Brie on üks tuntumaid valge vormiga pehme juustu sorte, mida toodetakse Penicillium camemberti või Penicillium candidum kultuuride lisamisega.
See sort on valmistatud lehmapiimast. Selle nime sai ta Brie provintsist (Pariisi lähedal asuv Ile-de-France'i Prantsusmaa piirkond). Brie'l on iseloomulik kahvatuhall toon ja hallitanud koor. Prantsusmaal toodetakse ka ürte, pähkleid ja muid koostisosi sisaldavaid pehmeid juustusorte.
Dokumentaalsed tõendid kinnitavad, et sort "Brie" oli tuntud juba keskajal, kui seda nimetati "kuningate juustuks". On teada, et kuulus Navarra Blanca, endine Šampanja krahvinna, saatis aastatel 1165–1223 elanud kuningas Philip Augustuse lauale kohaliku „Brie“.
Siis oli peene hallitanud koorega pehme juust Prantsuse monarhi üks lemmikroogasid. Samuti on teada, et majesteetlik kuninganna Margot ja tema abikaasa Henry IV rõõmustasid sordi "Brie" ja selle tulihingeliste austajate üle.
Brie on ettevalmistuse ja tekstuuri poolest sarnane Norman Camembertiga. Mis siis nende kahe vahe on? Need kaks sorti erinevad rasvasisalduse poolest. Filmis "Bree" on see 25%, mis on veidi madalam kui tema analoogil.
Prantsusmaal on levinud ka veel kaks selle juustu tüüpi - "Brie de Meaux" ja "Brie de Melin", millel on geograafilise kaitse tunnistus ja kinnitus riigi teatud piirkondadele.
Sinihallitusega pehmete juustude kohta lisateabe saamiseks aitavad teid HowProsto artiklid! - „Koduse juustu valmistamine ja maitsva kreemja Camemberti ja brie valmistamine”, „Camemberti valmistamiseks vormi valimise iseärasused juustu valmistamisel”, „Penisillium candidum ja Geotrichum Candidum hallituskultuurid juustutootmisel” ja “Camemberti juustu säilitamise traditsioonid juustutootmises”.
