Must kaaviar on üks kalleimaid hõrgutisi maailmas. Selle olemasolu laual annab tunnistust selle kõrgest staatusest ja hind kasvab iga aastaga üha kiiremini.
Mis on must kaaviar?
Must kaaviar liigitatakse maitse, suuruse, värvi, aroomi ja loomulikult kalaliikide järgi erinevatesse tüüpidesse. Kõige hinnatum on hõbedane beluga kaaviar, mida eristavad suurimad munad, rafineeritud maitse ja spetsiifiliste aroomide puudumine. Tume pronksist tuura kaaviar pole nii suur ja sellel on märgatav iseloomulik lõhn. Vähim hinnatud on väikseimate mustade munadega ning tugeva aroomi ja maitsega sevruga kaaviar.
Töötlemisviisi järgi on tavaks jagada kogu must kaaviar kalamarjaks, pressitud ja teraliseks. Yastychnaya on kaaviar, mida pole kilest kooritud; seda tüüpi kaaviar võib valmistamata inimesele jätta ebameeldiva esmamulje selles sisalduvate võõrkehade tõttu. Kaaviar on valmistatud kõige paksematest sevruga teradest ning mõnel juhul tuura ja sevruga munade segust. Granuleeritud kaaviar on valmistatud elastsest, tugevast, ühtlase värvi ja suurusega munadest. See mäng on pastöriseeritud, lisatakse antiseptikume, mis võimaldab seda suletuna säilitada kuni kaheksa kuud.
Üheksakümmend protsenti mustast kaaviarist pärineb Kaspia merest.
Kui palju see võib maksta?
Kaaviari ostmisel pöörake tähelepanu selle pakendile. Kõik legaalsed kaaviarid on iseloomulikes üheksakümmend grammistes purkides ja sada kolmteist, viiskümmend kuus ja kakskümmend kaheksa grammises klaasanumas. Nende konteinerite kaaned erinevad värvi poolest. Beluga kaaviar võib olla siniste, tuura kaaviar kollaste ja sevruga kaaviar punaste all.
Kuna kaaviar on valmistatud värskest toorainest, mis ei tähenda tehnoloogilist külmutamismeetodit, valmistavad seda ka ranniku vahetus läheduses asuvad ettevõtted. Peaaegu kogu Venemaa must kaaviar on toodetud piiratud arvul Volgogradis, Astrahani ja Kalmõkkias asuvates tehastes. Kui musta kaaviari tootmiskohaks on märgitud Peterburi või Moskva, siis siin on võltsitud toode, mis oli valmistatud külmutatud toorainest või lahjendatud kunstliku želatiinikaaviariga.
Toote maksumus on oluline teabeallikas. Näiteks kilogramm beluga kaaviari (mille püüdmine on Venemaal keelatud) võib Venemaal maksta kuni tuhat eurot ja välismaal - kuni viis kuni seitse tuhat. Vene linnade supermarketites asuv Venemaa tuura kaaviar maksab umbes viissada eurot kilogrammi kohta, Ameerika Ühendriikides peate selle eest maksma umbes poolteist tuhat dollarit. Levinuim sevruga kaaviar maksab ketipoodides umbes kakssada eurot kilogrammi kohta.
Must kaaviar sisaldab kõiki inimorganismile olulisi aminohappeid.
Salakütid tegelevad aktiivselt musta kaaviari kaevandamisega. Tegelikult on iga seadusliku kaaviari purgi kohta kaksteist kuni kakskümmend salaküttimist. Need pearahakütid vähendavad tõsiselt tuura kalavarusid, mis paratamatult mõjutab kaaviari seaduslikke hindu.
