Omatehtud täidisega või ilma täidised on tõeline maius, mida saab serveerida pidulikul laual või küpsetada pere teepeole. Kõige lihtsam on tainast osta poest, kuid oma kätega valmistatud küpsetised on palju maitsvamad. Katse lihtsustatud versioon sobib algajatele koduperenaistele, kogenud saavad proovida raskemat viisi ja teha tõelise lopsaka paisutuse.
Varajane küpsetav lehttainas: samm-sammult ettevalmistamine
Selle retsepti järgi saate valmistada tainas omatehtud puhvritele koos täidisega: puuviljatükid, koor, moos. See sobib ka küpsetiste küpsetamiseks, millel on südamlikud täidised: liha, sink, kala, juust või ürdid.
Taigna põhikomponent on või või kvaliteetne või margariin. Oluline tingimus on proportsioonide range järgimine, see tagab taina hiilguse, hapruse ja õrna maitse. Kõik tooted tuleks jahutada, tainas valmistatakse jahedas köögis ja pärast korduvat rullimist pannakse külmkappi.
Koostis:
- 150 g võid;
- 1 tass jahu (pluss 1 spl. L. taina rullimiseks);
- 1 munakollane;
- 2 spl. l. vesi;
- näpuotsatäis soola;
- 8 tilka sidrunimahla.
Sõelu jahu sügavasse kaussi. Püreesta või pehmeks ja pane jahu hulka. Eraldi anumas segage munakollane veega, sidrunimahlaga ja soolaga, ühendage munasegu jahuseguga. Sõtku tainast 3-4 minutit, see peaks muutuma plastikuks ja homogeenseks. Moodusta sellest tellis.
Pange tainaplokk jahusel laual. Vala peale veel veidi jahu. Rulli tainas taignarulliga ühtlaseks umbes 10 mm paksuseks kihiks, voldi neljaks ja rulli uuesti välja. Korda voltimist. Tainas on valmis lõikamiseks. Enne puffide moodustamise alustamist saab selle kilesse keerata ja 1 tunniks külmkappi panna.
Klassikaline puff: etapiviisiline lähenemine
Selle retsepti abil taina valmistamine pole keeruline. Peamine on varuda õigeaegselt ja järgida täpselt kõiki näidatud punkte. Toit peaks olema hästi jahtunud ning taignarull ja laud tuleks enne rullimist lühikeseks ajaks külmkappi panna. See säästab tainast sulamisest, see osutub helbeliseks, kohevaks ja väga pehmeks. Lisaks taina sõtkumiseks vajalikele toodetele vajate 2 spl. l. jahu rullimiseks. Nimetatud koostisosade hulgast saab küpsetada 12 keskmise suurusega puffi.
Koostis:
- 2 tassi kvaliteetset nisujahu
- 300 g võid;
- sool noa otsas;
- 1 tl 3% äädikat;
- 0,75 klaasi vett;
- 2 muna.
Kui mune pole, võite need retseptist välja jätta. Massi õhulisemaks muutmiseks kasutatakse tervete munade asemel ainult munakollasi. Soola proportsioone saab muuta maitse järgi, kuid te ei tohiks sellest täielikult loobuda. Sool ja äädikas ei paranda mitte ainult taigna maitset, vaid muudavad selle ka nõtkemaks, hõlbustades selle rullimist. Samuti ei tohiks säästa õli pealt - mida paksem on tainas, seda pehmemad paisud osutuvad.
Valage vett sügavasse kaussi, purustage seal munad, lisage soola ja äädikat, segage hästi. Kui soolakristallid on täielikult lahustunud, lisage eelnevalt sõelutud jahu. Sõtku tainas puidust spaatliga, kui see pakseneb, jätkake tööd oma kätega. Kui mass osutub liiga vedelaks, lisage veel veidi jahu. Sõtku tainast 5–7 minutit, kuni see on sile, elastne ja homogeenne.
Koguge tainas tükiks, katke salvrätiku või tagurpidi kaussi ja laske pool tundi puhata. See on vajalik, et mass muutuks elastsemaks ja hiljem moodustuks küpsetamise ajal palju õhukihte.
Taigna rullimine: kui kohevaid puhinguid tehakse
Eraldi anumas sõtku või, see peaks muutuma täiesti homogeenseks, ilma tükkideta. Õli sulamise vältimiseks on oluline hoida köök jahedas, näiteks akent avades. Vala massile 1 spl. l. sõelutud jahu ja segage hästi. Jahu lisaaine taigna helbelisuse parandamiseks. Moodustage ristkülikukujuline riba.
Tee tainapalli keskele ristikujuline sisselõige, vala sinna veidi jahu ja rulli kiht lahti nii, et ääred oleksid keskmisest õhemad. Pange ettevalmistatud võiplokk keskele, katke tainakihi servadega ja pigistage liigesed hästi. Pange saadud ümbrik jahusele lauale ja keerake see 10 mm paksuseks kihiks.
Pintselda tainast pintsli või pintsliga üleliigne jahu. Murra toorik neljaks, mähi see salvrätikusse ja pane külma. 10 minuti pärast tagastage toorik plaadile, piserdage jahu, rullige lahti ja voldige uuesti 4 korda. Pange tainas 20 minutiks külmkappi.
Korda uuesti rullimist ja voltimist, pärast mida tainas jahutatakse 30 minutit, rullitakse välja ja volditakse uuesti. Selle tulemusena on moodustises üle 200 kõige õhema kihi. Edasine rullimine ja voltimine on ebapraktiline, liiga õhukesed kihid rebenevad, küpsetised settivad ja kaotavad õhulisuse.
Omatehtud tainas tuleks hoida külmkapis, kuni tekivad paisud. Ideaalne temperatuur lõikamiseks on 15–17 kraadi. Puffid rullitakse jahutatud taignarulliga, asetatakse küpsetusplaadile, piserdatakse kergelt veega. Enne küpsetamist tehakse toodetel terava noaga väikesed lõiked. Selleks, et pinnale moodustuks punakas läikiv koorik, võib puhvi määrida lahtiklopitud munaga.
Küpsetage tooteid hästi kuumutatud ahjus (230–250 kraadi). Punnid saavad valmis 25 minutiga. Küpsetamise ajal ei tohi ahju avada, vähimgi raputamine aitab kaasa küpsetise settimisele ja kuumuse tekkimisele - küpsetise sees kõva kiht.
Valmis paisud eemaldatakse kohe lehelt ja jahutatakse lauale. Seejärel saab tooteid piserdada suhkrupulbriga, panna tassi ja serveerida.
