Valge kapsas on väärtuslik toode ja seda peab toidus kindlasti leiduma mis tahes kujul - värske, hautatud, hapukapsas. Hapukapsas suurendab söögiisu, parandab mao tööd ja toimib diureetikumina.
Kapsa kääritamiseks on palju retsepte. Vürtsise austajad võivad kääritada valget kapsast Gruusia stiilis. 5 kg kapsa jaoks võetakse 1,5–2 kg punaseid peete, 2–4 kaunu kuuma pipart. Valamiseks - 5 liitrit vett ja 300 g soola.
Koorige pestud peet, lõigake õhukesteks viiludeks, tükeldage pipar, lõigake kahvlid 8 osaks, pange emailiga kaussi, viige peedi ja pipraga. Keetke vesi suhkruga ja valage köögiviljad kuuma soolveega, laske ruumis temperatuuril 18-22 ° C. Fermentatsiooniperioodil peaksite pidevalt jälgima toote seisukorda, eemaldama vaht. Kui kääritamisprotsess on lõppenud ja soolvee heledaks muutunud, tuleb kapsas viia jahedasse kohta.
Sotši stiilis küpsetatud kiired hapukapsad on pikantse maitsega, seda võib süüa eraldi roogana või kasutada salatites. Teil on vaja 2 tihedat kapsapead, 2 kg peeti, 3 porgandit. Soolvee jaoks:
- 2 liitrit vett;
- maitse järgi magus ja mõru paprika;
- vürtsid - lavrushka, pipraterad;
- rohelised - petersell, till;
- 4 spl. supilusikatäis soola;
- 500 g hapusid õunu.
Koori köögiviljad, lõika kapsas, õunad ja peet 4 osaks, porgandid - pikuti 2 osaks. Blanšeerige valge kapsas kibeduse eemaldamiseks ja pange anumasse, vaheldumisi hakitud õunte ja köögiviljadega. Valage keeva soolveega ja sulgege nailonist korkidega. Hoida jahedas. Soolvee jaoks pange kõik koostisosad vette, keetke, kurnake ja keetke uuesti.
Näib, et see on lihtsam kui valgele soola lisamine. Kuid selgub, et on palju peensusi ja nüansse, mida tuleb jälgida, et hapukapsas oleks krõbe ja mitte liiga happeline. Paljuski sõltub hapukapsa maitse sordist - peate valima hooaja keskel olevad sordid, neil on tihedad kahvlid ja õrnad lehed. Värskeks säilitamiseks mõeldud kahvlite puhul on lehed jämedad ja annavad soolamisel kibedust. Oluline on austada soola ja köögivilja koguse proportsioone. Kui soola on vähe, muutub kapsas pehmeks ja hapuks.
