Lambaliha sobib ideaalselt küpsetamiseks ja praadimiseks, pole juhus, et Kaukaasia kokad kasutavad seda grilli valmistamiseks. Kuid see nõuab spetsiaalseid marinaade, mis mitte ainult ei pehmenda liha, vaid rõhutavad ka tema enda maitset, vaid täiendavad seda veidi.
Mineraalne lambaliha marinaad: kebabi retsept
Koostisosad (3 kg liha kohta):
- 0,5 liitrit mineraalvett gaasiga;
- 2 sibulat;
- 300 g Borodino leiba;
- 1 sidrun;
- 2 tomatit;
- 1 tl jahvatatud must pipar;
- 2 spl. sool.
Pange ettevalmistatud sirged lambapulgad sügavasse kaussi või anumasse. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja lõika tomatid ringidesse ning lisa lihale. Lõika leib kuubikuteks, niisutage pressitud sidrunimahlaga ja valage üle mineraalveega. Laske segul seista 2 minutit ja viige see kebabiga mahutisse. Pipar kõike, soola ja segage õrnalt kätega, et kõik marinaadi koostisosad jaotuksid ühtlaselt. Asetage nõud külmkapis 6-8 tunniks.
Idamaine lambaliha marinaad
Koostisosad (1 kg kohta):
- 1 spl. lauaäädikas;
- 1 sibul;
- 1 tl köömned ja kuivatatud koriander;
- 0,5 tl jahvatatud paprika;
- suur näputäis punaseid ja musti jahvatatud paprikat;
- 1 tl sool.
Liha marineerimiseks kasutage keemiliselt vastupidavaid klaasist, keraamilisi või laastuvabu emailnõusid.
Haki sibul väikesteks kuubikuteks. Ühendage äädikas maitseainete, sibula ja soolaga. Kastke lambaliha küpsetatud marinaadi sisse, kui see on röstimiseks, või tükeldage tükkideks või medaljonideks, kui kavatsete seda grillida vardas või restil. Jätke liha 5-6 tunniks külma.
Puuviljamarinaad lambalihale
Koostisosad (1,5 kg kohta):
- 1 silmus apelsini- ja ananassimahl;
- 1 sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 4 vart värsket rosmariini;
- 1 tl kuivatatud tüümian ja must pipar;
- 1 spl. sool.
Purusta küüslauguküüned uhmris või vajuta ja haki sibul. Ühendage mõlemad koostisosad mahladega, maitsestage pipra, soola ja kuivatatud tüümianiga. Valage marinaad tugevasse kilekotti, pange ettenähtud roa jaoks sobiva suurusega lihatükid ja terved rosmariinioksad. Seo kõik hermeetiliselt ja marineeri tall vähemalt 1 tund. Palun ärge hoidke seda puuviljamarinaadis kauem kui 4 tundi, vastasel juhul muutub see ananassimahlas sisalduvate valku lõhustavate ensüümide tõttu liiga pehmeks.
Granaatõuna marinaad lambalihale
Koostisosad (1, 5–2 kg kohta):
- 1 spl. lahjendamata granaatõunamahl;
- 0, 5 spl. taimeõli;
- 4-5 küüslauguküünt;
- 30 g šalottsibul;
- 0,5 tl jahvatatud punane pipar;
- 1 tl jahvatatud koriander ja must pipar;
- 1 spl. sool ja hakitud pune;
- 2 spl. hakitud ürdid tüümian ja rosmariin.
Lambaliha ostmisel pöörake tähelepanu liha ja rasva värvidele, need peaksid olema vastavalt roosad ja kahvatubeežid.
Jahvata küüslauk ja vürtsid soola ja ürtidega uhmris või segistis. Hõõru selle seguga suur lambaliha tükk (jalg), mässi see kilesse ja pane 24 tunniks külmkappi. Haki šalottsibul peeneks, kata granaatõunamahla ja taimeõliga ning marineeri selles kastmes liha veel 12 tundi, seejärel kuivata paberrätikuga ja küpseta.
