Mitu aastat tagasi, kui külmikuid ei olnud, oli inimestel keeruline ülesanne: kuidas säilitada ja töödelda piima, sageli suures koguses, ilma külmkapita.
Paastu ajal või suvel, kui piima oli üle, valati see suurtesse savinõudesse. Sellised nõud olid valmistatud eriti poorsest savist, eriti piima jaoks. Seejärel pandi kannud keldrisse. Mõne aja pärast muutus piim hapuks ning kannudesse tekkis hapukoor ja jogurt. Siis, kui neid tooteid ei olnud võimalik süüa, töödeldi neid edasi. Hapukoor vahustati ja sai võid, mida sai pikka aega hoida - külmas, vadakuga täidetud savinõus.
Või sulatati ja hoiti sellisel kujul ka makitras - laia kaelaga savipottides. Ghee-le lisati sageli soola. Sellist võid võis hoida mitu kuud ja kui see valati peale sulatatud searasvaga, siis veelgi kauem. Petit, mis saadi koos võiga, anti kariloomadele söödaks. Kui toiduks võis kasutada petti, sõtkus selle peal tainas, küpsetati leiba või pirukaid.
Kohupiim valmistati kalgendatud piimast, pannes selle rõhumise alla. Kui kodujuustu tuli pikka aega säilitada, siis kodujuustu "kuumutati" mitu korda, et see oleks võimalikult kuiv, seejärel lisati munad, küpsetati kuldpruuniks, tampeeriti selline kodujuust pannkookide kujul sisse savinõu, soolatud ja valatud sulavõiga. Nii saadi juust, mida sai pikka aega hoida ja mis ei riku.
Need meetodid võimaldasid töödelda isegi suures koguses piima ning säilitada tervislikke ja toitvaid tooteid pikka aega.
