Kukk veinis (coq au vin) on prantsuse köögi lahutamatu osa. Retseptid on piirkonniti erinevad. Sõltuvalt kasutatud veinist osutub roa aroom alati erinevaks ja ainulaadseks. Üldiselt peetakse Burgundiat coq au vin sünnikohaks.
See on vajalik
- - umbes 2 kg kaaluv kukk;
- - kuiv punane vein - 400 ml;
- - rasvane peekon - 6-8 viilu;
- - šampinjonid - 400 g;
- - 2 suurt porgandit;
- - 2 šalottsibulat (200 g);
- - küüslauk - 2-3 nelki;
- - oliiviõli;
- - loorberileht;
- - 2 oksa tüümiani;
- - maitse järgi soola ja pipart.
Juhised
Samm 1
Lõigake kukkakorjus 6–8 tükiks, pange see suurde kastrulisse ja täitke see punase veiniga. Haki šalottsibul, lõika iga porgand 6–8 osaks, tõsta köögiviljad kastrulisse. Lõnga abil seome loorberileht ja tüümian kimpu, lisame pannile. Panime panni ööseks (vähemalt 12 tunniks) külmkappi.
2. samm
Võtame kukelt tükid pannilt välja, kuivatame rätikuga. Kuumuta õli paksu põhjaga potis, prae kuketükid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.
3. samm
Veinimarinaadist eemaldame köögiviljad pilu lusikaga ja tagastame liha pannile. Prae pressitud küüslauku, porgandeid ja sibulaid pannil 2-3 minutit.
4. samm
Panni sisu nihutame kukele, soolale ja piprale. Pange pann tulele, keetke keskmise kuumusega, vähendage kuumust madalaks. Nõu keetmine kaane all 2 tundi.
5. samm
Vahetult enne roa valmimist lõika šampinjonid viiludeks ja peekon väikesteks kuubikuteks. Sulata pannil peekonist veidi rasva, lisa seened ja prae, kuni vedelik aurustub.
6. samm
Viige seened ja peekon 10 minutit enne küpsetamist kukkepannile, suurendage kuumust, küpseta coq au vin kaaneta, nii et kaste pisut pakseneb. Serveeri valmis roog röstitud krõbeda leivaga.
