Tõeline ekleer on piklik kook, mis on valmistatud chouxi kondiitritoodetest, täidetud koorega ja kaetud fondantiga (prantsuse fondant - sulatamine, tuhmumine). Esimene inimene, kes nende kookidega maailma rõõmustas (19. sajandi alguses), oli kuulus prantsuse kokk ja kokandusspetsialist Marie-Antoine Carem. Klassikalised keedukreemirullid hoiavad hästi, ei kaota kuju, on tihedate, kuid pehmete seintega. Kooke on kahte tüüpi - magusa koore (valgu-, vanilli- või või) kreemiga ja erinevate täidistega suupistebatoonid.
See on vajalik
-
- Katse jaoks:
- 3 muna;
- 100 g võid;
- 100 g jahu;
- 250 ml vett;
- väike näpuotsatäis soola.
- Kreemikreemi jaoks:
- 2 kollast;
- 1 ja 3/4 tassi piima;
- 1 spl. Sahara;
- 2 spl jahu;
- 1 tl vanillisuhkur;
- 2 tl või.
Juhised
Samm 1
Kuidas valmistada chouxi saia.
Valage vett raske põhjaga kastrulisse. Lisa või, suhkur ja sool. Pange tasasele tulele ja keetke.
2. samm
Sõelu jahu hoolikalt läbi.
Kui vesi keeb, eemaldage see tulelt. Jätkates intensiivset segamist, lisage jahu.
3. samm
Pange pott tasasele tulele. Jahvata tainas, kuni see muutub homogeenseks ja siledaks ning koguneb tükiks (see peaks hõlpsasti seinte ja põhja taha jääma).
4. samm
Eemaldage tainas tulelt ja jahutage toatemperatuurini. Viige tainas sügavasse nõusse või kaussi.
5. samm
Klopi munad lahti.
Jahutatud tainale lisage järk-järgult lahtiklopitud mune - 1 spl. Pärast iga munamassi serveerimist segage ühtlaseks massiks. Tainas peaks olema piisavalt paks, et küpsetamisel laiali ei pritsiks.
6. samm
Kuumuta ahi 200 kraadini. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga.
7. samm
Pange tainas sileda otsikuga kondiitritoodete süstlasse (või kotti) ja asetage umbes 6–8 cm pikkused ja umbes 2 cm laiused sõrmed küpsetusplaadile. Pidage meeles, et ekleeride maht on kahekordne. Seetõttu peaks "sõrmede" vaheline kaugus olema vähemalt 2 cm.
8. samm
Pange küpsetusplaat eelsoojendatud ahju. Pärast ekleeride pruunistumist ja mahu suurenemist (umbes 15 minuti pärast) keerake temperatuur alla 150–160 kraadi. Küpseta veel 15 minutit.
9. samm
Jahutage küpsetised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil ja torgake seejärel iga koogi ülaosa kahest või kolmest kohast või mõlemalt poolt.
10. samm
Kuidas teha vanillikaste.
Lahustage jahu ¾ tassi külmas piimas, lisage munakollased ja suhkur. Sega korralikult, pane madalale kuumusele. Kuumuta keemiseni. Vala ülejäänud piim õhukese vooluna, pidevalt segades puulusikaga. Keeda 2-3 minutit. Seejärel jahutage kõik toatemperatuurini. Püreesta või vanillisuhkruga, lisa jahtunud siirupile ja klopi korralikult läbi.
11. samm
Täida vanillikreemi sõrmed koorega. Kookide pinda võib katta sulatatud šokolaadi või glasuuriga.
