Seda tüüpi pehme hallitusjuust on Venemaal võib-olla kõige populaarsem ja kuulsam. Camemberti ja Brie maksumus (nende sortide põhiline erinevus on rasvasisalduse protsentides) on Venemaa poodides üsna taskukohane ning need, kellele meeldib veeta õhtu klaasi hea punase veiniga, ostsid sellise juustu sageli ettevõttele jooma. Kahjuks võib Camemberti pärast suure läänelike toodete sortimendi Venemaale importimise keelu kehtestamist leida ainult kõrgematest supermarketitest. Kuid siin võib teile appi tulla kodujuustu valmistamine, misjärel unustate poes juustu ostmise täielikult.
See on vajalik
Kastrul 4 liitri piima, piima enda, mesofiilse starterkultuuri, kaltsiumkloriidi, laabi, kahe juustuvormi jaoks, kandik vadaku nõrutamiseks, paar puhast supilusikatäit, jämesoola, Penisillium candidum ja Geotrichum candidum bakterikultuure
Juhised
Samm 1
Edasise eduka juustu valmistamise esimene samm on valmistada ette kõik vajalikud koostisosad ja anumad, nii et tulevikus ei peaks te köögis ringi jooksma ja väärtuslikke minuteid raiskama.
2. samm
Valage kogu piim kastrulisse ja soojendage seda 30 kraadini. See tase sobib suurepäraselt pärmi ja hallituse aktiivse töö alustamiseks.
3. samm
Eemaldage kastrul pliidilt ja valage piima peale umbes 1/5 tl mesofiilset starterit. Seejärel lisage mõlemale hallitanud kultuurile sõna otseses mõttes 1/3 tl. Vaja on väga vähe hallitust, ärge proovige rohkem panna, kuna antud juhul ei tähenda rohkem paremat. Enne iga koostisosa käsitsemist vahetage või loputage lusikad põhjalikult, nii et võõrkultuur ei satuks teistega kotti.
4. samm
Segage koostisosad hästi, kuid sujuvalt ja aeglaselt, ilma piima segamata, kuna liigne aktiivsus võib põhjustada selle toote jaoks väga olulise struktuuri kadumise. Kuna panni maht on üsna väike, saab seda teha suure pilulusika või tavalise supilusikaga. Seejärel lahjendage kaltsiumkloriid klaasis väikeses koguses vees ja valage vedelik kastrulisse. Sel juhul piisab umbes 1/2 tl hästi raputatud koostisosa annusest. Tehke sama laabiga, mida vajate veelgi vähem - umbes 1/3 lusikat.
5. samm
Segage kogu piimapott uuesti kastrulis põhjalikult ja laske see 1,5 tundi kohupiimaga. Kui selle aja jooksul oli hüübimine ebapiisav, jätke piim veel 15-20 minutiks.
6. samm
Kui piim on piisavalt kalgendatud, lõika noaga kogu kohupiima maht 1,5–2 sentimeetrise küljega kuubikuteks. Segage sisu. Kui leiate suuri hüübimistükke, lõigake need ka noaga. Seejärel segage kastruli sisu aeglaselt 10 minutit, et kohupiim tugevneks ja vadak vabaneks.
7. samm
Pange mõlemad vormid vadaku tilgakandikule, milles vooderdage kogu panni sisu õrnalt ja ühtlaselt.
8. samm
Ärge muretsege, kui juustuvormides pole kohe piisavalt ruumi. Pehmed kohupiimaterad tihenduvad vaid mõne minutiga kiiresti ja hästi.
9. samm
Järgmise 4 tunni jooksul laske juustul vabaneda vadakust veelgi, keerates vorme iga poole tunni tagant. Drenaažimattid sobivad selleks suurepäraselt ja tuleks asetada vormi avatud küljele.
10. samm
Jätke juust ilma veel eemaldamata veel 10 tunniks kuivama. Pärast seda eemaldage iga pea ja valage mõlemale küljele 1/2 tl soola. Soola kogu pea hästi, pärast mida tunnete selgelt oma kätega, kuidas seerumi eraldatus on suurenenud. Jätke juust vormis veel 3-4 tunniks kuivama.
11. samm
Võtke tiheda kaanega anum. Altpoolt asetage mitu kihti paberkäterätte ja ülevalt drenaažimatt. Juba peal - juustupea ise. Leota juustu 2 nädalat külmkapis, pöörates iga päev pead ümber ja vahetades rätikut. Olge ettevaatlik, et mahuti külgedele ja kaanele ei koguneks niiskust, mis võib meelitada halbu vorme.
12. samm
Valge kohev hallitus hakkab juustu pinnale ilmuma pärast 3-4 päeva külmkapis viibimist. Kahe nädala pärast tuleb pead viia spetsiaalsele kahepoolsele paberile. Kui teil seda pole, kasutage tavalist fooliumi. 4 nädala jooksul on juust söömiseks valmis.
