Peen Jaapani roog - sushi - on kodus kergesti korratav. Peate lihtsalt täpselt järgima juhiseid. Selles idamaises täpsuses peitub kogenud sushi kunst. Mida sagedamini te kodus sushit teete, seda maitsvam on see.
See on vajalik
- - riis;
- - riisiäädikas;
- - suhkur;
- - meresool;
- - nori;
- - wasabi;
- - mereannid;
- - toores või värskelt soolatud kala;
- - avokaado, kurk, marineeritud redis jne.
Juhised
Samm 1
Kuidas süüa sushi riisi
Ideaalne sushi algab õigest riisist. See peaks olema ümmargune ja lühikese teraga, valgete poleeritud teradega. Algajatele sushiarmastajatele sobib ideaalselt riis, mida müüakse erinevates toidupoodides, kottidel spetsiaalse märkega "Sushi jaoks". Aja jooksul saate uuendada Jaapani spetsialiseeritud kauplustes, näiteks Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi ja Yume, esmaklassilistele kaubamärkidele.
2. samm
Sushi jaoks mõeldud riis tuleb jooksva vee all põhjalikult loputada. Teraviljad pannakse kurnale ja hoitakse voolu all seni, kuni sõelast hakkab voolama puhast vett. Nii loputatakse teradele kleepunud tärkliserikas riisipulber. Pestud riis tuleb kuivatada. Vastasel juhul on keedetud riis seest kõva.
3. samm
Lihtsaim viis sushi riisi valmistamiseks on riisikeetjas või aeglases pliidis, kuid kui teil neid pole, siis pole see takistus. Võtke paksu põhjaga kastrul, pange sinna kuivatatud riis ja katke külma veega. Teraviljavett peaks olema vaid veidi rohkem, muidu muutub riis tainapalliks. Piisab sellest, kui vedeliku tase on 3-4 sentimeetrit kõrgem teravilja tasemest. Aja riis keemiseni, kata pott läbipaistva kaanega ja hauta teravilja kõige madalamal tulel 8–12 minutit, kuni kogu vedelik on imendunud. Eemaldage pann tulelt ja laske riisil veel 10 minutit istuda.
4. samm
Riisi küpsemise ajal valmistage tezu maitseaine, segades riisiäädikat, meresoola, suhkrut ja sooja keedetud vett. Kuumutage seda madalal kuumusel, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Viige riis laiale plastikust, eelistatavalt puidust kaussi, mis on eelnevalt pühkitud äädikavees kastetud niiske rätikuga. Lisage veerand tezust ja hakake riisi puidust spaatliga ettevaatlikult segama. Vältige metalli kokkupuudet riisiga, kuna see võib äädikast oksüdeeruda ja kogu roa maitse rikkuda. Lisa riisi segamist järk-järgult kogu äädikavesi.
5. samm
Enne sushi valmistamise alustamist tuleb riis jahutada ja kuivatada. Selleks võite teravilja tugevalt ventileerida 5-6 minutit või kasutada jaheda löögi jaoks sisselülitatud fööni. Ärge hoidke valmis sushiriisi enne küpsetamist kauem kui 5-6 tundi. Seda ei panda külmkappi, vaid jäetakse toatemperatuurile, kaetud puhta puuvillase rätikuga.
6. samm
Kuidas teha nigiri sushit
Nigiri sushi on üks lihtsamaid sushitüüpe, mida valmistada. See koosneb peotäiest pressitud riisist, tilgast wasabist ja viilust kalast, mereandidest, omletist või köögiviljadest, mille mõnikord katkestab nori riba. Riisiga töötamisel peaksid käed olema pidevalt märjad, nii et asetage kauss äädika abil hapendatud veega enda kõrvale. Võta riisikausist väike peotäis, see peaks kaaluma umbes 20-30 grammi ja moodustama sellest pika ovaalse "tilga". Määri riis kergelt survestades klammerduvale pinnale. Maa põhi peaks olema tasane ja ülemine ümar. Kandke 1-tollise täidise tükile tilk wasabit. Pange maitseaine viil sushile ja vajutage kinnitamiseks kergelt. Lõika nori lehed ribadeks ja mässi nendega nigiri sushi.
7. samm
Kuidas teha maki sushit
Maki sushi - keerutatud sushi või rullid - üks populaarsemaid sushitüüpe. Selle ettevalmistamiseks vajate makisat - spetsiaalset bambusmatti. Sellele pannakse nori leht. Lina peab olema väga kuiv, vastasel juhul hakkab see enne rullide kokku rullimist käte, mati ja toidu külge kleepuma ega hoia oma kuju. Leht asetatakse matile kare külg ülespoole.
8. samm
Märgade kätega võta peotäis riisi, aseta see makisu peale ja määri ühtlaselt laiali, veeretades riisi enda peal matil. Terade käte külge kleepumise vältimiseks ärge unustage neid äädikaveega niisutada. Riisikiht ei tohiks olla paksem kui sentimeeter ja see peaks jääma umbes sentimeetri ulatuses mööda vaipa ülemist serva. Aseta täidis üle riisi alumise ääre. See võib olla kurgiviilud, avokaado, toores, värskelt soolatud või suitsutatud kala, krevetid, kalmaarid, kaheksajalad, tofujuust või erilisel viisil valmistatud omlett. Euroopa sushile lisatakse sageli rasvast Philadelphia juustu. Hoides täidist, kasutage nimetissõrmi rulli tihedalt rullimiseks. Lõika see 5-6 tükiks.
9. samm
Ura maki on maki sushi tüüp, milles riis on rulli välisküljel ja nori leht seestpoolt. Sellise sushi valmistamiseks kaetakse makisu toidukilega, nii et riis ei jää selle külge kinni ega jääks bambusribade vahele kinni. Lõika nori leht pooleks, asetage matt, matt pool ülespoole ja levitage riisi kergelt alla vajutades ühe sentimeetri kihina. Puista riis soovi korral valge või musta seesamiseemnetega ning laota peale väikesed kalakaaviar või kuivatatud tuunikalaastud. Hoidke nori-lehte ettevaatlikult ja keerake see plastikuga kaetud mati peale nii, et riis oleks põhjas. Aseta täidis nori servale ja keera rulli. Lõika see tükkideks.
