Harira on paks piprasupp, mis on Maroko paastu sümbol. Peaaegu iga marokolane lõpetab ramadaaniõhtu värske piima ja datlitega, millele järgneb kauss seda suppi. Ideaalne harira on mõõdukalt vürtsikas, väga paks, aromaatne ja kuum. Selle valmistamiseks on kümneid retsepte.
See on vajalik
-
- 200 g kikerherneid;
- 400 g punaseid läätsesid;
- 500 g talleliha;
- 2 tomatit;
- 50 g oliiviõli;
- 3 varssellerit;
- 3 sibulat;
- ingverijuur;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tl kurkumit
- petersell;
- 1,5 l puljongit;
- 0,5 tl köömneid;
- 1 tl koriandrit;
- 0,5 tl jahvatatud tšillit;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- 1 sidrun;
- sarapuupähkel.
Juhised
Samm 1
Õhtul kastke kikerherned külmas vees ja hommikul loputage see põhjalikult, koorige ja küpseta kuni pooleks küpseks. Proovige maitset kindlasti nii, et see ei oleks liiga pehme ja keedetud.
2. samm
Valmistage lihapuljong. Lõigake liha väikesteks tükkideks, asetage keeva veega kastrulisse, soola ja küpseta pehmeks. Seejärel eemaldage pann tulelt ja eemaldage liha puljongist.
3. samm
Peske tomatid, keetke keeva veega, koorige seemnetest ja koorest, lõigake kuubikuteks. Haki sellerivarred peeneks, lõika sibul poolrõngasteks.
4. samm
Valage suure kastruli põhja veidi oliiviõli, sellerit ja sibulat. Prae neid tasasel tulel viis minutit, seejärel lisage peeneks riivitud ingver ja hakitud küüslauk. Prae veel paar minutit, lisa kurkum ja peeneks hakitud petersell.
5. samm
Seejärel valage poolteist liitrit puljongit köögiviljadega kastrulisse ja laske sellel keeda. Pärast keetmist pange sinna 2/3 läätsedest ja jätke 1/3. Küpseta kolmkümmend minutit keskmisel kuumusel, lisage tomatid.
6. samm
Vala supp blenderisse, püreesta kolmkümmend sekundit. Seejärel valage potti tagasi, laske sellel keeda, koorige maha, lisage koriander ja köömned. Lisage järelejäänud läätsed, tšilli, sool ja pipar ning keetke kümme minutit.
7. samm
Pese sidrun, koori ja pigista sellest mahl välja. Lisage see koos purustatud koorega harira juurde. Paar minutit enne küpsetamist pange kikerherned supi sisse, eemaldage see tulelt ja laske tõmmata.
8. samm
Pange pähklid praepannile, pange kümneks minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju, et need oleksid hästi pruunid. Seejärel võta need välja, pane tahvlile ja kata salvrätikuga. Haki jahtunud pähklid taignarulliga, sega köömnetega.
9. samm
Lõika keedetud liha väikesteks tükkideks. Serveeri liha ja pähkleid eraldi. Segage neid supikaussi vahetult enne söömist.
