Traditsiooniline kuke retsept on kukenuudlid või kanasupp. Kuna kukk ise on üsna sitke, ei praeta seda sageli puhtal kujul, kuid puljong sellest erineb oluliselt tavalisest kanapuljongist. Kukeroogadega pole see aga lõpp, see lind pole veinis vähem originaalne.
See on vajalik
-
- Kukk
- oliiviõli
- klaas veini
- vesi
- veiniäädikas
- nelk
- must pipar
- kaneelipulk
- supilusikatäis suhkrut
- sool maitse järgi
- mõned värsked tomatid,
- paar sibulat
- 100 grammi juustu.
Juhised
Samm 1
Selle retsepti täpne päritolu pole teada, kuna sellele viidatakse nii prantsuse kui kreeka rooga. Enne kuke küpsetamist peate selle soolestiku ja sulgedest lahti saama. Juhul, kui lind on poest ostetud, sellist vaeva ei teki ja jääb üle vaid loputada seda voolava vee all. Järgmisena lõigatakse kukk portsjoniteks, mida praetakse taimeõlis kuldpruuniks ja igast küljest pruuniks. Lindu tükkideks lõikamine on mugavam spetsiaalsete kulinaarsete kääridega, mis saavad jalgade ja tiibade luude ristumiskohas kergesti kõõlustega hakkama.
2. samm
Seejärel pannakse kukk paksu põhjaga potti, kui seda pole, võite kasutada kastrulit. Sellele lisatakse klaas kuiva valget veini ja vett sellises koguses, et see katab liha pealt. Kukk keedetakse sellises kastmes, lisades soola, suhkrut, vürtse ja paar supilusikatäit veiniäädikat kolm tundi väga madalal kuumusel. Katke kastrul kaanega, et kaste üle ei keeks.
3. samm
Õlis, milles kukke praaditi, hautatakse suurteks tükkideks lõigatud sibul. See peaks olema pehme, kuid mitte puderjas. Sellele lisatakse 3-4 tükeldatud ja kooritud tomatit. See segu pannakse üks tund enne keetmise lõppu hautamise kukega kastrulisse. Hautamise kestus määratakse liha kõvaduse järgi, samas kui 3 tunni jooksul omandab isegi vanim kukk õrna konsistentsi. See lõpetab kuke küpsetamise, see asetatakse tassi, puistatakse ülevalt riivjuustuga ja lisatakse kastmele hautamisel saadud kaste.
