Paljud Jaapani toidud põhinevad mereandidel, sojakastmel ja riisil. Neid põhilisi koostisosi kasutatakse ka rullide, sushi ja sashimi - jaapani kiirtoidu valmistamiseks. Kodus sushi valmistamine pole nii keeruline, kui see esmapilgul võib tunduda. Kogu protsess võtab aega mitte rohkem kui poolteist tundi.
Sushi tüübid
Jaapani sushi on jagatud mitmeks tüübiks, siin on kõige tavalisemad:
- Maki (rullid) - nori merevetikatesse pakendatud köögiviljade, mereandide ja riisi kombinatsioon. Rullitud rull lõigatakse tükkideks ja söödetakse seejärel lauale.
- Nigiri (kokkusurutud sushi) - sõrmesuurused kokkusurutud riisipulgad, mille peal on väike kalatükk. Pakutakse tavaliselt paarikaupa sushibaarides.
- Chirashi sushi (eraldi sushi) on Jaapanis kõige levinum tüüp. See on riis, mis on paigutatud väikestesse mahutitesse ja mille peal on meelevaldne köögiviljade ja mereandide kombinatsioon.
- Oshi sushi (pressitud) - anuma põhjas marineeritud või keedetud kala, ülevalt ääreni riis. Riisile pannakse rõhumine ja mõne aja pärast võetakse see kõik välja, pööratakse kala koos tagurpidi ja lõigatakse tükkideks.
Koostisosad
- riis sushi jaoks - 500 g;
- vesi - 550 g;
- nori (kuiv vetikad);
- riisiäädikas - 50 ml;
- sojakaste;
- lõhefileed;
- marineeritud ingver;
- wasabi;
- kurk;
- krabipulgad;
- avokaado.
Ettevalmistus
Sushi valmistamiseks vajate tükkideks lõikamiseks bambusmatti - sushi rullimiseks ja teravat nuga.
Parem on kasutada wasabipulbrit - segage see veega ja 10 minuti pärast on see valmis.
Norit müüakse pakendites 10 kaupa ja see on krõbe tumedat värvi leht, suurusega umbes 20x20 cm, värvuselt peaaegu must ja tumeroheline. Mustad on veidi kallimad, aga ka aromaatsemad.
Marineeritud ingverit (gari) kasutatakse suu värskendamiseks ja maitse neutraliseerimiseks erinevate sushi vahel.
Täidisena võite kasutada avokaado ribasid, krabipulki. kurk, toorjuust, spetsiaalne Jaapani majonees.
Riisi keetmine sushiks
Riis sushis on kõige olulisem koostisosa. Kogu roa maitse sõltub sellest, kui hästi riis on küpsenud. Vajame ühte lühikeste ümarate teradega. Tavaline pikk ei toimi, sest see on väga kuiv ja mahutab palju vett. Hästi sobivad sordid Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki.
Vala riis laia kaussi ja kata külma veega nii, et see kataks riisi täielikult. Väikeste prahtide eraldamiseks masseerige riisi ettevaatlikult sõrmedega, kuni vesi muutub häguseks. Kui te seda toimingut ei tee, on riisi pind kleepuv ja see on sushi jaoks vastuvõetamatu. Järgmisena peate vee tühjendama, täitma värske veega ja korrake seda protseduuri mitu korda, kuni vesi on selge.
Pange 500 g riisi sügavasse kastrulisse, lisage 550 ml vett. Katke kastrul kinni, seadke kuumus kõrgeks ja keetke. Seejärel tulekahju minimaalseks ja hoidke selles asendis 12 minutit. Oluline on mitte lasta sellel mingil viisil põleda. Selle aja jooksul imendub vesi täielikult riisi, eemaldage pann tulelt ja laske 15 minutit seista.
Sushiriisi küpsemise ajal valmistage kaste. Segage 30 g suhkrut, 10 g soola ja 50 ml riisiäädikat. Kombineerige kaste riisiga, valage see õhukese vooluna spaatlile ja segage kohe. Määri riis anumasse ühtlaselt ja jäta jahtuma.
"Nigiri" keetmine
Viiluta kala väga terava noaga nurga all. Seda tuleks teha ühe liigutusena kaare suunas enda poole. Kala ei saa "saagida", see tuleb eelnevalt koorida. Mida tihedam on kala, seda õhem on viilutamine.
Käte niisutamiseks valmistage kauss äädikaveega (vesi sügavas kausis ja 2 supilusikatäit riisiäädikat). Nigiri moodustamisel peaksid käed alati märjad olema, muidu sushi ei toimi.
Kühvita käega umbes poolteist supilusikatäit riisi, pigista need peopesale ja vormi ovaalseks. Võtke vasakust käest kala toorik, määrige see wasabiga. Pange riis pealt, vajutage pöidlaga ülevalt alla.
Pöörake nigiri, nii et see on väljapoole ebakindel. Pigista otstest, suru kala tihedalt riisi vastu. Nigirid on valmis, proovige kalaosa riisiosast suuremaks teha ja riisi mitte üle pressida.
“Maki” (rullides) valmistamine
Soovi korral võite rullidele teha mis tahes täidise. Sobivad erinevad mereandide kombinatsioonid köögiviljadega (kurk, avokaado jne). Riis ja täidis rullitakse mati abil nori leheks. Neid võib olla kahte tüüpi - paks ja õhuke.
Õhukesi rulle nimetatakse "hoso-maki" - läbimõõduga 2 cm, sisaldavad ainult 1-2 komponenti. Nende valmistamiseks kasutatakse pool vetikate lehte. Pool teeb 6 tükki. Sile külg peaks alati olema väljastpoolt ja koostisosad asetatakse karedale siseküljele.
Asetage nori matile läikiva küljega allapoole. Niisutage käsi äädikaveega. Määri neli supilusikatäit riisi üle pinna. Jätke ülemisse serva 1 cm vaba riba. Riisikiht peaks olema umbes 7 mm kõrge - jaotage see ühtlaselt ja aeglaselt. Pange täidis peal.
Joondage alumine serv vaiba servaga ja hoidke täidist paigal hoides vaiba serv pöidlad üles ja ettepoole. Kui matt on täielikult kokku keeratud, keerake rull ja pigistage seda veidi. Vajutage rulli otsi sõrmedega. Looge järgmine samamoodi.
Paksud "foot-maki" rullid valmistatakse samamoodi nagu õhukesed, ainult need võivad sisaldada rohkem komponente ja nende läbimõõt on 5 cm.
Rullide lõikamine
Rullid lõigatakse terava noaga, tera kastetakse eelnevalt äädikaveega. "Hoso-maki" lõigatakse kõigepealt keskelt, seejärel mõlemad pooled veel kolmeks osaks. Futo-maki lõigatakse pooleks ja seejärel lõigatakse mõlemad pooled veel 4 tükiks.
