Medaljon on Prantsuse köögi liharoog. Enamasti on see valmistatud sealiha või veise sisefileest. Marinaadid ja garneeringud võivad olla erinevad, kuid peamine omadus on medaljoni kuju - täiesti ümmargune.
Kuidas liha valida
Medaljonide jaoks mõeldud sealiha valikule tuleb läheneda eriti hoolikalt, sest maitsev roog ei tule tõenäoliselt välja vana looma lihast ega sulatatud tootest, see on kuiv, sitke ja maitsetu. Noore sealiha liha peaks olema õrn heleroosa, rasv aga lumivalge. Liha pinnal on lubatud kerge niiskus, kuid mitte mingil juhul märjad tilgad. Toote lõhn ei tohiks olla karm, tõrjuv ega happeline.
Medaljonide jaoks on sealiha rümba kõige ideaalsem osa sisefilee. See on iseenesest üsna ümmargune, nii et soovitud kuju andmise probleem lahendatakse iseenesest. Lisaks pole sisefilees veene ega luid. Seda osa peetakse sealiha muude osade seas üheks õrnemaks, mistõttu selle töötlemiseks kulub minimaalselt aega.
Kui kasutate rümba erinevat osa, olge selle ettevalmistamisel ettevaatlik. Kõik kondid, veenid ja rasv tuleb eemaldada. Liha ise nõuab hoolikat peksmist. Lihatükist peate välja lõikama ühtlased ümmargused tükid. Liha pehmeks ja pehmeks muutmiseks peate selle lõikama üle kiudude.
Koostisosad
2 portsjoni jaoks vajate:
- Sealiha sisefilee - kaks 3 cm paksust viilu;
- Küüslauk - 2 nelki;
- Kuivatatud ürdid (rosmariin, basiilik) - 1 supilusikatäis
- Kuivatatud ingver - näputäis;
- Taimeõli - 3 supilusikatäit;
- Sool, must pipar maitse järgi.
Samm-sammult retsept
- Sealiha tuleb põhjalikult pesta, eemaldada kõik veenid ja rasv ning kuivatada paberrätikutega. Lõigake kaks ümmargust 3 sentimeetri pikkust tükki, soovi korral võite need köita kulinaarse niidiga, nii et ümmargune kuju ei läheks kaduma. Siis tuleks see mõlemalt poolt maha peksta, et medaljonid osutuksid õrnaks. Võite kasutada mitte haamrit, vaid liha jaoks spetsiaalset seadet - pehmendajat, mis läbistab liha ja selle kiude.
- Pühkige praed mõlemalt poolt soola, pipra ja riivitud küüslauguküüntega. Puista peale ürte ja ingverit, kata taimeõliga ja hõõru maitseained uuesti liha sisse. Jätke sealiha üheks tunniks toatemperatuuril marineeruma. Selle aja jooksul tuleks seda 1-2 korda ümber pöörata.
- Jätkame medaljonide kuumtöötlemist. Lülitame ahju eelnevalt sisse, et soojeneda kuni 180 kraadi. Kuumuta pann väga palju ja pane sellele marineeritud liha. Prae 3 minutit suure kuumusega, keera ümber - ja prae veel 3 minutit teisel küljel. Jah, lihal peaks olema isuäratav kuldpruun koor. Aseta tükid ahjuvormi ja küpseta ahjus umbes 15 minutit.
- Serveeri valmis liha koos lemmikroogade, ürtide ja värskete köögiviljadega.
