Me kõik teame ekleeride õrna maitset juba lapsepõlvest peale. Ja nüüd, küpsedes, mõtlevad mõned meist oma lapsepõlve meenutades, kuidas ekleere valmistada. Ekleere nimetatakse ka choux-saiakesteks, kuna neile valmistatakse tainas. Ekleeride valmistamise protsess on iseenesest lihtne ja tulemus on kõigi magusaisukate maitse.
Niisiis, ekleeride valmistamiseks peate taina õigeks tegema. Taigna jaoks võta 150 g jahu, klaas vett, supilusikatäis suhkrut, 100 g võid, 4 muna ja teelusikatäis soola.
• Kuumuta ahi 180 kraadini.
• Sega kausis sool, suhkur, vesi ja õli, lase madalal kuumusel keeda. Vedelikku tuleb pidevalt segada. Niipea kui see keeb, eemaldage kohe kuumusest.
• Saadud massile võite lisada käsitsi jahu või segisti abil jahu. Ja jahu lisage järk-järgult, väikeste portsjonitena.
• Lase tainal veidi jahtuda, seejärel lisa munad. Pange siin tähele, et tainas ei tohiks olla kuum.
• Saadud mass peaks konsistentsilt sarnanema hapukoorega. Kui see on paks, siis lisage veel üks muna. Saadud tainas peaks olema läikiv ja sile.
• Pange saadud tainas küpsetusplaadile pallidena. Kui see veidi levib, ärge muretsege, see tõuseb ahjus. Jätke pallide vahele väike vahemaa. Kui kasutate kondiitritoodete süstalt, saate teha piklikke ekleere.
• Küpseta tainast ahjus 25 minutit. Sellisel juhul ei tohiks ahju avada ega tulevasi ekleere segada, sest tainas võib settida ega tõusta enam.
• 25 minuti pärast vaadake ahju. Kui ekleerid on pruunistunud, võtame need välja, jahutame ja täidame täidisega.
Ekleeride täitmiseks on mitu võimalust. Kõige klassikalisem on võikreemi täidis, kuid paljude arvates on see liiga rasvane. Teine võimalus on keedukreem.
Piimakreemi valmistamiseks vajate noaotsas 50 g suhkrupulbrit, kahte kollast, 25 g maisijahu, 250 ml piima ja vanilliini.
• Vahusta suhkur munakollastega.
• Lisa jahu ja klopi uuesti läbi.
• Lisage vanilliin piimale ja pange tulele, keetke.
• Pärast keetmist lisage piim õrnalt munakollase segule, et munad ei hakkaks lokkima. Seejärel pange saadud mass uuesti tulele, segage pidevalt ja keetmise järel keetke veel minut. Kui massis on veel tükke, kurna läbi sõela, jahuta külmkapis.
• Täitke ekleerid saadud jahutatud massiga.
• Kui teile meeldivad maiustused, sulatage 50 g šokolaadi supilusikatäis võid, jahutage veidi ja määrige iga ekleer saadud seguga.
Kui teil pole aega koort ise valmistada, võite küpsetatud ekleerid täita keedetud kondenspiima või vahukoorega.
