Kodused toidud on palju toredamad kui poest ostetud toidud. Lõppude lõpuks on omatehtud toidu koostis alati teada, erinevalt toidupoodidest ei valmista nende värskus muret. Näiteks kohupiim on kiiresti riknev toode. Et see sobiks pikka aega toiduks, lisavad tootjad sinna igasuguseid lisandeid, mis väldivad toidu riknemist. Seetõttu võib toode riiulitel seista kuid. Millisest värskusest saab rääkida?
Kohupiimajuust on väga maitsev toode, suupisted koos sellega on esimeste seas, kes laualt "ära lendavad". Kuid kuna hea kvaliteediga juust pole poodides odav, ei saa igaüks endale seda pidevalt osta. Kuid on olemas väljapääs: saate seda roogi kodus oma kätega valmistada. Sellise roa omahind on mitu korda madalam ning maitse ja kasulikkus mitu korda kõrgem kui poe oma.
Kohupiimajuustude valmistamiseks on palju retsepte, kui neid järgitakse, saate tooteid, mis erinevad üksteisest mitte ainult maitselt, vaid ka konsistentsilt. Seetõttu, kui soovite küpsetada pehmet kreemjat, kõva klassikat, sulatatud erinevate lisandite või muude kohupiimajuustudega, soovitan teil tutvuda lihtsate retseptidega.
Kohupiimajuust: näpunäited toiduvalmistamiseks
Enamik kohupiimajuustu valmib 30–40 minuti jooksul, suurema osa ajast (kuni päevani) kulutatakse toote jahutamisele ja tahkestamisele. Ja nii, et toidu valmistamise protsess kulgeks nagu kellavärk ja toode ise osutuks maitsvaks ja võimalikult tervislikuks, on oluline selle valmistamisel järgida teatavaid reegleid:
- kohupiimajuustu valmistamiseks peaksite kasutama ainult keskmise ja madala rasvasisaldusega värsket kodujuustu või kergesti riknevat murenevat madala rasvasisaldusega kodujuustu (kohupiimamass ja kohupiimatoode ei toimi);
- küpseta tassi, eelistatavalt paksupõhjalises mittekleepuva kattega anumas;
- juustu ümardatud kuju andmiseks peaksite kasutama spetsiaalselt selleks mõeldud seadmeid, kui seda pole, võite kasutada improviseeritud köögiriistu - kurn (sõel) ja marli.
Töödeldud kohupiimajuust
Lihtsaim sulatatud juustu retsept. Toote ettevalmistamisel pole vaja erilisi oskusi ja võimeid.
Koostis:
- 1 kg keskmise rasvasisaldusega kodujuustu;
- supilusikatäis Itaalia ürte (või mis tahes aromaatne maitseaine teie maitse järgi);
- 2 muna;
- 2 tl sooda;
- 200 grammi võid;
- teelusikatäis soola (5 grammi).
Retsept:
Segage konteineris kodujuust (võite seda paar korda läbi sõela pühkida), sooda, või ja munad. Klopi need koostisosad segistiga ühtlaseks.
Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse õhukese põhjaga hautist, siis pange see auruvannile ja keetke kohupiima- ja munamass, kuni see muutub viskoosseks ja läikivaks. Saavuta kohupiimakomponendid täielikult.
Valmistatud kuumale massile lisage soola ja maitseaineid, segage hästi ja valage vormidesse või ühte suurde vormi. Laske tootel kolm kuni viis tundi jahtuda.
Kerge kohupiimajuust
Koostis:
- 500 grammi madala rasvasisaldusega kodujuustu (sobib 2%);
- 5-7 grammi soola;
- 2-3 küüslauguküünt;
- pool klaasi hapukoort 10%;
- väike hunnik tilli või peterselli.
Retsept:
Haki ürdid ja küüslauk võimalikult väikseks, jahvata need koostisosad uhmris. Sega kodujuust hapukoore, soola ning ürtide ja küüslaugu seguga. Jätke kohupiimajupp tunniks toatemperatuurile, seejärel hoidke külmkapis. Hoida tihedalt suletud pakendis.
Toode sobib neile, kes järgivad joonist. Lõppude lõpuks on toidu kalorsus ainult 120-150 kcal, sõltuvalt kasutatud koostisosade rasvasisaldusest.
Piimavaba kohupiimajuust
Enamikus juusturetseptides kasutatakse piima, kuid roogi saate valmistada ilma selle tooteta. Toiduvalmistamine vastavalt allpool toodud retseptile võtab vaid 30 minutit, kuid toitu tuleks infundeerida vähemalt kaheksa tundi.
Koostis:
- 4 kana munakollast;
- 10 grammi soola;
- 1 kg kodujuustu;
- teelusikatäis soola;
- 100 grammi võid (rasvasisaldusega üle 75%).
Retsept:
Sulata või mikrolaineahjus või veevannis. Sega kodujuust sooda, soola ja munakollastega.
Pange sulatatud või ja kohupiimamass paksupõhjalisse anumasse ja keetke segu, kuni kohupiimaterad lahustuvad (15-20 minutit).
Valage mass vormi, pärast jahutamist pange see vähemalt kolmeks tunniks külmkappi.
Kõva kohupiimajuust
Selle retsepti järgi valmistatud juust osutub väga maitsvaks, mõõdukalt soolaseks. Selle negatiivne külg on see, et selle küpsemine võtab aega kaks või enam päeva. Kui aga kõik on õigesti tehtud, siis toote maitse teile pettumust ei valmista.
Koostis:
- kilogramm kodujuustu (omatehtud rasvasisaldus);
- liiter piima;
- 100 grammi võid;
- teelusikatäis söögisoodat ja sama palju soola;
- 3 muna (soovitavalt omatehtud).
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Kodujuust jahvatatakse mitu korda läbi sõela, kuni toode on täielikult homogeenne. Pange piim keemiseni tulele, pange sinna kohupiimamass ja keetke paar minutit. Ärge jätke pliiti, segage segu pidevalt, et see ei põleks.
Viska kohupiimamass kurnile, pärast selle katmist mitme kihiga marli abil. Jätke see mõneks minutiks sisse.
Niipea kui vesi lõpetab kohupiima voolamise, asetage see paksupõhjalisse metallist anumasse, lisage sellele soola, sooda, mune, võid ja segage. Kuumutage segu 80–90 kraadini ja eemaldage kohe tulelt.
Viige kuum juust marli vooderdatud emailkastruni, seadke sellele rõhumine. Tähtis: juustu kõvadus sõltub rõhumise kõvadusest.
Kolme kuni viie tunni pärast tühjendage juustust eraldunud vedelik, vahetage press raskemaks. Päeva või kahe pärast saab toitu süüa.
Keefirist ja hapukoorest valmistatud kohupiimajuust
Selleks, et juust nendest toodetest valmistamisel mitte rikkuda, on oluline jälgida keefiri ja hapukoore proportsioone. Peamine tingimus on see, et need koostisosad tuleb jagada võrdselt.
Koostis:
- 500 ml hapukoort;
- 500 ml keefirit (rasvasem, maitsvam ja rahuldavam juust ise osutub);
- teelusikatäis soola;
- teelusikatäis mis tahes vürtsikat ürti maitse järgi.
Retsept:
Mõõtke kogu toit mõõteriista ja mõõtelusika abil välja. Sega hapukoor, kõige tavalisem keefir ja sool. Katke sõel marli abil mitu kihti, seejärel valage valmis segu sinna. Seo juustukangas sõlme, pane juustule rõhumine ja pane paariks päevaks külmkappi, nii et üleliigne vedelik on klaas.
Kaks päeva hiljem lisage valmis kohupiimamassile teelusikatäis mis tahes vürtsi, segage. Rulli kodujuustust nelja kuni viie sentimeetri läbimõõduga vorst ja keera see fooliumisse. Paari tunni pärast saab juustu süüa.
Tähtis: vürtside lisamine parandab oluliselt juustu maitset; ilma ürtideta on tootel väljendamata maitse ja spetsiifiline aroom.
Rjaženka kohupiim
Selle retsepti järgi valmistatud juust maitseb üsna huvitavalt. Retsepti peamine pluss on see, et juustukääritatud küpsetatud piima valmistamiseks on vaja ainult ühte koostisosa.
Retsept:
Valage liitri kääritatud küpsetatud piima emailkastruni, soojendage toodet tasasel tulel 50 kraadini ja eemaldage see kohe pliidilt. Ärge mingil juhul kuumutage kääritatud küpsetatud piima üle määratud temperatuuri, vastasel juhul rikute selle lihtsalt ära, kuna juust ei tule sellest välja.
Valage sooja kääritatud küpsetatud piim plastmahutisse ja asetage mitu tundi sügavkülma. Haki külmutatud toode terava noaga 2–3 sentimeetri pikkusteks tükkideks, tõsta puuvillasele rätikule ja riputa kastruli või kraanikausi kohale. 36–48 tunni pärast saab juustu süüa.
Nõuanne: kui peate saama tihedama juustu, peate seda kaks päeva peatama. Selle aja jooksul voolab sellest piisav kogus vedelikku ja toit osutub palju paksemaks.
