Igasugune, isegi kõige tagasihoidlikum laud näeb pidulik välja, kui seal on roog võileibadega, mis on määritud võiga ja musta või punase kaaviariga. Seda kalahõrgutist esitleb kauplustes täna peamiselt punane kaaviar, kuna musta kaaviari maksumus on väga kõrge, on see tingitud asjaolust, et kala, kust see on saadud, on väljasuremise äärel.
Kuidas saadakse must kaaviar
Musta kaaviari allikaks on kolme tüüpi kalad, need on täht-tuur, tuur ja beluga. Sõltuvalt selle valmistamisviisist võib see olla pressitud, teraline või kalamari. Soolatud on püreetaoline mass, kergelt kuivatatud, teraline koosneb üksikutest munadest ja yastik on soolatud otse filmi - yastyk.
Kõige kallim on beluga kaaviar, kuna see on suurim, võib munade suurus ulatuda 2,5 mm-ni. Seda tuleb hoida tihedate kaantega anumates, kuna see imab koheselt kõrvalisi lõhnu. Beluga kaaviari värvus on hallikas-hõbedane ja purkide värv, milles seda müüakse, on alati sinine.
Musta või punase kaaviariga avatud purgi säilivusaeg ei tohiks ületada 5 päeva. See peab olema külmkapis ja tihedalt suletud kaane all.
Tuura kaaviaril on väljendunud kala ja isegi vetikate lõhn, selle suurus ei ületa 1,5 mm. Saate seda eristada kollaka või pruunika tooni järgi, poes müüakse Venemaal pakendatud tuura kaaviarit kollaste kaantega purkides. Odavam kui sevruga tuura kalamari, koosneb see kuni 1 mm suurustest väikestest munadest, millel on tumehall värvus. Sevruga kaaviariga pangad on suletud punaste kaantega.
Kuidas saab punast kaaviari?
Punastest kaaviaridest, mis saadakse punastest kaladest, on vastupidi - väiksemate munadega on suur väärtus. See on ainult teraline. Kvaliteetsel punasel kaaviaril on väikesed terad, kuiv ja kleepuv, see ei tohiks sisaldada "setet" - kahjustatud või purunenud munadest lekkinud vedelikku.
Kaaviaris on umbes 30% valku, erinevalt teistest loomsetest valkudest imendub see organismis peaaegu täielikult. Lisaks asendamatutele aminohapetele, vitamiinidele ja mikroelementidele sisaldab see polüküllastumata rasvhappeid Omega-3.
Kõige populaarsem kaaviar, mida poest osta saab, on roosa lõhe kaaviar, mis koosneb suurtest oranžikaspunastest teradest. Veidi suurem väärtus on forellikaaviar, millel on punane värv ja keskmise suurusega terad. Tavaliselt on see soolasem kui ülejäänud liigid. Chum lõhe kaaviar suurte teradega on väga maitsev. Väikseim kaaviar on sockeye lõhe, seda pole kauplustes sageli näha.
Kuidas valida õige kaaviar
Kaaviari värskust ja kvaliteeti saate hinnata selle välimuse järgi; munad ei tohiks kokku jääda, kuivad, kindlad, terved. Kui ostate kaaviari plekkpurgis, pöörake tähelepanu kõlblikkusaegale ja kaanele - see ei tohiks olla paistes, partii number ja valmistamiskuupäev tuleks kaane siseküljele pitsatiga. Musta kaaviari kvaliteedi kontrollimiseks on vana viis - väike kogus tuleks asetada tasasele pinnale ja sellele veidi puhuda, munad peaksid välja rulluma.
