Keskajal oli praetud liha tükis populaarne paljude maailma rahvaste seas. 15. sajandil oskas Suurbritannia küpsetada praadi lahtisel tulel vürtsidega, mida kinnitab 1460. aasta kokaraamatu retsept. Pihve armastavad kõige rohkem ameeriklased, nad söövad neid tohutul hulgal.
Praadide röstimine
Klassikaline praad on valmistatud veiselihast, sagedamini kasutavad nad sisefilee roietevahelisest osast, lõigatud üle kiudude. Prae paksus varieerub vahemikus 2,5 kuni 5 cm. Praed erinevad annuse astme poolest:
- peaaegu toores liha, kuumutatud temperatuurini 45 °, õhukese krõbeda koorega;
- vereline liha - väljastpoolt paks röstitud koor, seest toorest liha riba;
- vereta liha - praetud roosa mahla eraldumiseni;
- hästi tehtud liha, pressimisel voolab sellest välja selge mahl.
Tõeline professionaal suudab küpsetada erineva röstiga maitsvat õrna praadi.
Prae keetmine
Tundub, et praad on pannil palju lihtsam küpsetada - võtsite lihatüki, viskasite praepannile ja praadisite. Kuid on suur tõenäosus, et kui seda korralikult ei küpseta, saab lihast sitke, seedimatu "tald". Selle vältimiseks ja liha osutus pehmeks, suus sulavaks, peate järgima mõnda reeglit.
Prae küpsetamiseks pannil on vaja:
- veise sisefilee kaaluga 500–700 g;
- taimeõli 5-6 supilusikatäit;
- vürtsid - must pipar, maitse järgi soola;
- või.
Prae jaoks sobib ideaalselt 20–30 päeva vanune liha, kui seda hoiti vaakumpakendis. Kui sellist filee pole võimalik osta, sobib aurutatud veiseliha.
Lase lihal mitu tundi toatemperatuuril puhata ja kuivata hästi salvrätikutega. Ühendage pipar, sool ja taimeõli, määrige filee üks külg selle seguga. Võtke laineline malmist pann, tükeldage see, kuni ilmub hägusus, asetage sellele lihatükk, määritud pool allapoole. Prae 1, 5-2 minutit, seejärel pöörake tükk 90 °, et saada võrkkoor, hoidke seda 30-40 sekundit. Määri pealmine pool õliga, keera tükk ümber ja korda protsessi. Pöörake see tangidega ümber, mitte mingil juhul torgake liha kahvliga läbi, et mahl välja ei pääseks.
Põhimõtteliselt võite juba lauale pakkuda veiselihapraadi, kui teile meeldib hästi praetud liha, viige see ahju valmisolekusse. Murra praetud tükid võiga kaetud ahjuvormi, kata fooliumiga ja aseta 7–10 minutiks 180 ° C-ni kuumutatud ahju.
