Maailmas on palju inimesi, kes armastavad maiustusi ja maiustusi. Üks maitsvamaid maiuseid on besee. Paljud inimesed valmistavad seda toodet kodus. Toiduvalmistamiseks on vaja ahju. Konvektsioonahjus ei tööta besee alati.
Kuidas teha beseesid?
Besee koostis on üllatavalt väga lihtne. Selle peamised koostisosad on ainult valgud ja suhkur. Mõnikord lisatakse beseele pähklijahu ja tärklist. Nii väike kogus magustoidu koostisosi ei tähenda, et toote valmistamine oleks lihtne ja lihtne. Kogenematule kulinaarspetsialistile võib õrn besee tuua palju ebameeldivaid üllatusi. Seetõttu peavad beseede õigeks ettevalmistamiseks inimesel olema teoreetilised teadmised.
Besee taolise magustoidu valmistamist saab teha kolmel viisil.
Esimest nimetatakse prantsuse keeleks. Seda meetodit on kõige lihtsam rakendada. Selle abil saab proovida seda rooga meisterdada, samuti valmistada lihtsa kujuga beseesid, millel puuduvad peened mustrid. Valkude mass osutub kohevaks, tugevaks, kuid toote mullid on selgelt nähtavad. Prantsuse besee valmistatakse sel viisil: jahutatud valged vahustatakse näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks, seejärel lisatakse vähehaaval suhkrut või tuhksuhkrut, mille järel kogu see mass vahustatakse "kõva piigini".
Teine viis beseede valmistamiseks on itaalia keel. Prantsuse omast erineb see selle poolest, et magustoidule lisatakse suhkru asemel järsult keedetud suhkrusiirupit. Kuum siirup valatakse tootesse õhukese joana. Valgeid pekstakse seni, kuni mass on jahtunud.
Kolmas kõige vaevalisem beseede valmistamise meetod on šveitslane. Selle rakendamiseks peate ehitama aurusauna. Selle meetodi tulemusena osutub besee kõige tihedamaks, tugevamaks ja püsivamaks. Aurutatud massi abil saab luua erineva kuju ja mustriga küpsiseid. Nende peamine eelis on see, et nad kuivavad kiiresti. Toiduvalmistamine toimub järgmiselt: anum valkude ja suhkruga pannakse potti keeva veega. Sellisel juhul ei tohiks nõude põhi kokku puutuda keeva veega. Valgeid vahustatakse väga aeglaselt, kuni suhkur lahustub. Seejärel suurendatakse piitsutamise kiirust. Tulemuseks peaks olema paks ja tihe mass.
Miks on konvektsioonahjus beseede keetmine võimatu?
Mõned inimesed teevad ahjus besee taolist magustoitu. Seetõttu ei saa toode välja nii, nagu inimene seda näha soovib. Kõik on seotud konvektsioonirežiimiga. Konvektsioon mõjutab asjaolu, et besee ei kuivaks. Täpsemalt öeldes avaldavad magustoidule mõju liikuvad kuuma õhu voogud. Küpsetamise ajal ei tohiks beseed segada ega ahju avada. On vaja vältida igasugust õhu liikumist ja veelgi enam mitte seda kunstlikult luua. Võimaluse korral on kõige parem konvektsioonirežiim välja lülitada.
