Talveks varuge kindlasti vaarikamoosi. See on suurepärane rahva abinõu paljude vaevuste korral. See on ka maitsev täidis rullidele, pirukatele ja omatehtud kookidele. Korralikult keedetud kujul võib vaarikamoosi säilitada aastaid, kaotamata selle omadusi.
Kui tulevase moosi marja kogutakse suvilasse, siis tuleks seda teha jahedal ajal, see tähendab kas varahommikul või õhtul. Kui korjate vaarikaid kuumuses, annavad need kiiresti mahla ja muutuvad hapuks, ootamata, kuni sellest moosi tehakse. Peate koguma ainult küpseid marju, mis on hõlpsasti eraldatud.
Moosiks tuleks valida ainult parimad marjad. Küpsed, ussiaugudega, kortsutatud surmatakse. Lõppude lõpuks ei riku nad mitte ainult moosi välimust, vaid võivad ka käärimist esile kutsuda.
Vaarikad on väga õrn mari ja seetõttu peate neid eriti pesema. Osa vaarikatest volditakse kurnaks ja sukeldatakse veeämbrisse. Siis lastakse vett tühjendada. Kui vaarikates on usse, siis kastke kurn soolalahusesse (liitri vee kohta võetakse kuhjaga teelusikatäis soola), kutsumata külalised hõljuvad üles ja need tuleb lusika või pilulusikaga eemaldada.
Moosi tuleb keeta emaili vaagnas, ehkki Venemaal oli selleks parim köögiriist vaskvaagen. Moos selles ei põle ja seda keedetakse ühtlaselt. Kuid kahjuks saab selliseid nõusid osta ainult antiigipoest. Nii vedas see, kes sellise vaagna päris.
Moosi lõhnavaks muutmiseks ei lagune marjad selles laiali, vaid jäävad terveks, keedunõusse ei panda korraga rohkem kui kaks kilogrammi vaarikaid, isegi kui toorikuid on palju. Suhkruga kaetud marjad infundeeritakse 3-4 tundi.
Vaarikamoos ei salli kära ja tormamist. Seda keedetakse madalal kuumusel mitmel etapil: suhkruga infundeeritud marja keedetakse ja keedetakse tasasel tulel 5 minutit. Seejärel lülitatakse pliit välja ja moos jahtub viie tunni jooksul. Seda korratakse 3-4 korda.
Moosi võib pidada valmis, kui marjad jaotatakse läbipaistvas siirupis ja ei hõlju selle pinnale. Veel kord veendumiseks peate alustassile tilgutama väikese moosi. Nad on kindlasti valmis, kui tilk ei levi. Moosi suhkrutamise vältimiseks peate lisama sellele teelusikatäis sidrunhapet, mis on lahjendatud väikeses koguses vees.
Selleks, et moos pikka aega seista, tuleb see minutiks ahjus steriliseeritud kuivades purkides kuumalt valada. Purk suletakse kaanega ja lastakse täielikult jahtuda.
Inglismaal on kombeks vaarikamoosile sõstraid lisada. Need marjad täiendavad üksteist suurepäraselt. Nendest saadud moos osutub paksuks, tarretisetaoliseks ega muutu pikka aega suhkruks.
