Selle juustu retsept, mida teab ja armastab suur hulk isegi mitteprofessionaalseid gurmaanid, on üsna lihtne. Tundub, et kasulike seenekultuuride kasutamine peaks toiduvalmistamise protsessi keerulisemaks muutma, kuid see pole nii.
Juustu "Camembert" on palju lihtsam valmistada kui kõvasorte, kus on vaja teravilja pikaajalist töötlemist, pikka oksüdeerumist ja järelejäänud vadakust väljapressimist. Seda tüüpi pehme juustu olulised koostisosad on piim ise, mesofiilne starterkultuur, kaltsiumkloriid, laap ja sool.
Varustus - erikujuline, anum piima kuumutamiseks (kastrul või juustumeierei), termomeeter, kahte tüüpi anumad (kaanega toiduainete plastist laagerdamiseks ja kuivatamiseks). Ja loomulikult on olemas kaks hallituskultuuri - Penisillium candidum ja Geotrichum candidum.
Kuid ärge kiirustage sõna otseses mõttes toiduvalmistamise protsessi paksu ilma vajalike teoreetiliste teadmisteta! Kiirustamine ei too kaasa midagi head! Algaja juustutootja peaks õppima nii seda tüüpi juustu ajalugu kui ka koostisosade toimimispõhimõtet, kogu protsessi väikseid nüansse, mis muidugi erineb tööstuslikest tingimustest, kus inimest aitavad spetsialistide loodud masinad.
Kuid kodusel toiduvalmistamisel, suhteliselt väikestel toiduvalmistamise kogustel, on oma eelised. Näiteks juustu laagerdamiseks ja kuivatamiseks võite lemmikloomade "vajaduste" jaoks kasutada lihtsat ja odavat salve, muidugi ei kasutata. Kuid õige omatehtud Camembert ei peta teid kunagi!
