad turundus- ja arendusosakondades.
Teine probleem, mis mõjutab kõiki restoraniäri segmente, on toiduainete hinnatõus. Mõned varustavad ettevõtted, kes püüavad likviidsusprobleemist üle saada, on sunnitud toodete müügihindu tõstma. See toob kaasa toitlustusettevõtetes lõpptoote maksumuse tõusu. Ja kriisiajal on selle probleemi lahendamine restoranis hindade tõstmisega üsna problemaatiline. Samuti võib toodete ostmiseks krediidivahendeid aktiivselt kasutanud tarnijate piisavate vahendite puudumise tõttu olla sortimendi säilitamine keeruline. Seetõttu võivad mõned imporditud kaubad turult kaduda.
Juba praegu on hangetega probleeme, mis tuleb kiiresti lahendada. Paljud restoranid on sunnitud pakkumiseta tarnijat vahetama, et mitte jääda oma tööks vajalikest toodetest. Ja see jällegi mõjutab negatiivselt kulusid.
Samal ajal toob kriis restoraniturule ka mõningaid eeliseid. Toidutööstuse nõrgemate tegijate sulgemise ja muude majanduse valdkondade kärpimislaine tõttu lahendatakse personalipuudus, mis on juba mitu aastat olnud üks restoraniäri põhiprobleeme. Piiratud vabade töökohtade arv muudes ärivaldkondades sunnib paljusid tööotsijaid rasketel aegadel vastu pidama restoraniäri kui ajutist lahte lähemalt uurima. Tulevikus viibib mõni neist selles piirkonnas pikka aega. Kindlasti läheb paremaks koos välisspetsialistidega, kes on valmis reageerima Venemaa ettepanekutele, kuna kriis on mõjutanud ka teisi riike. Jällegi kardavad paljud välismaalased kodumaalt lahkumise hirmust lahkuda.
Restoranide äri nõustamisteenuste osas on nõudlus juba järsult kasvanud. Vajadus kriisiolukorras äriprotsesse optimeerida sunnib paljusid restoraniomanikke abi saamiseks pöörduma spetsialistide poole. Kompleksse kriisivastase nõustamise spetsialiseerunud ettevõttena on viimase kuu jooksul pöördumiste arv kasvanud üle 3 korra. Ja see on alles kriisi algus.
Tulevikus ootame uute probleemide ilmnemisel veelgi suuremat arvu kõnesid. Teine suundumus on see, et kui kuus kuud tagasi oli kriisivastase nõustamise taotluste arv ligikaudu võrdne nn idufirma taotluste arvuga, siis nüüd on valdav enamus taotlusi kriisivastased konsultatsioonid. Seetõttu on konsultatsioonifirmade jaoks, mille peamine spetsialiseerumine on strateegia ülesehitamine, võimalik nõudluse märkimisväärne vähenemine. Vastupidi, praegu saame endale lubada, et oleme kliendi suhtes veelgi nõudlikumad.
Mida saate restoranipidajatele raskete aegade eel soovitada. Kuna kriis pole restoraniäri veel täielikult mõjutanud, on aeg võtta meetmeid, et rasked ajad vähemate kaotustega vastu pidada. Ettevõtluses on vaja olla vastutustundlikum ja ettevaatlikum. Majanduslanguse üldine tase pole selge ja palju sõltub erinevatest raskesti ennustatavatest teguritest.
Täpseid soovitusi on keeruline anda, ilma et oleks teada rajatise üksikasjalikku olukorda, sest erinevatel ettevõtetel võivad olla erinevad piirkonnad. Kellelgi on probleeme vargustega, kedagi kannatab selge positsioneerimise puudumine ja palju muud. Ja kui varem võis restoran nende probleemidega pinnal püsida, siis kriisi tingimustes uputab lahendamata probleemide olemasolu paratamatult kogu äri. Ja mida kiiremini need probleemid lahendatakse, seda suurem on võimalus sündmuste edukaks tulemuseks.
Tuleb üle vaadata tulevase perioodi eelarved ja mõistlikes piirides võimalikult palju kulusid vähendada.
Vaadake üle turunduspoliitika, kohandage arengukavasid, kohandage personali, eemaldage duplikaatkohad. Näiteks paljudes ettevõtetes on mitu büroojuhti, ehkki töömahuga saaks lihtsalt hakkama. Teha vähendusi osakondades, mis said majandusliku õitsengu ajal "liigse kaalu". Miks on turundusosakonnas 5 inimest, kui tulevase perioodi reklaami eelarvet kärbitakse kolm korda. Või arendusosakond, kui finantsolukord ei võimalda lähemas tulevikus seitset uut müügikohta avada.
Suurima marginaaliga positsioonide suurendamiseks reguleerige menüüd. Toodetest koosnevad nõud, mis võivad lähitulevikus kaduda, on vaja tagasi võtta, et mitte kiiresti iga hinna eest asendajat otsida.
Rääkige tarnijatega. Uuri olukorda. Pöörake tähelepanu toodete ja kaupade maksumuse kontrollimisele, mis ei kuulu ainult nn A-kategooriasse, vaid vaadake lähemalt ka kategooriat "B". Pöörake tähelepanu panga valikule, mille kaudu tarnijatega arveldatakse. Pangaga seotud probleemide korral on konto külmutamine võimalik. Ja restorani jaoks on isegi paar päeva arvestuste puudumine saatuslik. Võib-olla on mõtet avada kontosid mitmes pangas?
Võime juba öelda, et lähitulevikus ootame restoranituru seisakut. Nõrgad mängijad on sunnitud lahkuma. Ja tugevad keskenduvad ettevõttesiseste protsesside optimeerimisele ega laiene aktiivselt. Nüüd, kriisi uue vooru ootuses, on vaja nende vööd tugevamalt pingutada ja saba puhastada, mis on majanduse elavnemise ajast alates veninud. Kriisile vastupanu osutamiseks tuleb kasutada kõiki ressursse. Tahaksin loota, et maailm või vähemalt Venemaa majandus taastub peagi kriisist ja nüüd oleme juba jõudnud põhja, millele järgneb tagasilöök ja edasine tõus. Kuid tuleb loota ja uskuda ning igaks juhuks on võimaliku löögi talumiseks parem grupeeruda ja kui seda ei järgne, siis on uute tippude rünnakuks palju mugavam sellest kohast alustada..
