Kõige kallim on must kaaviar, mida viskavad tuura kalad. See on väärtuslik valkude, rasvade ja vitamiinide allikas. Kaaviar on näidustatud keha ammendumiseks ja aneemiaks. See on ka gurmeetoode.
Juhised
Samm 1
Musta kaaviari on kolm kõige populaarsemat sorti - sevruga, tuur ja beluga. Neid viskab samanimeline tuur.
2. samm
Odavaim on must tuura kaaviar. Sellel on väga tumedad ja väikesed munad, mis meenutavad helmeid. Sevruga kaaviar on tihe, mitte viskoosne, mureneb lusika peal. See sort on kõrge kalorsusega ja meeldiva peene maitsega. Selline kaaviar vabastatakse purkides punaste kaante all.
3. samm
Tuura kaaviar kuulub keskklassi. Selle eripära peetakse ebatavaliseks kollakaspruuniks värviks ja rikkalikuks merelõhnaks. Sturgeoni kaaviaril on väljendunud vetikamaitse. Nad pakivad selle kollaste kaantega purkidesse.
4. samm
Beluga kaaviar tunnistatakse vääriliselt eliidiks. Tal on suurimad pärlhall tooni munad. Sellel sordil on õrn maitse ja nõrk aroom, seetõttu tuleks beluga kaaviari hoida tihedalt suletud anumas, nii et see ei küllastuks teiste toodete lõhnaga. Kõrgeima klassi kaaviari nimetatakse "kuldseks" - nii maitse kui ka hinna poolest. Albino beluga mošee mošee teda. Ja mida vanem kala, seda väärtuslikum on kaaviar. Kui tavalist beluga kaaviari toodetakse siniste kaantega purkides, siis „kuldne“kaaviar pakitakse 995-karaadise kullaga anumatesse. Tõsi, seda tehakse ainult Iraanis.
5. samm
Kõik musta kaaviari sordid on vastavalt töötlemismeetodile jagatud 4 tüüpi. Granuleeritud kaaviar hõõrutakse läbi spetsiaalse sõela, mida nimetatakse "ekraaniks". Tänu sellele meetodile puhastatakse munarakud munasarjast (kalade munasarjad) täielikult ja pakitakse suuruse järgi. Seejärel piserdatakse seda tüüpi kaaviari kergelt peene kuiva soolaga. Mõne minuti pärast on teraline kaaviar valmis.
6. samm
Kuigi granuleeritud kaaviar on parima esitlusega ja maksab rohkem, peetakse pressitud kaaviari endiselt parimaks ja maitsvamaks. Seda koristatakse spetsiaalsetes künaosades otse austrites. Kui munad on kuivad, puhastatakse need limast ja triipudest ning seejärel uhmerdatakse, et anda kaaviarile kindel ja rikkalik maitse. Mune kergelt kuivatades vabaneb ensüüm, mis parandab toote maitset. Soolatud kaaviar pole mitte ainult maitsvam kui granuleeritud kaaviar, vaid seda on ka parem hoida.
7. samm
Trinity kaaviar on puhtalt Venemaa toode. See oli kõige populaarsem enne revolutsiooni tsaari-Venemaal. Esiteks pühkige see samamoodi nagu teraline. Ja siis valatakse see tugeva soolase soolveega - soolveega - ja kuivatatakse.
8. samm
Odavaim on kalamarja kaaviar, mis on soolatud ja kuivatatud otse kala munasarjades. Selline kaaviar pole hea kvaliteediga, kuna selle valmistamiseks kasutatakse enamasti mitte esimest värsket kalamarja.
