Parim ja maitsvam leib on kahtlemata omatehtud. Lisaks on see loomulik ja tervislik. Selles puuduvad erinevad "parendajad", emulgaatorid, sojaõlid, lõhna- ja maitseained jne. Isetehtud leiba saab hoida pikka aega - kuni nädal. Omahinnaga on kodus küpsetatud leib 2-3 korda odavam kui poest ostetud leib. Küpsetamise retsepte on palju ja iga perenaine saab valida oma pere retsepti.
Igasugust leivaretsepti saab mitmekesistada, näiteks asendada väike osa jahust täisteraga - see sisaldab rohkem toidukiuda ja on organismile tervislikum. Kodusest leivast saate valmistada võileibu, röstsaia, kreekerit. Lisaks on omatehtud leib palju odavam kui ostetud leib.
Richard Bertinieri valge leiva retsept
Sa vajad:
- 500 g nisujahu;
- 320-350 g vett;
- 10 g värsket pärmi;
- 10 g soola.
Kuulus prantsuse pagar ei lahusta värsket pärmi vees, nagu kõik on harjunud. Ta sõelub jahu, hõõrub pärmi jahu sisse, lisab soola, vett ja sõtkub tainast. See ei lisa rohkem jahu, kui retsept ütleb. Kleebise taigna sõtkumise tehnika on siin oluline: venitage see ja pöörake ümber, tabades lauda. 15 minuti pärast on leivatainas elastne ja valmis kinnitamiseks.
Klassikaline valge nisu leib
See on kõigile tuttav lihtne leiva retsept. Te vajate 2 küpsetusnõu.
Koostis:
- 6-6,5 tassi nisujahu;
- 2, 5 klaasi sooja vett;
- 1 spl aktiivne kuivpärm;
- 1 spl Sahara;
- 2 tl sool;
- ¼ klaasi pehmet võid.
Toiduvalmistamise juhised:
1. samm. Valage ½ tassi sooja vett köögimasina kaussi ja lahustage selles kuivpärm ja suhkur. Jätke see 5-15 minutiks toimima, kuni ilmub pärmipea.
Samm 2. Lisage kaussi ülejäänud vesi ja pool sõelutud jahust. Segage hästi minimaalse kiirusega.
Samm 3. Vala ülejäänud jahu, sool ja pehmendatud või.
Samm 4. Sõtku tainas. Tainast saab ka käsitsi sõtkuda 8–10 minutit. See peaks muutuma pehmeks ja elastseks.
Samm 5. Vormige tainas palliks, pöörduge tagasi kaussi, katke rätiku või toidukilega ja laske 1-1,5 tundi puhata. Selle aja jooksul peaks tainas kahekordistuma.
Samm 6. Määrige kaks leivavormi võiga. Jagage tainas kaheks, rullige lahti.
Samm 7. Rulli tainas ja aseta vormidesse "õmblus" allapoole.
8. samm. Katke uuesti rätikuga ja laske 1 tund istuda.
Samm 9. Saatke tainas eelsoojendatud ahju 200 kraadini. Leiba küpsetatakse 30-35 minutit kuldpruuniks. Vormist vabastage kuum leib, laske restil jahtuda. Ärge jätke leiba ahjuvormi, vastasel juhul muutub see kondensaadist märjaks.
Vastavalt ülaltoodud retseptile saab pool veest asendada sooja piimaga.
Kodune haputaignaga nisuleib
Selle retsepti jaoks peate kõigepealt ette valmistama stardikultuuri, mis võtab keskmiselt 5-7 päeva. Hapukoogi küpsetisi peetakse looduslikumaks ja tervislikumaks kui ostupärmiga valmistatud küpsetisi.
Nõutavad on järgmised koostisosad:
- 600 g nisujahu juuretise jaoks (200 g + "pealmine kaste");
- 300 g nisujahu tainaks;
- 350 g nisujahu tainas;
- 200 ml vett starterkultuuri jaoks + vett starterkultuuri "söötmiseks" + 300 ml vett taina jaoks;
- 1 spl päevalilleõli;
- ½ tl + 1 tl sool.
1. samm. Valmistage juuretis. Selleks segage 200 g jahu 200 ml sooja puhastatud veega suures mahutis, mis sisaldab vähemalt 1 liitrit (mitte metalli). Jätke anum ööseks sooja kohta.
2. samm. Järgmisel päeval lisage anumasse 100 g jahu ja 100 ml sooja vett (mitte kuuma). Segage ja jätke sooja kohta.
Samm 3. Korrake protsessi, kuni juuretises ilmub käärimise märk. Juuretis peaks mullitama ja suurenema.
Samm 4. Võtke anumast 100 g juuretist ja kasutage leiva retsepti jaoks, lisades värske osa 50 g jahu ja 50 g vett. Jätke anum toatemperatuuril kuni käärimise alguseni, seejärel võite selle panna külmkappi. Kord nädalas eemaldage 100 g juuretist (kasutage küpsetamiseks või visake ära) ja lisage uus osa 50 g jahu ja 50 g sooja vett. Selleks eemaldage anum uuesti külmkapist, jätke see toatemperatuurini, "söödake", jätke see reaktsiooni alguseni sooja kohta ja asetage see uuesti külmkappi. Korrake seda protsessi pidevalt.
5. samm. Valmistage pruulimine. Valmistatakse 100 g starterkultuuri. Sega kausis 300 g sõelutud jahu ja ½ tl. sool. Seejärel lisage 300 ml sooja vett ja alustuskultuuri.
Samm 6. Kata kauss rätikuga ja jäta 3-4 tunniks sooja kohta seisma, kuni tainas kerkib.
Samm 7. Kui tainas on valmis, segage see 350 g sõelutud jahu ja 1 tl. sool. Aseta kergelt jahusele tööpinnale ja sõtku tainast 10 minutit. See peaks muutuma pehmeks ja elastseks.
Samm 8. Viige tainas päevalilleõliga määritud kaussi ja laske 2-3 tundi soojas kohas, kuni see kahekordistub.
9. samm. Pange tainas tööpinnale, keerake tainas süsinikdioksiidi eraldamiseks pooleks. Vormi taigen palliks ja aseta päevalilleõliga määritud ahjuplaadile. Kata rätikuga ja lase uuesti 1 tund istuda.
Samm 10. Kuumutage ahi 220 kraadini. Kui tainas kerkib, tehke mõned dekoratiivsed lõiked.
11. samm. Küpseta 30–40 minutit, kuni on kena pruun koor.
Sinepi valge leib
Kui lisate tainale lusikatäis sinepipulbrit, muudab küpsetis maitsvamaks ja maitselisemaks ning valmistoode muutub meeldivaks kuldseks. Teil on vaja keraamilist ümmargust kaantega nõu või sügavat kaanega malmist panni.
Sa vajad:
- 3-3,5 tassi nisujahu;
- 1 tl kuiv aktiivpärm;
- 1 klaas sooja vett;
- 1 tl sool;
- 1 spl sinepipulber.
Samm sammu haaval:
Samm 1. Lahustage pärm väikeses kausis klaasi soojas vees. Sega suures kausis jahu ja sool. Vala sobiv pärm jahusse, sõtkudes kleepuvat tainast. Selles etapis pole vaja sõtkuda. Katke tainas ja laske 1 tund toatemperatuuril istuda.
2. samm. Pange tainas kergelt jahusele tööpinnale. Sõtku pehme tainas.
Samm 3. Viige tainas võiga määritud vormi, katke rätikuga ja laske toatemperatuuril tund aega.
Samm 4. Pange kerkinud tainas kinni, katke uuesti ja hoidke üleöö külmkapis.
Samm 5. Järgmisel päeval soojendage ahi 220 kraadini. Võtke tainas välja, tehke terava noaga mitu lõiget. Küpseta kaanega 25 minutit. Alandage küpsetustemperatuuri 200 kraadini, eemaldage kaas ja küpsetage veel 25-30 minutit.
Toitumisalane teave ühe leiva kohta: 105 kalorit, 0 rasva, 3 g valku, 22 g süsivesikuid.
Nisu-rukkileib, mida pole vaja pikka aega sõtkuda
See retsept peaks olema eelnevalt küpsetatud, kuna selle valmistamine võtab peaaegu poolteist päeva. Selle aja jooksul "küpseb" tainas ja küpsetatud leib osutub väga aromaatseks. Krõbeda leiva saamiseks küpsetage see keraamilises vormis kaane all ja küpsetamise lõpus eemaldage kaas.
Koostis:
- 350 g nisujahu;
- 150 g rukkijahu;
- 2 tl sool;
- ½ tl kiire toimega pärm;
- 380 g külma vett;
- 85 g kuivatatud jõhvikaid;
- 85 g kuivatatud rosinaid;
- 100 g hakitud kreeka pähkleid.
Samm-sammult juhised:
1. samm. Ühendage jahu, sool, pärm ja vesi suures kausis. Tainas jääb kleepuv.
Samm 2. Sõtku tainast lühikest aega: täpselt nii palju, et jahu vett hästi imaks. Lisa kuivatatud puuviljad ja pähklid.
3. samm. Kata kauss koti või toidukilega ja jäta toatemperatuurile üleöö või vähemalt 8 tunniks. Taina suurus ja mull suurenevad.
Samm 4. Pange tainas kergelt jahusele tööpinnale ja moodustage pall.
5. samm. Tõsta tainas küpsetusnõusse, kata kaanega ja jäta 2 tunniks seisma, kuni leivatainas jälle kerkib.
6. samm dekoratiivsete lõikude tegemiseks kasutage nuga. Kata ja aseta külma ahju. Lülitage ahi sisse, seades temperatuuriks 220 kraadi.
7. samm. Küpseta 45–50 minutit. Eemaldage kaas ja küpsetage veel 5-15 minutit, kuni moodustub kena pruun koor.
