Krabipulgad vene toidulaual ilmusid suhteliselt hiljuti, samas kui Jaapanis hakati neid tootma juba eelmise sajandi 70. aastatel. Noh, esimesed mainimised sellise toote prototüübist selles riigis on tavaliselt seotud 1100-ga. Krabipulkades pole samanimelistest mereandidest praktiliselt midagi, kuid kalavalk ja paljud muud koostisosad on olemas.
Juhised
Samm 1
Krabipulkade peamine koostisosa on surimi. See on kontsentreeritud kalavalgu nimi, mis saadakse põhjalikult puhastatud, pestud ja veetustatud kalafileest. Surimi iseloomustab tarretisetaoline konsistents, elastsus, valge värv, madal rasvasisaldus ning väljendunud lõhna ja maitse puudumine.
2. samm
Sellepärast kasutatakse selle tootmiseks ainult teatud tüüpi kalu, näiteks mädarõigast, pollut või merluus. Sardiini ja Vaikse ookeani stauriidi peetakse ka krabipulgade põhikomponendiks sobivaks, kuid nendest saadud surimi osutub tumedamaks või vähem želee moodi.
3. samm
Surimi tootmistehnoloogia on järgmine. Avaveest püütud kalu töödeldakse spetsiaalse laeva või ranniku lähedal asuva tehase pardal. Pealegi on oluline seda teha täpselt esimese 6–10 tunni jooksul, vastasel juhul ei sobi kala sellise toote tootmiseks.
4. samm
Fileed eraldatakse luudest ja pestakse korduvalt külma vee all, nii et järele jääb ainult puhas valk, mis dehüdreeritakse veidi hiljem spetsiaalses tsentrifuugis. Valmis mass vormitakse 10 kg kaaluvateks plokkideks ja allutatakse šokkkülmutusele. Lõpp-toode transporditakse krabipulgatehastesse konteinerites, kus temperatuuri hoitakse pidevalt -20 ° C juures. Seega, kuna kalavalku kuumtöötlusele ei allu, säilivad surimis kõik kasulikud ained.
5. samm
Tehastes on surimi juba segatud mitmesuguste lisakomponentidega: puhastatud vee, köögivilja- ja munavalge joomine, desodoreeritud taimeõli, tärklis, sojakaste, meresool, suhkur, rafineeritud kalaõli, samuti looduslikud ja identsed toidu lisandid. Viimased võivad olla toidulisandid, mis sisaldavad oomega-3 rasvhappeid, kaaliumkloriidi, karmiini, naatriumpürofosfaati. Mõned pulgad lisavad ka umbes 2% krabiliha, austriekstrakti, krabi, kammkarpi. Seejärel antakse saadud massile iseloomulik kuju ja keedetud krabipulgad suletakse hermeetiliselt.
6. samm
Krabipulki peetakse madala kalorsusega toiduks, kuna need on praktiliselt vabad rasvast ja kolesteroolist. Valgusisalduse poolest jäävad need näiteks juustule, krevettidele ja kaladele palju alla. Kuid valku on neis endiselt, sest need sisaldavad endiselt kala ja mune. See on ka naatriumirikas.
