Kvaliteetse kodumaise pardi liha on aromaatne ja maitsev, see sisaldab palju vitamiine ja mineraale nagu tsink, kaalium, magneesium ja raud, kuid on väga rasvane. Selle linnu valmistamise ajal sulanud rasv on väärtuslik toode, tavaliselt kogutakse ja säilitatakse hilisemaks kasutamiseks mitmesugustel kulinaarsetel eesmärkidel.
Kuidas rasva pardid küpsetatakse
Metspardidel on aromaatne, kuid lahja liha, seetõttu on sageli kuiv ja karm liha, mistõttu neid marineeritakse enne küpsetamist ja küpsetatuna pakitakse need sageli rasva rinnatükkidesse. Kodupart on kõigi inimeste aretatud lindudest kõige paksem. Selleks, et rasv saaks linnust vabalt sulada, lõigatakse nahk läbi või augustatakse läbi.
Pardis ahjus röstides või pannil praadides nõruta aeg-ajalt rasv. Valmistamisel on ka roog, mille liigne rasv on ainult kasulik - confit. See valmistatakse liha hautades pikka aega oma mahlas ja seejärel hoitakse seda sulatatud searasvas.
Enne toiduvalmistamist peate pardi või selle üksikud tükid külmkapist eemaldama ja toatemperatuurini viima. Tunnis võetakse välja terve part, tükkideks piisab 30 minutist.
Kuidas küpsetada tervet rasva pardi
Pardiliha on nii maitsev, et seda saab küpsetada minimaalselt vürtsidega. Sa vajad:
- terve part;
- sool ja värskelt jahvatatud pipar.
Loputage part jooksva vee all ja kuivatage köögipaberirätikutega. Asetage lõikelauale. Lõika ära tiibade otsad. Haki rümp terava noaga. Torkige nahk ja rasv läbi, olge ettevaatlik, et liha ei puutuks. Pange küpsetusplaadile riiul, asetage lind rinnaga üles. Valage pardile 2–3 tassi keeva vett, tühjendage ahjuplaadile tilkunud vesi. Keev vesi sulatab rasva veidi ja aitab nahal küpsetades krõbedaks muutuda. Hõõru part soola ja pipraga nii väljast kui seest.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Küpseta lindu umbes 2 tundi 15 minutit, kui ta on noor ja kaalub kuni 2 kilogrammi, ja kuni 3 tundi, kui lind kaalub üle 2,5 kilogrammi. Pöörake parti iga 30 minuti järel ja tühjendage rasv. Pange valmis lind lõikelauale, katke fooliumiga ja laske lihal 15 minutit puhata.
Pardile saate lisada õunu, kartuleid, kaalikaid.
Kuidas teha part konfit
Pardi confit jaoks võtke:
- 6 pardijala;
- 500 grammi pardirasva;
- 2 loorberilehte;
- 1 tl musta pipart;
- 6 köömneid;
- 12 koriandri seemet;
- 3 kadakamarja;
- 50 grammi jämedat meresoola;
- 1 väike kimp tüümiani;
- 1 haru rosmariini;
- 1 küüslauguküüs, hakitud.
Kuumuta köömneid ja koriandrit kuivas praepannil selge aroomini, purusta koos kadaka ja soolaga uhmris. Lisa tüümiani- ja rosmariinilehed ning hakitud küüslauk. Hõõru segu pestud ja kuivatatud pardikoibadele. Kata anum toidukilega ja hoia külmkapis 24 tundi.
Kuumuta ahi 150C-ni. Pühkige jalad paberrätikuga ja asetage malmist küpsetusnõusse, ülevalt pardirasva, loorberilehtede ja piprateradega. Küpsetage confitit 2-3 tundi, kuni liha hakkab kondilt helbema. Pange pardiliha potti, valage üle sulatatud rasva ja hoidke confit külmkapis.
