Karrit kasutatakse Euroopas ja Ameerika Ühendriikides mitme erineva Aasia köögis populaarse vürtsisegu jaoks. Need vürtsikad-aromaatsed kompositsioonid on köögiviljadest, lihast, teraviljast pärit paksude ja vürtsikate roogade asendamatu komponent. See on roogade tüüp, mis kannab kodumaal vürtsikas-aromaatsete segude nime karri, mis tamiili keeles tähendab "kaste".
Karri sordid
Karri nime all on teada mitu erinevat vürtsisegu, mistõttu võib selle maitseaine koostis varieeruda. Kõige sagedamini on see Põhja-Indias ja Lõuna-Aasias levinud garam masala maitseaine, mille koostises on ka arvukalt variatsioone, või, tamiili köögis populaarne, sambari maitsestamine. Samuti on punaseid, kollaseid ja rohelisi karreid, sõltuvalt koostisosast, mis annab sellele intensiivse värvi.
Garam masala tõlgitakse hindi keelest kui "kuum vürts". Samal ajal ei tähenda “kuumus” pipra antud teravust, vaid kogu vürtsikimbust ilmnevat intensiivsust, maitserikkust.
India karripulber
Garam masala võib sisaldada palju erinevaid vürtse, sellel segul on palju piirkondlikke erinevusi, kuid alus sisaldab tingimata mitut neist vürtsidest:
- nelk;
- kaneel;
- kasvaja;
- kardemon;
- tšilli;
- kaneel;
- kurkum;
- sinepiterad.
Samuti võib garam masalale lisada muskaatpähklit, lambaläätse, kuivatatud ingverit ja küüslauku, apteegitilli seemneid, asfetida, aniisi. Enne vürtside pulbriks jahvatamist kuumutatakse neid kuivas praepannis, et need maksimeeriksid nende maitset ja aroomi.
Karri, nagu ka teised särava, terava maitsega vürtsisegud, soovitavad arstid raseduse ja imetamise ajal olla ettevaatlikud.
Sambar
Sambar on Lõuna-India ja Malaisia köökidele tüüpiline karritüüp. See vürtsisegu sisaldab ka koriandriseemneid, kuuma punast tšillit, lambaläätse, köömneid, kaneeli, kuid peale nende lisatakse pulbrile jahvatatud karri lehti. Karripuu kasvab troopilistel ja subtroopilistel laiuskraadidel ning selle lehed, millel on iseloomulik magus-vürtsikas maitse, kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja on ajurveda meditsiinis kõrgelt hinnatud.
India stiilis omatehtud karri retsept
Kasutage seda retsepti omatehtud karripulbri valmistamiseks. Võtke:
- 3 supilusikatäit koriandriseemneid;
- 1 supilusikatäis köömneid;
- 1 supilusikatäis sinepiseemneid;
- 1 supilusikatäis kardemoniseemneid;
- 8 nelgipunga;
- 5 sentimeetri pikkune kaneelipulk;
- 2 kaunat väikest kuivatatud punast tšillit;
1/2 tl riivitud muskaatpähklit
- 1 spl jahvatatud kurkumit.
Asetage koriandriseemned, köömned, sinepiseemned, kardemoniseemned, nelk ja kaneelipulk kuumutatud kuiva pannile ja keetke aeg-ajalt segades 1-2 minutit, kuni ilmub iseloomulik lõhn. Eemaldage pann tulelt ja laske veidi jahtuda. Viige vürtsid uhmrisse või vürtsiveskisse, lisage punane pipar, muskaatpähkel, kurkum ja jahvatage või jahvatage kõik ühtlaseks pulbriks. Hoida õhukindlas pakendis.
