Balyk tõlkes türgi keelest tähendab "kala". See on suitsutatud ja seejärel jõnks. Seda roogi peetakse gurmeetoitude eelroaks ja see on valmistatud väga väärtuslikust kalast ja lihast. Sellisest balykist lõikamine sobib suurepäraselt piduliku laua jaoks või lihtsalt suupisteks.
See on vajalik
- - rasvane liha (kõige parem on kasutada sealiha kaela) - 2 kilogrammi;
- - sool - 90 grammi või 2 supilusikatäit;
- - suhkur - 1 supilusikatäis;
- - jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
- - jahvatatud punane pipar;
- - sooda - 0,5 tl;
- - õunasiidri äädikas - 4 supilusikatäit;
- - koriander;
- - tavaline äädikas 6% - 4 supilusikatäit.
Juhised
Samm 1
Liha balyki küpsetamise retsept on lihtne. Peate võtma värsket head liha. Selleks on parem kasutada veise-, metsalinnu- või hobuseliha, sobib ka sisefilee, jälgige siiski hoolikalt, et liha oleks veenideta. Sool ei tohiks olla jämedalt jahvatatud lisaaineid, jodeeritud sool ei toimi, kuna see annab lihale joodi maitse. Ja selleks, et balyk oleks lõhnavam, võiks sinna lisatud koriandrit veidi praadida.
2. samm
Liha tuleks lõigata piki tera viiludeks. Tükkide laius peaks olema umbes 6 sentimeetrit ja pikkus 20 sentimeetrit. Klopi liha mõlemalt poolt spetsiaalse haamriga lahti. Piserdage igat hammustust õunasiidri äädikaga ja hõõruge hoolikalt vürtsidega. Seejärel pange see tihedalt kastrulisse ja sulgege see peal oleva plaadiga ja pange sellele mingisugune koormus. Pange lihaga kastrul kindlasti külmkappi. Marineeri vähemalt 12 tundi.
3. samm
Sel ajal, kui liha on külmkapis, ärge unustage seda vähemalt paar korda segada, seejärel ka tampige ja suruge koormaga alla. Seda tuleb teha nii, et liha oleks korralikult marineeritud.
4. samm
Nüüd, kui liha on marineeritud, tuleb see loputada lahjendatud äädikas (äädikas lahjendatakse veega proportsioonides 1: 9) ja üleliigne välja pigistada. Siis tuleb tükid üles riputada. Liha tuleks kuivatada hästiventileeritavas ruumis, temperatuuril umbes 20 kraadi, mitte kõrgemal, et see ei keriks. Talvel on kõige parem liha kuivatada, kuna seal pole putukaid ja liha ei halvene järsu temperatuuri languse tõttu. Liha saab riputada nailonniidile või roostevabast terasest konksudele. Selle roa valmistamiseks kulub paar päeva. Palju sõltub teie maitsest ja eelistustest, seda aega saab vajadusel pikendada.
