Valge hallitusega pehme juustu keetmisel on oma omadused. Üks neist on spetsiaalse kuju valimine.
Traditsiooniliselt kasutavad "Camembert" ümarat kuju, millel on palju väikseid auke. See on ring, mis on traditsiooniline, kuid mida pole rangelt vaja. Näiteks kasutavad Ameerika juustutootjad ruutu või ristkülikuid. Peamine on see, et vorm on tahke, selle põhi ja kogu pinna ulatuses on augud.
Kodujuustu valmistamiseks sobivad väikesed vormid. Tööstuses kasutatakse samu, samuti suuri tükke edasiseks tükkidena kaupluses müümiseks. Kodus ei tohiks te kasutada teist tüüpi vorme, sest muidu kulutate palju koostisosi, kuid juustu ei saa lihtsalt küpsemiseks külmkappi panna.
Sinihallitusega pehmete juustude kohta lisateabe saamiseks aitavad teid HowProsto artiklid! - „Kodune juustu valmistamine ja maitsva kreemja Camemberti ja brie valmistamine”, „Brie sordi ajalugu ja iseärasused juustu valmistamisel”, „Penisillium candidum ja Geotrichum Candidum hallituskultuurid juustu valmistamisel” ja “Camemberti juustu hoidmise traditsioonid juustu valmistamisel”.
Kui soovite näidata originaalsust ja teil on võimalus vorm ise teha - see on suurepärane! Seejärel saate teha algsest vormist Camemberti, mida pole kellelgi teisel, või lisada sellele kaubamärgi nime.
Teine oluline reegel on mitte kasutada madalat juustupanni. Muidugi on "Camembert" või "Brie" lamedad ja väikesed, kuna hallitus peab läbima sõna otseses mõttes kõik juustukihid. Kuid need sordid on isepressitud ja esialgu on neil väga suur maht, mis seejärel väheneb 4-6 korda.
