Isegi iidsed inimesed praadisid liha lahtisel tulel, kuna neil polnud muud võimalust süüa teha. Kuid lihapraadi mainiti esmakordselt Inglismaa kokaraamatutes juba 15. sajandil. Pärast seda võttis kogu Euroopa eliit üle praade küpsetamise kogemuse erinevates variatsioonides. Edasi retsept üle maailma laiali levinud maitsva liha valmistamiseks.
Tänapäeval on roogade valmistamisel tohutult palju praade, omadusi ja nüansse.
Praadide tüübid
Praegu on praade mitut tüüpi. Nende hulgas paistavad erilise populaarsusega silma sellised praed nagu ribeye, New York, striploin, filee mignon, Quasimodo jt. Kõik need erinevad rümbaosa valiku, praadi lihatüki paksuse, samuti küpsetamise viisi ja kestuse poolest.
Liha valimine praadide valmistamiseks
Klassikalist praadi tuleks keeta ainult veiselihast. Veiseliha peab olema kahtlemata kõrgeima kvaliteediga. Liha on võetud spetsiaalsete tõugude peapea vanadelt noortelt pullidelt. Need erilise ettevaatusega kasvatatud gobid annavad uskumatult õrna ja ainulaadset marmorist liha.
Teine oluline ettevalmistustegur on rümba lõikamise meetod, kuna praadile sobib ideaalselt kiudliha lõikamine. Loomulikult peaks liha olema kuiv, värske ja tumedat värvi. Pinna struktuur peaks olema katsudes sametine.
Liha küpsetamine praadimiseks
Liha peaks olema toatemperatuuril, nii et võtke see eelmisel päeval külmkapist välja. Külmutatud praed tuleb õhtul külmkappi viia. Liha jaoks mõeldud marinaadi valik on iga perenaise maitse küsimus. Paljud marineerivad sidrunimahlaga vürtsides ja soolas. Oluline punkt - enne praadimist tuleb lihatükid igalt poolt määrida oliiviõliga ja ka pipraga. Soolamise fakt on endiselt vaieldav - mõni keedab soola enne röstimist ja mõni küpsetamise ajal ning teine on juba taldrikul.
Liha röstimist on kokku kuus kraadi. Verega liha nimetatakse siniseks praeks, rar on kergelt küpsetatud praad, kuid ilma vereta on keskmine rar nõrgalt küpsetatud, kuid väljastpoolt koorega. Keskmine on keskmiselt hästi tehtud, keskmine hästi praad ja lõpuks hästi dan.
Keskmise haruldase prae retsept
- Kalorite sisaldus on umbes 500 kcal 100 grammi toote kohta.
- Keetmiseks vajalikud koostisosad: maitse järgi 0,5 kg veiseliha, soola ja vürtse.
Kokkamine
- Liha tuleb valida ilma rasva ja veenideta.
- Kõigepealt peate laskma lihal toatemperatuuril soojeneda ja kuivada.
- Prae praad kiiresti - umbes 15 minutit.
- Valmistatud liha tuleb lõigata umbes 2,5–5 cm paksusteks praadideks.
- Peate võtma kaks erineva pinnaküttega tassi - tugev ja keskmine. Liha peaks lebama ainult panni kuumal pinnal, nii et see sulguks koorikuga. Seetõttu praetakse seda kõigepealt kuumamas, seejärel keskmises pannis. Teisel pannil viiakse liha juba soovitud röstimisastmesse.
