Kõige tavalisemad äädikatüübid on laua-, veini- ja õunasiider, kuid lisaks neile kasutatakse erinevate rahvaste toiduvalmistamisel kümneid selle maitseaine sorte. Ilma riisiäädikata on idamaist kööki raske ette kujutada, itaallased kasutavad sageli palsamit, briti - linnaseid, on ka teisi, eksootilisemaid sorte.
Peamised äädika sordid
Äädikat saab valmistada peaaegu igast looduslikke suhkruid sisaldavast toidust. Pärm käärib suhkrud alkoholiks ja bakterid "muundavad" selle looduslikuks äädikaks, millel on algtoote aroom ja maitse. Samuti saadakse puhast äädikhapet keemialaborites, seda müüakse lahjendamata äädikaessentsina või veega lahjendatud lauaäädikana. Infundeerides lauaäädikat puuviljadele, ürtidele või vürtsidele, saadakse maitsestatud maitseaine, mis on maitselt lähedane looduslikule maitsele.
Äädikaessentsi ei kasutata puhtal kujul, pealegi on see eluohtlik, kui võtate selle sisse, võite kõri ja söögitoru põletada.
Kõige lõhnavamad ja eksootilisemad sordid
Õunasiidriäädikas on kuldne vedelik, millel on õunasiidrist saadud samanimeliste puuviljade selge aroom. See maitseaine sobib ideaalselt salatite, kastmete, marinaadide valmistamiseks. Looduslik õunaäädikas võib olla sama kontsentreeritud kui äädikaessents, seetõttu lahjendatakse seda sageli puuviljamahla, puhta veega või meega magustatud veega. Õunaäädikas on mitmesugused puuviljaäädikad, mis on saadud puuvilja- või marjaveinidest. Nende hulka kuuluvad ka vaarika-, sõstar-, virsiku- ja astelpajuäädikad.
Kiivi viljadest saadakse üks eksootilisemaid puuviljaäädikaid.
Valged ja punased veiniäädikad saadakse viinamarjaveinidest. Parimad ja aromaatsemad veinid on valmistatud kallitest sordiveinidest nagu šerri, šampanja ja Pinot Gris ning laagerdatakse sarnaselt eliitalkoholiga puust tünnidesse. Maitseained saadakse keeruka, kuid maheda maitsega. Veiniäädikad sobivad ideaalselt nii marinaadide valmistamiseks kui ka puuviljasalatite ja mõnede magustoitude valmistamiseks.
Maailma parim palsamiäädikas saadakse Itaalias Modena linna lähedal kasvatatud Trebbiano viinamarjadest. Seda laagerdatakse 6–25 aastat vaadites, mis on valmistatud väärtuslikest puiduliikidest, nagu kastan, kadakas, kirss ja tamm. Seda tüüpi äädikat saab teha teistest viinamarjasortidest mujal maailmas, kuid teadjate sõnul pole sellel maitseainel originaaltoodele omast elegantsi.
Õrn lõhna ja maitsega mahe kollane äädikas, mis on saadud riisiveinist või kääritatud riisist. Seda kasutatakse suppides ja nuudlites, koos sellega keedetakse sushi riisi, maitsestatakse sellega köögivilju ja puuvilju. Hiinas on populaarsemad riisiäädika kallimad sordid - punane ja must. Punasel riisiäädikal on õrn, magus aroom, must - väljendunud, kergelt suitsune.
Briti lemmik linnaseäädikas sarnaneb paksu tumepruuni õliga. Kallid sordid on valmistatud kääritatud odrast, odavamad ja vähem maitsestatud variandid on valmistatud karamelliessentsiga toonitud äädikhappest. Saksamaal ja Austrias populaarne sarnase aroomi ja maitsega õlleäädikas on valmistatud samanimelisest joogist.
Lähis-Idas, eriti Türgi köögis kasutatud udune ja magus pruun äädikas on saadud rosinatest. Harvaesinev, kuid suurepärase aroomiga äädikas saadakse meest ja üks seda tüüpi eksootilisematest vürtsidest on äädikas "Töö pisar". See on valmistatud samanimelise troopilise taime teradest.
