Marineerimine on kõige tuntum viis kapsa töötlemiseks talvel kasutamiseks. Sel viisil valmistatud kapsas säilivad värske toote kasulikud ained. Hapukapsa ravivad omadused tulenevad kasulike bakterite toimest. Kapsas sisalduvad vitamiinid (provitamiin A, tiamiin, riboflaviin, vitamiinid B3, B6, K, C) säilivad käärimisel peaaegu täielikult. Hapukapsas lisatakse omatehtud salatitesse ja vinegretti, mida kasutatakse kapsasupi valmistamiseks ja pirukate täidiseks.
See on vajalik
-
- kapsas - 10 kg;
- porgand - 300 g;
- sool - 250 g;
- Loorberileht;
- pipraherned.
Juhised
Samm 1
Marineerimiseks vali suured hiliste sortide kapsapead. Eemaldage ülaosa, terved lehed. Kui neil pole kahjustusi ega mädanemistunnuseid, ärge visake neid minema. Neid saab kasutada hakitud kapsa ülekandmiseks ja talvel neist kapsasupi keetmiseks. Sellistest lehtedest nimetatakse neid ka "halliks kapsaks", saadakse kõige maitsvam kapsasupp.
2. samm
Viiluta kapsas terava pika noaga või spetsiaalse purustajaga. Õigesti hakitud kapsa ribad peaksid olema sama suurusega, 3-5 mm laiused. Koori porgandid, lõika ribadeks või riivi jämeda riiviga.
3. samm
Valmistage nõud ette. Traditsiooniliselt kääritati kapsast suurtes kogustes tamme- või pärnatünnides. Kui teil seda pole, siis võtke emailiga pott või ämber. Valage nõudele keeva veega ja asetage põhjale terved kapsalehed.
4. samm
Pange hakitud kapsas ja porgand laia emailiga kaussi ja jahvatage soolaga, kuni ilmub mahl. Lisage loorberilehed, piment ja viige ettevalmistatud kaussi. Koguge kapsas võimalikult tihedalt, katke tervete kapsalehtede ja linase salvrätikuga, mille kohale asetage nõusse sobiv puidust ring. Ja juba tema peal - rõhumine. Puidust ringi asemel võite kasutada lamedat plaati.
5. samm
Asetage nõud koos kapsaga jahedasse kohta (15 kuni 20 ° C). Käärimisprotsessi ühtlaseks kulgemiseks torka kapsas kaks korda päevas puupulgaga läbi. Seda tehakse tekkinud gaaside eemaldamiseks. Loputage regulaarselt lapiga.
6. samm
Kui kääritamisprotsess on lõppenud ja kapsas on settinud, viige hapukapsaroad jahedamasse hoiuruumi. Kui see on õigesti tehtud, võib kapsast säilitada hiliskevadeni.
