Prantsusmaal peetakse seda rooga kõrgköögi jaoks liiga lihtsaks ja seda valmistatakse enamasti kodus. Tõepoolest, tegelikult ei erine see väga tuntud kana tšakhokhbilist.
See on vajalik
- - 1 kukk (kaal ~ 1,5 kg);
- - 1/2 pudelit kuiva punast veini;
- - 12 šalottsibulat;
- - 2 oksa tüümiani;
- - 2 porgandit;
- - 1 loorberileht;
- - 2-3 küüslauguküünt;
- - 250-300 g šampinjone;
- - 6 viilu rasvast peekonit;
- - oliiviõli;
- - sool;
- - must pipar;
- - petersell.
Juhised
Samm 1
Lõika sibul rõngasteks, koori porgandid ja lõika kumbki 4 tükiks. Seo loorberilehed ja tüümian nööriga kinni.
2. samm
Jagage kukkakorjus kaheks osaks, viige suurde kastrulisse ja valage veiniga. Pange lihale sibulad, porgandid ja vürtsid, eemaldage kast koos kukega 24 tunniks külmkapis.
3. samm
Pärast päeva möödumist tühjendage vein kaussi ja pange kõrvale (seda läheb ikka vaja). Kuivatage kuketükid paberrätikutega.
4. samm
Kuumutage oliiviõli suures paksupõhjalises pannil ja praadige linnuliha tükid madalal kuumusel nii, et igale poole ilmuks kuldne koor. Tõsta liha taldrikule.
5. samm
Pange samal pannil köögiviljad marinaadist ja hakitud küüslaugust ning prae segu 2-3 minutit.
6. samm
Seejärel pange liha kastrulisse, lisage köögiviljad, vein, sool ja pipar. Aja kukk mõõdukal kuumusel keemiseni ja keeda minimaalsel tulel 1,5–2 tundi lõdvalt kaetud kaane all.
7. samm
Pühkige seened lapiga, eemaldage jalad ja lõigake mütsid viiludeks. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks ja prae koos seentega 10 minutit.
8. samm
Lisage ettevalmistatud kukega pannile peekoni ja seente segu ning vajadusel soola ja pipart. Serveeri liha portsjonite kaupa, puista iga osa hakitud peterselliga.
