Matsoni on Kaukaasia elanike rahvuslik kääritatud piimajook. Konsistentsilt sarnaneb see paksu hapukoorega ja maitselt on see mitu korda hapukam kui keefir. Matsoni on lastele ja täiskasvanutele väga kasulik, kuumuses kustutab see hästi janu.
Matsoni valmistatakse lehma-, lamba- või kitsepiima baasil spetsiaalsetes temperatuuritingimustes kääritamise teel. See sisaldab: valku, vitamiine D, A, B2, PP, fosforit, magneesiumi, kaltsiumi, kasulikke baktereid. Matsoni imendub kehas hästi, eemaldab mürgiseid aineid, raskmetallide sooli ja alandab kolesteroolitaset. Kasulikud bakterid võitlevad soolestikus patogeense mikroflooraga, takistades düsbioosi arengut. Matsoni on kasulik närvisüsteemile. Kiireks magama jäämiseks piisab, kui enne magamaminekut juua klaasike jooki. Matsoni aktiveerib soolestiku, maksa ja neerude funktsioone, aitab nälga rahuldada. Seda soovitatakse inimestele, kes võitlevad ülekaaluga. 100 g kalorsus on ainult 65 kcal, energiasisaldus: valgud - 2, 8 g, rasvad - 3, 2, süsivesikud - 3, 6 g.
Matsoni kasutatakse ettevaatusega mao- ja soolehaiguste, sapikivitõve korral.
Kodus jogurti valmistamiseks vajate:
- täispiim - 1 l;
- jogurti juuretis - 2 supilusikatäit
Jogurtihapu koosneb Bulgaaria batsillist (piimhappebakterid) ja piimhappe streptokokkidest. Selle võib asendada hapukoore, jogurti või keefiriga. Valage piim väikesesse kastrulisse, soojendage seda temperatuurini 90–95 ° C, kuid ärge keetke. Seejärel eemaldage kastrul pliidilt ja jahutage piim temperatuurini 45-50 ° C. Temperatuuri soovitatakse kontrollida spetsiaalse termomeetri abil. Lisage jogurti starter, segage ettevaatlikult ühtlaseks ja valage steriliseeritud klaaspurki. Kata see puhta, steriilse marli abil, mis on kokku pandud 2-3 kihina, ja jäta 4 tunniks pimedasse ja sooja kohta. Kui lühendate küpsetusaega, osutub jogurt vedelaks ja kui seda pikendada, on jook väga hapukas. Te ei saa seda segada. 4 tunni pärast kaetakse purk puhta plastkaanega ja hoitakse külmkapis 8 tundi. Matsonit serveeritakse jahutatult. Valmis jooki hoidke külmkapis mitte kauem kui 5-7 päeva.
Uue piimaportsjoni kultiveerimiseks on lubatud kasutada eelnevalt valmistatud jogurtit.
Matsonit kasutatakse ka liha marineerimiseks, kastmete, suppide, taignale lisatavate salatite alusena. Proovige teha originaalset Kaukaasia suppi.
Tooted:
- jogurt - 1 l;
- piim - 1 l;
- sibul - 6 tk;
- munakollane - 3 tk;
- või, meresool - maitse järgi;
- till, estragonilehed, cilantro - maitse järgi.
Haki sibul peeneks. Prae see pannil võis. Vala kastrulisse piim ja jogurt, lisa praetud sibulad, sool. Asetage kastrul tasasel tulel ja keetke pidevalt segades. Pärast keetmist keetke segu 5-7 minutit, seejärel eemaldage see tulelt. Vala munakollased, lisage hakitud ürdid ja segage.
Valmistage värskendav magustoit kääritatud piimajoogiga.
Tooted:
- jahutatud jogurt - 200 ml;
- pähklituumad - 2 tl;
- kallis - 1 tl.
Tükelda pähklituumad. Valage jahutatud jogurt tassi, lisage mesi ja pähklituumad, segage. Jook on valmis.
