Ekleerid on prantsuse klassikaline magustoit, mille leiutas peakokk Marie Antoine Karen. Seda maitsvat ja keerukat maiust saab osta poest või valmistada kodus.
Choux-kondiitritoote valmistamiseks vajate:
- nisujahu - 150 g;
- kana muna - 4 tk;
- või - 70 g;
- vesi - 250 ml;
- sool - noa otsas.
Ekleerikreemi jaoks vajate:
- suhkur - 65 g;
- piim - 350 ml;
- või - 75 g;
- tärklis - 30 g;
- vanilliin - 20 g;
- kreem (30%) - 200 ml.
1. etapp - ekleiride jaoks choux-saia valmistamine
Kõigepealt peate valmistama chouxi kondiitritooted, mille retsept on üsna lihtne ja kodus hõlpsasti teostatav. Selleks valage pannile vesi, lisage noa servale sool ja pange pann tulele, kuni vesi keeb.
Nüüd saate vette lisada võid ja lasta sellel uuesti keeda. Siis peaksite pidevalt segades valama õhukese joana nisujahu, et tükke ei oleks. Kuumuta madalalt ja hauta kastruli sisu, kuni segu on paks. Kui see pakseneb, lisage pidevalt ükshaaval üks kana muna.
Määri küpsetusplaat võiga või taimeõliga ja puista üle jahuga. Pange elastne vanillikreemi tainas kondiitritoodete kotti ja moodustage 10 cm pikkused ja 5 cm laiused koogid. Ärge unustage ekleeride vahele jätta 2-3 sentimeetri kaugust.
Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta sinna küpsetuspaber ja küpseta kooke umbes 15 minutit, seejärel alanda kuumust ja küpseta ekleere umbes 20 minutit. Pidage meeles, et mingil juhul ei tohi ahju avada, et mitte muuta temperatuuri režiimi.
2. etapp - kreemi valmistamine ekleeridele
Vahepeal, kuni keedukreemi tainas küpseb, on vaja valmistada kreem. Keetke väikeses kastrulis 100 ml piima ja lisage seejärel tärklis, segage, nii et pole tükke. Võtke piim pliidilt ja laske toatemperatuuril jahtuda. Ühendage vanilliin, suhkur ja või ning lisage jahutatud piimale. Lisa segule vahukoor.
3. etapp - ekleeride täitmine
Lase valmis ekleeridel veidi jahtuda, seejärel tehke väikesed jaotustükid ja täitke iga ekleer kreemiga.
