Riisiäädikas on Jaapani traditsiooniline maitseaine. Saate seda osta enamikes suuremates kauplustes. Seda toodetakse kolmes värvitoonis - valge, punane ja must. Riisiäädikas on valmistatud spetsiaalsetest gluteenisisaldusega riisisortidest.
Juhised
Samm 1
Riisiäädikas võlgneb oma välimuse sushile, sest esialgu nägi nende valmistamise protsess välja selline - väikesed kalatükid segati märkimisväärse koguse riisiga ja piserdati soolaga. Toidu säilitasid riisi eritatav piimhape ja kalade poolt toodetud ensüümid. Käärimisprotsess võttis üsna kaua aega ja just siis tulid jaapanlased välja ideega toota riisiäädikat.
2. samm
Valgel äädikal on kõige kergem ja vähem intensiivne maitse, nii et seda saab kasutada eelroogade ja salatite alusena. Selle äädika saamiseks kasutatakse spetsiaalset väga pehmet riisisorti. Jaapani köögis pole ükski sushi retsept ilma selle koostisosata täielik.
3. samm
Punane äädikas on valmistatud teatud tüüpi riisist, mida töödeldakse spetsiaalse punase pärmiga. Punane äädikas on magushapu maitsega, mis sobib ideaalselt mereandide, nuudlite, kastmete ja kastmetega.
4. samm
Musta riisiäädikas on kõige rikkalikuma maitsega ja väga-väga paks. Seda kasutatakse liha maitsestamiseks hautamise ja röstimise ajal. Jaapanlased eelistavad seda äädikat kasutada koos mõne tüüpi sushi, nuudlite ja mereandidega.
5. samm
Marinaadina võib kasutada kõiki riisiäädika tüüpe. Ükskõik milline sort annab tassi meeldiva peene maitse ja ebatavalise aroomi. Nõu valmistamiseks mõeldud riisiäädika koguse arvutamisel peate arvestama selle maitse ja tekstuuriga. Roogile iseloomuliku aroomi andmiseks piisab kahest supilusikatäiest valgest riisist, poolteist supilusikatäiest punasest ja mitte rohkem kui supilusikatäiest mustast riisist.
6. samm
Jaapanlased hindavad riisiäädikaid tervisele kasulikuks. Arvatakse, et seda tüüpi äädikas ei kahjusta mao limaskesta, nii et seda saab süüa peptiliste haavandite ja gastriidi korral. Riisiäädikale omistatakse võime vabastada veresoonte seinad halva kolesterooli sisaldusest. Lisaks aitab see parandada seedimist, mis muudab selle paljude dieetide asendamatuks komponendiks. Jaapani arstid usuvad, et riisiäädikas sisaldab umbes paarkümmend aminohapet, mis takistavad keha oksüdeerumist, aitavad võidelda räbu ja pikendavad seega noorust.
7. samm
Nii et see toode ei kahjusta keha, on väga oluline pöörata tähelepanu päritoluriigile ja koostisele. Parim riisiäädikas on valmistatud rafineerimata riisisortidest ilma keemilisi lisandeid kasutamata. Igasugused asendajad ja võltsingud, vastupidi, koosnevad peamiselt keemilistest komponentidest, loomulikult pole sellisel äädikal eriti mõtet.
