Roa maitse parandamiseks, rõhutamiseks või täiendamiseks kasutatakse toiduvalmistamisel igasuguseid kastmeid. Punane, valge, vürtsikas, õrn, hapukas, magus - igale maitsele ja igale toidule. Näiteks tasub teha kreemjat küüslaugukastet ja maitsestada sellega kana, kala, liha või spagette, kuna roog omandab uusi toone, muutub originaalsemaks ja isuäratavamaks. Seega ei lähe selle ettevalmistamiseks kuluv aeg raisku.
Koostisosad
Tõelise kreemja küüslaugukastme valmistamiseks vajate:
- kreem 20% - 100 ml;
- küüslauk - 2-4 nelki;
- valge sibul - 1 tk;
- esmaklassiline nisujahu - 2 supilusikatäit;
- jahvatatud muskaatpähkel - 1-2 g;
- jahvatatud must pipar ja maitse järgi soola;
- või - 1 supilusikatäis;
- hakitud rohelised.
Kreemja küüslaugukastme valmistamine
Koori ja haki terava noaga sibul ja küüslauk peeneks. Lahustage või pannil, lisage hakitud sibul ja küüslauk ning prae tasasel tulel pehmeks. Ärge pruunistage neid, ideaalis peaksid need muutuma läbipaistvaks. See tähendab lühiajalist kuumtöötlust.
Niipea kui sibul ja küüslauk on muutunud läbipaistvaks, lisage järk-järgult õhukese vooluna pannile pidevalt segades jahu. Sel ajal peaks tulekahju olema minimaalne. Segamist lõpetamata valage pool kogu koore kogusest pannile (need peaksid olema külmad). Segage, kuni peaaegu valmis kaste on ühtlane. Tükke ei tohiks olla. Valage aeglaselt järelejäänud koor, segades samal viisil lusika või puidust spaatliga. Kreemi kogus võib varieeruda sõltuvalt sellest, kui paksu kastet soovite teha.
Jätkates segamist, lisage kuumus ja viige kaste keemiseni, seejärel vähendage kuumust madalaks ja keetke 3-5 minutit. Valmis kastmele lisage maitse järgi muskaatpähkel, sool ja pipar. Segage ja lisage veidi võid, see hoiab kastet kastme pinnale paksu kile moodustumast. Katke pann kaanega.
Tõsta jahtunud kreemjas küüslaugukaste kastrulisse või portsjonitesse, puista peale peeneks hakitud ürte (till, roheline sibul, petersell, seller, basiilik) ja serveeri. Pereliikmed või külalised võivad võtta nii palju kastet, kui neile meeldib.
Üldised soovitused
Kui teil on kastme valmistamise ajal tekkinud tükke, ärge heituge, vaid lihtsalt hõõruge valmis kaste läbi sõela. Mõned koduperenaised väidavad, et tükke saab vältida sellise meetodi abil, kus jahu ei valata praetud sibula ja küüslauguga pannile, vaid lahjendatakse eelnevalt koorega ja valatakse see segu praadimiseks. Võite proovida mõlemat ja leida endale sobivaima.
Samuti on lubatud koostisosi lisada oma äranägemise järgi. Need võivad olla teie lemmikmaitseained ja vürtsid - kaneel, kurkum, punane pipar, paprika, tilli- ja aniisiseemned, mis on purustatud või jahvatatud kohviveskis, ingverijuurepulber jne. Kui soovite, et kreemjas küüslaugukaste oleks pehme ja sile, kurna see läbi sõela.
