Kodus saate piimast valmistada palju maitsvaid tooteid: keefir, jogurt, jogurt, kodujuust. Kääritatud piimatoodete edukaks saamiseks peate kasutama õiget starterkultuuri ja järgima protsessi järjestust.
Kodused piimatooted: eelised ja omadused
Kodujuust, keefir, jogurt või kääritatud küpsetatud piim on palju tervislikumad kui tavaline piim. Neid imenduvad hästi mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud, tervendavatel bakteritel on soole mikrofloorale kasulik mõju, seedimist parandav toime ja kaalu normaliseerimine.
Poest saab osta mitmesuguseid tooteid, kuid paljud koduperenaised eelistavad neid oma kätega valmistada. Selle lähenemise eelised on ilmsed: omatehtud tooted ei sisalda stabilisaatoreid, paksendajaid ja muid mittevajalikke lisaaineid, toote rasvasisaldust saab vastavalt maitsele reguleerida. Neile, kes jälgivad kalorite sisaldust, on parem kääritada lõssi, rikkaliku kreemja maitse austajatele sobib täispiim. Protsess kestab mitu tundi kuni üks päev, pärast käärimise kindlustamist saate perele katkematult pakkuda täisväärtuslikku ja tervislikku toitu.
Koduse keefiri keetmine: juhised samm-sammult
Keefiri valmistamine on väga lihtne, see õnnestub alati. Te vajate vajaliku rasvasisaldusega värsket piima. Eelistatav on kasutada pastöriseeritud toodet, pika säilitusajaga steriliseeritud piim ei toimi. Pulbrist lahustatud piima pole vaja kääritada, keefir ei pruugi õnnestuda. Külatooted on suurepärane alus omatehtud keefirile, kuid mitte kõik ei talu rasvast täispiima.
Klassikalise keefiri valmistamiseks vajate värsket seeni, mida saab osta piimaköögist. Kauplustes müüvad nad keefiribakteritega kuiva starterkultuuri, millest saab ka suurepärase toote.
Piim tuleb jahutada 22 kraadini, lisada starterkultuur, segada ja jätta toatemperatuurile. Piima on parem kääritada klaasist, savinõudest või toiduplastist valmistatud anumates; te ei saa kasutada alumiinium- ega vaskpotte. Kui vedelikus moodustuvad hüübimised, tuleb nõud 2 päeva jooksul pimedasse kohta viia. Selle aja jooksul valmib keefir täielikult, seda saab jahutada ja juua. Keefir on eriti kasulik enne magamaminekut või pärastlõunase suupiste ajal, see sisaldab vähe kaloreid ja imendub kiiresti. Soovi korral lisatakse keefirile suhkrut või soola, selle põhjal valmistatakse marju, puuvilju, köögivilju või ürte sisaldavaid kokteile, millest valmistatakse külmi värskendavaid suppe.
Värske keefir sobib hästi seedehäirete ja kõhukinnisusega inimestele. Vastupidi, kõhulahtisuse korral soovitatakse mitu päeva külmkapis seisnud toodet. Osa omatehtud keefirist tuleks jätta ja kasutada seene või kääriva kontsentraadi asemel. 1 liitri piima jaoks on vaja 0,5 tassi toodet.
Kodune jogurt ja kodujuust: maitsev ja tervislik
Kohupiima väga kiireks valmistamiseks kasutatakse tavaliselt selle tootmiseks piima ülejääki. Maapiim või piim tuleb keeta, pastöriseeritud piim ei vaja täiendavat töötlemist. Piim peaks olema veidi soe, optimaalne temperatuur on 40 kraadi. See valatakse suurde kruusi, kaussi või kastrulisse ja lisatakse eelnevalt kääritatud jogurt või hapukoor. Proportsioonid on meelevaldsed, 1 liitri jaoks piisab paarist lusikast juuretisest. Teine võimalus on panna tükk rukkileiba piimaga anumasse, see põhjustab piima kiiret käärimist ja kalgendumist.
Valmis kohupiim peaks olema piisavalt paks, võib-olla vähesel määral vadakut. Parem on kasutada toodet jahutatult, seda hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 2 päeva, pärast seda perioodi hakkab kalgendatud piim kibedat maitset ja omandab ebameeldiva lõhna.
Kodusest jogurtist saate küpsetada õrna ja väga tervisliku kodujuustu. See on valmistatud nii värskelt kääritatud kui ka juba infundeeritud jogurtist. Toode valatakse emailpannile (alumiinium ei toimi). See tuleb panna pliidile ja soojendada tasasel tulel, ilma seda kaaneta katmata. Ärge segage panni sisu.
Kui mass hakkab paksenema ja vadak ümber koorub, visatakse kodujuust 2 kihiga marliga kaetud kurnale. Vadakut pole vaja välja valada, see on väga kasulik ja sobib pannkookide küpsetamiseks, külmade suppide valmistamiseks või jookide valmistamiseks. Juustukangas kogutakse kimpu ja riputatakse üleöö köögivalamu kohale. Sel ajal voolab liigne vedelik välja ja kohupiim stabiliseerub. Peate seda külmkapis hoidma mitte rohkem kui 2 päeva.
Tervislik jogurt: järkjärguline valmistamine
Jogurti tootmiseks on vaja muid kultuure. Neid saab osta kuivalt, kuid valmis poetoode sobib. Mõned koduperenaised märgivad siiski, et kaubandusliku tootega kääritatud jogurt osutub vedelamaks. Kaubanduslik starterkultuur, mis on pakitud portsjonitesse pakendatud kotidesse, on palju usaldusväärsem. Oluline tingimus on see, et peate pakendi avama vahetult enne toiduvalmistamist.
Erinevalt kohupiimast ja keefirist vajab jogurt küpsetamist, täpsemalt pidevat väga nõrka kuumutamist. Saate seda küpsetada multivarkis või spetsiaalses seadmes - jogurtivalmistajas. Mõni koduperenaine kasutab termost või mähib jogurtipoti tekiga.
Kõigepealt peate piima keetma, pisut jahutama, valama umbes pool klaasi ja lahustama kotikese sisu koos selles oleva juuretisega. Tükkide moodustumise vältimiseks segatakse vedelik põhjalikult ja kombineeritakse ülejäänud piimaga. Täpsed proportsioonid on märgitud juuretiskotil.
Kõige mugavam viis jogurti valmistamiseks on spetsiaalne seade. Valage tassidesse soe piim koos juuretisega, sulgege kaas, lülitage jogurtitootja 6-8 tunniks sisse. Mida rasvasem on piim, seda kauem läheb käärimine. Kui toode on valmis, sulgege tassid kaantega ja küpsemiseks külmkapis. Valmis jogurtile võite lisada värskeid või külmutatud marju, suhkrut, mett, hakitud pähkleid või šokolaadi.
