Cheddar on võib-olla kõige kuulsam inglise juustuliik, mis on nime saanud samanimelise küla järgi Somerseti maakonnas. Briti traditsioonilised juustutootjad valmistavad tavaliselt üsna suuri Cheddari pätsid kaaluga kuni 35 kilogrammi ja selline juust võib küpseda 60 kuud.
See on vajalik
Kastrul 9 liitri piima, piima enda, mesofiilse käärimise, kaltsiumkloriidi, laabi, kaanega juustuvormi, mõne puhta supilusika, soola, termomeetri jaoks
Juhised
Samm 1
Valmistage ette kõik Cheddari jaoks vajalikud koostisosad ja tööriistad. See meede annab teile vajaliku mugavuse ja mugavuse.
2. samm
Valage kogu piim kastrulisse ja soojendage seda 32 kraadini.
3. samm
Lisage umbes 1/4 teelusikatäit mesofiilset starterkultuuri. Jätke koostisosa 10 minutiks, seejärel segage õrnalt, aeglaselt ja väga põhjalikult panni sisu. Jätke piim veel 20 minutiks toimima.
4. samm
Lahjendage 1/3 tl kaltsiumkloriidi ja eraldi 1/4 tl laapi väheses vees. Lisage mõlemad koostisosad piimamahutisse. Sega sisu uuesti korralikult läbi. Jätke piim 30 minutiks käärima.
5. samm
Võtke tavaline vispli segistist või segistist. Lõigake sellega kogu piimamass väikesteks tükkideks, ilma "mahukate" tükkideta.
6. samm
Nüüd tuleb võib-olla kõige igavam juustu valmistamise etapp. Pange pott tasasele tulele, kus sisu kuumeneb 30 minutiks kuni 42 kraadi Celsiuse järgi. Selle protsessi järkjärgulisus on väga oluline, sest muidu on kohupiim liiga sitke ja kõva. Segage potti sisu pool tundi pidevalt, et vältida settimist.
7. samm
30 minuti pärast asetub kohupiim väga märgatavalt, muutudes hernese või oa suuruseks. Näete seerumi aktiivset vabanemist. Eemaldage pott pliidilt, pakkige see paksu tekki ja laske sellel uuesti 30 minutit istuda.
8. samm
Seejärel tühjendage suurem osa vadakust. Panni põhjas on suur ja juba moodustunud juustu kohupiim.
9. samm
Nüüd peate professionaalse juustutehase ja pulmavarustuse puudumisel näitama oma kujutlusvõimet ja osavust. Idee on jätta tulevane juust püsivale temperatuurile 45 kraadi Celsiuse järgi, et suurendada juustumassi happesust. Võite juustu asetada kastrulisse ja seejärel asetada juust kaussi kuumutatud veega või suurde kastrulisse, mille saab panna madalale kuumusele. Katke anum massiga kaanega ja laske sel viisil veel 15 minutit.
10. samm
Lõika juust vähemalt paariks tükiks. Kui panni suurus lubab, siis 3 kihil, mille saab üksteise peale kaheks panna. Või neljaks osaks, nagu fotol näidatud. Ärge unustage vadakut tühjendada.
11. samm
Seejärel pöörake iga 15 minuti järel postid-tükid vastaskülgedele. Ärge unustage temperatuuri silmas pidades. Tehke seda toimingut 4-5 korda.
12. samm
Lõika juust väikesteks 1-sentimeetristeks kuubikuteks. Lisage neile 1/2 supilusikatäit soola ja segage põhjalikumaks soolamiseks hästi.
13. samm
Asetage kuubikud otse juustupannile või eelnevalt asetatud marli. Vajutage juust kaaluga 5 kilogrammi 2 tundi, seejärel pöörake see ümber ja suruge uuesti sama kaalu all ja samal ajal. Pöörake juustupead ikka ja jälle, jätke see 13 kg kaaluva pressi alla 10-12 tunniks.
14. samm
Pärast pressimisprotseduuri lõpetamist laske juustul kuivada 2 päeva. Pea vormis hoidmiseks ärge unustage seda 3-4 korda päevas ümber pöörata. Pärast seda võib juustu süüa noorena või jätta küpsema. Inglismaal viiakse viimane läbi järgmiselt. Pea kuju järgi välja lõigatud chintzi tükid kastetakse sulavõiga, seejärel mähitakse juust riidesse ja lastakse küpseda vähemalt 3 kuud. Umbes 2 nädala pärast hakkab toitevale koorikule moodustuma hallitus, mis katab seejärel kogu juustu. Seda saate teha kodus, kuid pidage meeles, et pange juust kaanega anumasse, et vältida hallituse levikut teistele toitudele.
Parim on seda juustu hoida vähemalt 6 kuud. Maitse saab olema lihtsalt hämmastav!
