Itaallased suhtuvad oliivipuusse eriliselt, austavalt. See on osa nende inimeste traditsioonidest. Tegelikult on igaühe kohapeal oliivipuu ja linnaelanikud istutavad need potti ning asetavad terrassidele ja rõdudele.
Oliiviõli valmistamise protsess on väga töömahukas, kuna pool sellest on füüsiline töö. Lisaks on kohustuslik järgida teatud reegleid.
Oliivipuude istanduste all olevat maad haritakse erilisel viisil, samuti on vastuvõetamatu kemikaalide kasutamine. Töötlemisetapis sõltub oliiviõli kvaliteet oliivide kogumise tehnoloogiast, ladustamistingimustest ja nende töötlemise kestusest.
Oliivide korjamine
Oliivikorjamise hooaeg kestab septembrist detsembrini, olenevalt sordist ja puu kasvupiirkonnast. Signaal viljade koristamise alustamiseks on nende värvi muutus. Niipea kui värvus muutub lillaks, vein - see tähendab, et on aeg koguda.
Oliivide kogumiseks on kaks võimalust. Käsitsi - puu ümber asetatakse riie ja puu ise on justkui kammitud väikese kammiga. Masinmeetodil lööb spetsiaalne masin suure haamriga puutüve. Sellest alates langevad viljad maha. Kuid kogenud põllumehed väidavad, et sellistes oliivides on õli palju vähem.
Pärast koristamist sorteeritakse oliivid lehtedest ja okstest ning sorteeritakse. Keskmised oliivid kaaluvad 3–5 g, suured oliivid - üle 5 g. Puuviljapaber sisaldab 40–70% õli. Palju kvaliteetõli välja pressimiseks peate oliivid mõne tunni jooksul pärast koristamist tehasesse tooma.
Traditsiooniline spin
Traditsioonilistes õliveskites kasutatakse kivist või marmorist veskikive. Nad jahvatavad oliive koos seemnetega. Seejärel satub tooraine segistisse, kus see segatakse homogeenseks.
Järgmises etapis pannakse oliivimass aukude ja filtritega ringidesse. Kolme tükiga ringid asetatakse metallketastele. Seejärel libistatakse need kettad metallist tihvti külge. Kui selliseid plaate on 20, survestatakse neid.
Pressi alt voolab välja õlist ja veest koosnev vedelik. Separaator eraldab õli veest. Separaatorist saadud õli on külmpressitud oliiviõli - Oliva Extra Vergine. Pressitud vett kasutatakse oliivipuuistanduste niisutamiseks.
Kaasaegne ketramine
Kaasaegsetes õlivabrikutes kasutatakse oliivipuu vilja hakkimiseks spetsiaalset nuga süsteemi. Saadud mass asetatakse horisontaalsesse tsentrifuugi ja lisatakse vesi. Õli eraldamiseks veest kuumutatakse segu temperatuurini 28 ° C.
Enne sellise õli kasutamist toidus või müügiks saatmist tuleb sellele puhata. Esmapilgul tundub see täiesti läbipaistev. Kuid pärast aja möödumist ilmub pudeli põhja sete. Kui seda ei tühjendata, rikub see õli maitset. Pärast filtreerimist saab õli märgise Olio Extra Vergine di Oliva.
