Üks kuulsamaid pastakastmeid on Alfredo paks, kreemjas sametine kaste. See ümbritseb iga makaroni õrnalt, silub selle pinda ja paitab teie suulist rikkaliku või-juustu maitsega. Selle klassikalise kastme valmistas esmakordselt 1914. aastal peakokk Alfredo di Lelio oma Rooma Via del Scrofa restoranis.
See on vajalik
-
- Klassikaline Alfredo kaste:
- 2 tassi rasket 35% kreemi
- ¼ tassitäis külma soolata võid;
- ¼ tassi riivitud parmesani juustu;
- 1 küüslauguküünt;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- hakitud värske petersell kaunistuseks.
- Alfredo kaste munakollastega:
- 2 munakollast suurtest kanamunadest;
- 250 ml raskekreemi;
- - ¼ tassitäis külma soolata võid;
- ¼ tassi riivitud parmesani juustu;
- ½ kohvilusikatäis riivitud muskaatpähklit;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Klassikaline Alfredo kaste
Kuumutage väikest raskepõhjalist potti suurel tulel. Valage põhja värsket külma vett. Laske veel peaaegu täielikult aurustuda, kuid veenduge, et põhjas oleks sõna otseses mõttes paar tilka. See hoiab ära kreemi kleepumise.
2. samm
Eemaldage pann tulelt ja valage koor sinna. Pange anum tagasi pliidile ja keetke need. Alanda kuumust madalaks ja hauta koort, kuni see aurustub poole võrra.
3. samm
Koorige küüslauguküüs, lõigake see pikuti pooleks, asetage lõikelauale ja suruge sellele laia noatera lameda küljega alla. Nii vabaneb küüslaugust rohkem mahla, mis sisaldab eeterlikke õlisid, mis annavad toidule ainulaadse küüslaugu aroomi.
4. samm
Lisage koorele küüslauk. Hoidke seda sõna otseses mõttes viis minutit ja eemaldage see lusikaga. See on piisav aeg, et kaste saaks selge lõhna, kuid köögivili ise ei andnud sellele märgatavat metallimaitset.
5. samm
Eemaldage koor tulelt. Võtke RATAS. Pange või kastmesse ja segage või ja koor õrnade, õrnate liigutustega. Kaste peaks olema sile, paks ja läikiv.
6. samm
Lisage kastmele juust, jätkake segamist. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Enne kastme lisamist kuumale pastale kaunista soovi korral värske hakitud peterselliga.
7. samm
Alfredo kaste munakollastega
Valmistage klassikaline Alfredo kaste ilma küüslauku lisamata. Klopi munakollased kõigepealt eraldi kausis lahti.
8. samm
Lisage pidevalt vispeldades soovitud konsistentsiga munakollased kuumale kastmele. Lisa vürtsid.
