Munapuder ehk munapuder on üks neist roogadest, mille retsept on lihtne, kuid ideaalne tulemus näib mõnikord kättesaamatu. Ja kõik amatöörvigade tõttu, mis ikka ja jälle takistavad teil saavutada õrna kreemjat konsistentsi, muutes munad kummist õudusunenäoks.
Vedelikku pole
Täiuslik munapuder ega täiuslik munapuder ei vaja lisavedelikku. Vesi, piim ja isegi koor on õhulise roa retseptis üleliigsed. Just nemad voolavad ebameeldiva loiguna pannile ja muudavad valgu „kummiks“.
Soolaeg
Millal peaks rüselus soolama? Kindlasti mitte siis, kui lihtsalt mune peksid. Soolakristallid võivad nii munasegust niiskust vabastada kui ka seda ära hoida. Vahetult enne munapudru keetmist või munaprae praadimisel lisatud sool tõmbab munadest vedeliku välja ja teid ootab taas ebameeldiv lomp. Kuid kui soolate preparaati 15 minutit ja lasete soolal lahustuda, siis maitseaine hoiab vastupidi ära valkude hüübimist, need on õhulisemad ja teie munad ei purune nutma. Kas teil pole aega nendeks "tseremooniateks"? Seejärel soolake peaaegu valmis roog.
Vahusta, klopi ja korda
Munapudru jaoks ei piisa munakollase valgu segamisest mõne kahvlihooga. Õhk pääseb segusse ja annab sellele kohevust vaid siis, kui peksid segu jõuliselt paar minutit. Ja parem vispliga. Kindel märk sellest, et kõik läheb nii nagu peab - munamass on muutunud palju kahvatumaks.
Lai pann - sitked munad
Kui te ei tee süüa kogu seltskonnale, ei pea te suurt praepannu võtma. See mitte ainult ei kuumene kauem ega vaja rohkem õli, vahustatud segu levib selle pinnale õhukese kihina, mis tähendab, et teil on raskem kontrollida konsistentsi - munad võivad kiiresti kõrbeda või üle kuumeneda ja muutuda "kummiks". Võtke väike pann või kastrul.
Madalal kuumusel
Munapuder on kiire roog, kuid mitte kiire roog. Kõrge temperatuur häirib segu õhulist tekstuuri ning munapuder on kuiv ja sitke. Ideaalsete kreemjate munade saamiseks vajate vähemalt 5-7 minutit.
Kuni valmis
Hoidke munapuder tulega, kuni see on pehme? Viga! Munapuder on üks neist roogadest, mille küpsetamine jätkub ka pärast seda, kui panni pliidilt eemaldate ja munad taldrikule panete. Jääkkuumus on piisav, et nad saaksid pliidi juurest sööjani minnes kohevast õrnast massist kuiva ja sitke. Eemaldage munapuder tulelt, kui need tunduvad peaaegu küpsena. Siis saate seda lauale täiuslikult serveerida.
Täiusliku munapudru järkjärguline retsept
- 2 suurt kana muna;
- 2 tl võid;
- 1 tl rasket koort või hapukoort;
- näpuotsatäis soola.
- Pragu munad klaasnõusse ja klopi vispliga lahti. Vahusta, kuni segu on kahvatu ja kergelt mullitanud.
- Sulata või väikeses pannis madalal kuumusel. Õli peaks vahutama, kuid mitte kunagi pruunistuma. Valage lahtiklopitud munad pannile ja andke neile kümme sekundit, et nad veidi haaraksid.
- Võtke silikoonist või puidust spaatl ja segage munad. Segage neid iga 10-15 sekundi järel. Kui segu taheneb liiga kiiresti, eemaldage see tulelt ja laske pannil veidi jahtuda, seejärel viige nõud tagasi pliidile.
- Kui munad on peaaegu valmis, maitsesta soolaga ja lisa rasket hapukoort või koort. Segage paar korda ja kui munapuder on veel veidi niiske, viige see eelsoojendatud pannile.
Rüselus Gordon Ramsay
Kuulsuste peakokk Gordon Ramsay pakub veidi erinevat viisi munapudru valmistamiseks. Ta valab munasegu külma pannile või hautisse koos võikambriga ja küpsetab neid tasasel tulel segades, kuni munad hakkavad muutuma suureks kreemjaks massiks, umbes 6–7 minutit. Seejärel võtab ta panni tulelt, lisab veel ühe tüki võid, tagastab munad pliidile ja keedab veel paar minutit segades. Pärast seda, kui pann on uuesti tulelt maha võetud, paneb kokk praetud pannile raske koore või hapukoore, maitsestab soola, pipra ja hakitud murulaukuga ning serveerib röstsaiaga.
Mida süüa munapuder
Traditsiooniliselt serveeritakse hommikusöögiks munakooremuna koos röstsaiaga. See on koos ja mitte röstsaial, nii et röstitud saiaviil jääb krõbe ja munad kreemjad. Munapuder maitsestatakse värskelt jahvatatud musta pipra või tšillihelveste, hakitud murulauku, rohelise sibula või tilliga, tilga trühvliõli või kuuma ketšupiga. Koos sellega serveeritakse kuubikuteks lõigatud suitsulõhe, praetud seeni, sinki, suitsukana- või kalkunirinda.
