Nautlejad ütlevad alati, et värsket teed eristab kõige silmapaistvam maitse ja väärtuslike ning kasulike ainete sisaldus. Värskus tähendab antud juhul seda, et lehed koristati ja töödeldi samal aastal, kui need müüki läksid.
Enamik inimesi joob eelmise aasta odavat teed, mida on pärast koristamist ja tootmist hoitud terve hooaja, mis mõjutab negatiivselt joogi tervist ja maitset. Siinkohal väärib märkimist, et me räägime konkreetselt valgetest, kollastest ja rohelistest teedest, mida ei säilitata pikka aega. Liiga kaua säilitades hakkavad nad oma aroomi mitmekülgsust kaotama, maitse muutub „lamedaks“, monotoonseks ja maitsebuketi rikkus kaob. Kui juua piima oolong või pu-erh, siis võib see olla eelmisel aastal. Oolong-teede puhul ei toimi värskete teede reegel alati, kuna need on kääritatud ja nende küpsemine võtab aega. Halvasti kääritatud oolonge on parem mitte pikka aega säilitada, kuid tugevalt kääritatud oolongid, aga ka pu-erh tee, paranevad vaid pikast säilitamisest. Mõni teadja on nõus pikaealiste oolongide ja pu-erhide eest isegi tõsiseid summasid maksma. Selles suhtes saab neid jooke hõlpsasti võrrelda hea mitmeaastase veiniga.
Mis puutub rohelistesse, valgetesse ja kollastesse teedesse, siis nende kasulikud omadused hakkavad pikaajalisel säilitamisel halvenema. Kui parim pu-erhi tee on tee, mida on hoitud vähemalt viis aastat, siis parim roheline tee on teelehed, mis koristati ja tehti samal hooajal, kui te neid jõite. Värske joogi maitset ei saa võrrelda vanade teedega: see on täidetud kerguse, lillelõhnade mitmekülgsuse, selge läbipaistva värviga ja pakub tõelist rõõmu peene maitse austajatele.
Eksperdid toovad välja, et parim aeg teede ostmiseks on mais. Tavaliselt ilmuvad head küpsed sordid müügile maikuuks ja varakevadel on oht osta veel küpset teed, mille maitse jääb nõrgaks ja rohtseks. Ostes pöörake alati tähelepanu sellele, kuidas teelehed välja näevad. Värsked lehed on alati ereda ja rikkaliku tooniga, neil võib isegi olla kerge läige, nad on väga lõhnavad. Eelmise aasta lehed tuhmuvad, tumenevad, nende aroom muutub vähem väljendunud. Eelmise aasta tee pruulimine annab üsna tumeda ja häguse infusiooni. Kui pruulitakse värskeid lehti, on infusioon selge ja merevaigukollane.
Loomulikult on see värske jook, millel on tervendav toime, sest värsked lehed sisaldavad maksimaalselt vitamiine, mikroelemente, mineraale ja antioksüdante.
