Suflee on õrn ja õhuline roog, mis on valmistatud munakollastest ja vahustatud valgetest koos muude koostisosade lisamisega. Maailma esimese suflee retsept leiutati Prantsusmaal. Hiljem levis roog kogu maailmas ja saavutas suure populaarsuse.
Iga suflee peamine koostisosa on munad, kuna ülejäänud toodete puhul võivad need olla kas magusad või soolased. Suflee ei pruugi olla magustoit, seda saab valmistada juustu, köögiviljade või kodujuustuga. Suflee maitse on tavaliselt kerge, huvitav ja meeldiv ning valmistamise põhimõte on lihtne ja arusaadav. Selle roa valmistamine kodus pole sugugi keeruline.
Toiduvalmistamise funktsioonid
- Sufleed küpsetatakse tavaliselt ahjus spetsiaalses tulekindlas keraamilises vormis, mõnikord tehakse seda veevannis, nii et vormi sisu oleks ühtlaselt kuumutatud. Võtke kõrgete külgedega küpsetusplaat, valage sinna kuuma vett nii, et see jõuaks sufleevormide kõrguse keskele, ja pange see kõik määratud ajaks ahju.
- Küpsetamise ajal tõuseb suflee tugevalt, kuid pärast ahjust eemaldamist langeb see tavaliselt poole tunni jooksul.
- Tavaliselt küpsetatakse sufleesid temperatuuril 200–220 kraadi 15–20 minutit. Kui roog on keedetud suures vormis, saab temperatuuri vähendada 180 kraadini. Suflee valmisolekut saab kontrollida puidust kapi või hambatikuga.
- Suflee jaoks tuleks kasutada ainult värskeid mune ja eraldada valge kollasest väga hoolikalt - see on vajalik esimese suurepäraseks vahustamiseks. Lisaks peaks valk olema hästi jahutatud ning nõud olema puhtad ja kuivad, vähimatki rasva jälge jätmata.
- Vahustatud valgud lisatakse ülejäänud koostisosadele mitme korraga. Sellisel juhul peate koostisosi väga hoolikalt segama, et valgud ei kukuks.
- Enne küpsetamist määritakse sufleevormid õhukese kihi õliga ja kui suflee on magustamata, siis piserdatakse riivjuustu või jahvatatud nisuleivaga.
Prantsuse suflee (klassikaline retsept)
Koostis:
- 5 muna
- 3/4 tassi piima
- 1/4 tassi suhkrut
- 3 spl. supilusikatäis nisujahu
- 3 spl. supilusikatäis võid
- 1 tl vanillisuhkrut
- sool noa otsas
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Asetage või väikesesse kastrulisse või kastrulisse, sulatage madalal kuumusel, lisage jahu, sool ja segage. Kuumuta piima eraldi. Segamist lõpetamata valage see õli-jahu segusse. Seejärel lisage suhkur. Keeda massi tasasel tulel kuni paksenemiseni.
2. Eraldage valged munakollastest ettevaatlikult. Jahvata lusikaga korralikult kollased ja vanillisuhkur. Lisage kuumale piimamassile õhuke voog, segades samal ajal koostisosi pidevalt spaatliga, vastasel juhul muutuvad munakollased kõveraks. Pange 15 minutiks külma. Vahusta valged hoolikalt kohevaks, lisa ettevaatlikult ülejäänud koostisosadele.
3. Võtke suur sufleenõu, mille maht on umbes poolteist liitrit, määrige see õhukese õlikihiga ja piserdage kergelt tuhksuhkruga. Pange munasegu vormi ja pange 35 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju. Sufleed serveeritakse kuumalt.
Juustu-suflee
Koostis:
- 6 muna
- 250 ml piima
- 150 g parmesani juustu
- 100 g võid
- 100 g nisujahu
- jahvatatud muskaatpähkel
- jahvatatud magus punane pipar
- sool pipar
- riivjuust vormide jaoks
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Riivi parmesan peenel riivil. Pane või pannile ja sulata tasasel tulel. Lisa nisujahu ja prae õlis kuldpruuniks.
2. Valage osade kaupa väga ettevaatlikult piim, keetke ja keetke 2 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa segades parmesan, munakollased ja vürtsid. Vahusta valged hoolikalt kohevaks stabiilseks vahuks, sega juustu ja piimamassiga.
3. Määri keraamilised sufleevormid võiga ja puista üle juustuga, lisa sufleemass. Küpseta 200 kraadini kuumutatud ahjus 20 minutit, kuni suflee pinnale tekib kaunis kuldne koorik.
Šokolaadi suflee
Koostis:
- 4 oravat
- 200 ml piima
- 100 g tumedat šokolaadi
- 70 g suhkrut
- 35 g nisujahu
- 35 g võid
- 1 kott vanillisuhkrut
- näpuotsatäis soola
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Katkesta šokolaad ja sulatage see veevannis. Kui teil pole isu vanniga sebida, võite šokolaadi mikrolaineahjus sulatada. Jahutage valke väga hästi, lisage näpuotsatäis soola ja peksake, kuni saadakse stabiilne vaht. Sulata väikeses pannis või kastrulis või, lisa jahu ja suhkur, sega, hauta veidi.
2. Vala või-jahu segusse piim, lase madalal kuumusel keemiseni, sega pidevalt. Eemaldage kastrul pliidilt ja laske segul jahtuda. Lisage šokolaad, lisage õrnalt valgu vaht, segage.
3. Pange võiga määritud keraamilised vormid, kuid mitte ääreni, sest suflee kerkib küpsetamise ajal tugevalt. Küpseta 20 minutit 180 kraadises ahjus. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga, soovi korral kaunista värskete piparmündilehtedega.
Mandli-suflee
Koostis:
- 5 muna
- 1/2 tassi piima
- 1/2 tassi mandleid
- 1/2 tassi suhkrut
- 1 spl. lusikatäis nisujahu
- 1/2 spl. supilusikatäis tuhksuhkrut
1. Eraldage valged munakollastest. Jahvata munakollased ja suhkur lusikaga ühtlaseks, lisa jahu ja sega. Prae mandlid suhkruga pannil, haki ja lisa munakollase massi hulka. Kuumuta piim ja vala mandli-munakollase segusse.
2. Pange segu madalal kuumusel pliidile, keetke paksenemiseni, pidades meeles aeg-ajalt segamist. Klopi valged väikese kiirusega segistis puhtas ja rasvavabas anumas. Lisage saadud vaht munakollastele ja mandlitele.
3. Määri suur keraamiline anum õliga, võid kasutada ka väikeste portsjonite vorme. Pange mass välja. Küpseta 190 kraadi juures ahjus küpsemiseni (keskmiselt 15–20 minutit, olenevalt vormide suurusest). Valmisolekut saab kontrollida puidust hambatiku või tikuga.
Pähklisuflee šokolaadikastmega
Koostis:
- 6 muna
- 500 ml piima
- 250 g suhkrut
- 75 g kreeka pähkleid
- vanillisuhkur
- sidrunimahl
- 100 g šokolaadi
- 2 spl. lusikad vett
- 1 spl. lusikatäis võid
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Suflee jaoks küpseta siirupit 2 spl. supilusikatäis suhkrut, sama kogus vett ja väike kogus sidrunimahla. Vala siirup sufleevormi ja lase jahtuda.
2. Ühendage piim, vanill ja hakitud pähklid, viige segu keemiseni. Seejärel eemaldage see tulelt. Klopi munad ülejäänud suhkruga lahti, vala piimaga. Sega mass kokku ja pane vormi.
3. Võtke kõrgete külgedega küpsetusplaat, täitke see kuuma veega nii, et see jõuaks poolele sufleenõu külgede kõrgusele. Pange anum küpsetusplaadile ja küpsetage veevannis ahjus, mis on eelsoojendatud 180–190 kraadini 50 minutit.
4. Valmista šokolaadikaste, selleks pane kõik tooted (vesi, või ja šokolaad) kastrulisse ning sulata veevannil ühtlaseks massiks. Eemaldage valmis suflee vormist õrnalt, valage enne serveerimist kastmele.
Suflee likööriga
Koostis:
- 7 kana valku
- 5 kanakollast
- 2 tassi piima
- 150 g suhkrut
- 50 g võid
- 50 g nisujahu
- 1 tl likööri
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Aja piim keemiseni. Sulata või kastrulis või pannil, lisa jahu, sega, hauta veidi kuldpruuniks. Lisage piimale. Lisage munakollased ükshaaval, unustamata iga kord sõtkumist.
2. Klopi valged kuni puhta ja kindla vahuni eraldi puhtas kausis ettevaatlikult, et mitte settida, lisa piima-munakollase segule. Lisage likööri.
3. Pange mass võiga määritud keraamilisse nõusse, küpsetage ahjus 20-25 minutit. Võtke ahjust välja, eemaldage hoolikalt vormist, jahutage enne serveerimist veidi.
Porgandisuflee
Koostis:
- 6 muna
- 6 tk keskmised porgandid
- 1/2 tassi piima
- 1 tass riivitud parmesani
- 1/4 tassi rasket koort
- 1 1/2 spl. supilusikatäis nisujahu
- 1 1/2 spl. supilusikatäis võid
- 1/2 tl muskaatpähklit ja soola
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Koori porgandid ja lõika 2 cm viiludeks. Valage veega, soolaga, keetke ja keetke kuni pehme. Seejärel tühjendage vesi, torgake porganditükid segistiga või tükeldage köögikombainis. Vala pool piimast.
2. Sega ülejäänud piim, või, jahu ja koor, lisa sool ja muskaatpähkel, lisa juust, sega ja pane madalale kuumusele, paksenda segu pliidil. Lase jahtuda.
3. Eraldage valged munakollastest, peksake valged segistiga põhjalikult, kuni moodustuvad stabiilsed piigid. Segage piima-juustukastet porgandipüreega, seejärel lisage ükshaaval munakollased, seejärel valgu vaht.
4. Määrige sufleevormid eelnevalt taimeõliga, pange igasse porgandimassi, jättes peal poolteist sentimeetrit. Küpseta ahjus veevannis tund aega temperatuuril 175 kraadi.
