Kodune kala kiire soolamine ei nõua palju oskusi ja kulinaarseid kogemusi. Kui olete osav kalur, peate lihtsalt valima poest või saagist üsna värske toote ja valima õige suhe selle mahu ja soolakoguse vahel. Ja vaid mõne tunni pärast ilmub teie lauale maitsev kala oma soolaga.
Sool, kala, suur ja väike
Soola ainult väikesed kalad (moone, kilu, kilu) tervena, haki suured kalad tükkideks. Kalade puhul, mille palm ei ületa 1 kg, võtke 3 supilusikatäit. jäme sool, 1, 5 spl. suhkur ja poole sidruni mahl. Pange kõik kokku kilekotti ja laske 1-1,5 tundi istuda. Seejärel loputage kala põhjalikult, asetage anumasse, valage taimeõliga üle ja jahutage või serveerige kohe, piserdage hakitud sibulat või rohelist sibulat.
Pärast suuremate kalade, nagu räimed, makrellid, aga ka punakasroosa lõhe, lõhe, forell, saadetis kulutage pärast filee lõikamist või õhukesteks risttükkideks lõikamist. Kiireks soolamiseks kasutage tavalisest rohkem soola ja vürtse. Sellisel juhul on 2-2, 5 kg toote kuivsoolamiseks vaja 10 supilusikatäit. jäme sool ja suhkur, samuti 5 spl. jahvatatud must ja piment ja 3 spl. purustatud loorberileht. Kuivatage heeringa- või makrellitükid põhjalikult paberrätikuga. Sega vürtsid eraldi, puista pool piisavalt sügava anuma põhjale, aseta kala peale ja kata ülejäänud kuiva seguga. Pange anumatele kaas või pingutage toidukilega. Pange see külmkappi 3-5 tunniks ja seejärel peske viilud, et edasine soolamisprotsess peatada.
Tehke kala märgsoolamine kiirendatud režiimis sama põhimõtte järgi - suurendage vürtside hulka. 1 liitri vee kohta on vaja umbes 100–120 g jämedat või peensoola ja pool suhkrukogusest. See meetod sobib peaaegu kõigi kalade jaoks. Pange see terveks (kui see on väike) või tükkideks kastrulisse või muusse kõrgete külgedega anumasse. Ärge pange liiga palju, see peab olema ligipääsetav, et soolalahus tungiks igast küljest. Kastke see raskusega (tagurpidi taldrik ja purk veega) täielikult vedelikku ja laske 3-4 tundi seista. Pärast seda tühjendage kogu marinaad, ärge kasutage seda ladustamiseks, selles jäävad verd ja lima.
Täiendavad näpunäited
Kalasid käsitsege ühekordselt kasutatavate kinnastega.
Kui teil on värsket külmutatud kala, ärge sulatage seda täielikult, siis on seda lihtsam lõigata.
Kaupluses kala valides pöörake tähelepanu selle välimusele, eriti silmade läbipaistvusele, läikivatele kaaludele, mõlkide puudumisele ning kindlasti ka rümba lõhna ja puudutust, see ei tohiks olla kleepuv.
Maitse rikastamiseks võite kasutada täiendavaid maitseaineid, näiteks paprika, karri ja soolane rasvase kala, salvei ja apteegitilli jaoks. Igale sordile sobivad ka kuivatatud till, küüslauk, koriander, rosmariin ja basiilik.
Sega või keera kala marinaadis või kuivsegus aeg-ajalt, et see oleks ühtlaselt soolatud.
Soolanõud peaksid olema klaasist või emailitud.
