Mascarpone juust leiutati Itaalias enam kui neli sajandit tagasi. Sellest ajast alates on see tänu oma originaalsele kreemjale maitsele ja kreemjale konsistentsile muutunud populaarseks paljudes riikides. Selle tootmise tehnoloogia on lihtne, nii et sellist toodet saab hõlpsasti kodus valmistada.
Mascarpone tootmistehnoloogia
Mascarpone tootmiseks traditsioonilisel viisil kasutatakse pühvlikreemi. Sellise toote rasvasisaldus peab tingimata ulatuma 25% -ni. Kreem kuumutatakse temperatuurini 75-80 ° C ja sellele lisatakse viinhape. Pärast kõverdumist surutakse nad ise jahedasse kohta paigaldatud spetsiaalsetesse linastesse kottidesse. Selliste lihtsate manipulatsioonide tulemusena nimetatakse toodet kogu maailmas mascarpone juustuks.
Vaatamata sellele saab mascarponet juustuks nimetada vaid pikuti. See piimatoode on liiga kreemjas, mistõttu näeb see välja pigem või. Lisaks ei kasutata selle fermenteerimiseks ensüüme ega piimhappebaktereid. Eelroaks võib lisaks viinhappele kasutada ainult valge veiniäädikat või värskelt pressitud sidrunimahla.
Kuidas kodus mascarpone juustu teha
Selle maitsva ja delikaatse toote valmistamiseks vajate:
- 1 liiter koort rasvasisaldusega 25–30%;
- 3 spl. supilusikatäis sidrunimahla või viinhapet.
Kuumutage koor veevannis temperatuurini 80 ° C, seejärel lisage sellele sidrunimahl või viinhape. Segage puulusikaga väga ettevaatlikult, kuni see lokkib ja eemaldage seejärel tulelt. Asetage kurn kastrulisse, pange sellesse 6 kihina kokku volditud tükk puhast linast või marli. Kanga servad peavad alati üle nõude servade rippuma. Valage kohupiimakoor kurnisse ja laske jahtuda, seejärel hoidke pimedas jahedas kohas 12 tundi. Selle aja möödudes voolab kogu liigne vedelik pannile ja mascarpone juust jääb kurnale. Hoidke sellist toodet ainult külmkapis ja mitte rohkem kui kaks päeva.
Kuidas mascarpone juustu kasutada
Mascarpone juustust saab valmistada magustoite. Näiteks valmistatakse koos temaga kuulus Itaalia magustoidu terramisu või Ameerika juustukook. Samuti võib seda lihtsalt segada värskete marjade ja puuviljatükkide, krõbedate küpsiste ja mitmesuguste likööridega.
See õrn toorjuust sobib ideaalselt ka erinevate eelroogade valmistamiseks. Seda saab määrida leivale ja siduda kirsstomatitega või segada mitmesuguste Provence'i ürtidega. See sobib hästi näiteks peterselli, rukola või basiilikuga.
Mascarpone'i võib lisada kreemjasse pasta- või mereandikastmesse. Samuti lisab see õrna konsistentsi ja meeldiva maitse erinevatele köögiviljasuppidele ning on suurepärane lisa igale seeneroogale.
