Paljudele maailma inimestele on leib ja pagaritooted igapäevases menüüs asendamatu toode. Kuid leiva toiteväärtus pole sama ja sõltub sellest, millist jahu küpsetamisel kasutati. Kõige tervislikum on täisterajahust valmistatud täisteraleib.
Leiva küpsetamiseks kasutatakse jahu jahvatatud nisu-, rukki-, maisi-, odra-, riisi-, sorgo- jt teradest. Enne jahvatamist jahvatatakse terad, puhastatakse ülemisest kaitsekihist ja kliidest. Kuid just nendes sisalduvad nende teraviljade kõik kasulikud ained. Selgub, et rafineeritud teradest valmistatud jahu ei sisalda peaaegu üldse kasulikke aineid, kuid sellel on kõrge toiteväärtus, kalorsus, mis on sageli põhjuseks ülekaalulisuse ilmnemisel neil, kes söövad sellist jahust saiakesi. Leiva söömise eeliste suurendamiseks kasutatakse küpsetamiseks täisterajahu, mis saadakse rafineerimata terade üks kord purustamisel. Nende suurus on üsna suur - 0,5-1 mm, välimuselt näeb selline jahu välja nagu manna.
Kuna selline jahu sisaldab koorega terade osakesi, säilitab see kuni 90% kõikidest vitamiinidest ja mikroelementidest. Need on vitamiinid A, E, PP ja B rühm ning mineraalide soolad: kaalium, naatrium, molübdeen, fosfor, jood, raud ja kaltsium. Kasu, mida B-vitamiinid ja vitamiinid inimkehale toovad, on raske üle hinnata, eriti palju on neid sellist tüüpi leivas, mida küpsetatakse erinevatest teraviljadest segatud jahust. Täistera jahu sisaldab 10 korda rohkem rauda kui esmaklassiline nisujahu.
Kuid lisaks sellele on täisteraleib toidu kiudainete allikas, see sisaldab neid 10 korda rohkem kui valges nisuleivas. Peaaegu täielikult jämedas jahus säilinud on neil seedetraktile kõige positiivsem mõju, stimuleerides selle aktiivsust ja soolemotoorikat. Need kiud parandavad soole mikrofloorat, aitavad eemaldada liigset kolesterooli, seovad sooles anterogeense toimega sapphappeid. Regulaarne täisteraleiva tarbimine on suurepärane ateroskleroosi ennetaja.
Toidukiud stimuleerivad ka ainevahetusprotsesse kehas, alandavad glükeemilist indeksit, mis muudab täisteraleiva asendamatuks neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Leiba dieedist välja jätmata saavad nad normaalseks eluks vajalikke mikroelemente ja vitamiine, sealhulgas B-rühma vitamiine, mis osalevad õnnehormooni - endorfiini sünteesis. Sellise leiva söömine võib leevendada mis tahes dieeti, isegi kõige rangemat, pakkudes samas kaitset ka stressi eest. Toiteväärtuse osas on täisteraleib vähem kalorik, ainult 160 kcal, valges nisus aga 230 kcal.
