Tall - kuigi üsna rasvane liha, on see väga maitsev ja tervislik. Toode sisaldab rikkalikult B-vitamiine, fosforit, magneesiumi, fluoriidi ja muid olulisi mikroelemente. Eksperdid ütlevad, et lammaste ja tallede liha tugevdab hambaid ja igemeid, aitab südant ja veresooni ning soodustab normaalset seedimist. Paljusid klassikalisi ja originaalseid lambaroogasid saab ahjus hõlpsasti valmistada, need rõõmustavad teid mahlakuse ja rikkaliku maitsega.
Lambaliha šašlõikavili köögiviljadega
Klassikaline värske lambaliha šašlõikabaar, mida küpsetatakse vabas õhus grillil, on võrreldamatu nauding. Liha saab aga ahjus küpsetada väga maitsvalt. Lihtsa koduse grillimise jaoks vajate kilogrammi värsket lambaliha, eelistatult sisefilee, seljatükki ja veidi rasvasaba.
Kõõlused lõigatakse paberrätikuga pestud ja kuivatatud lihast välja, lüüakse kile, rasvaribad, seejärel lõigatakse need ühtlasteks tükkideks ühtlaseks küpsetamiseks.
Grillimiseks mõeldud lambaliha tuleb marineerida. Selleks segage liha sibularõngastega (4-5 sibulat), maitse järgi soola ja pipraga. Valage klaasi kuiva veini ja natuke taimeõli, seejärel laske lambaliha seista 30 minutit.
Küpsetusplaadil peate panema fooliumi, sellele - rasva saba rasva tükid. Koorige 5-6 väikest kartulimugulat ja 3-4 tomatit. Jätke kartul terveks, lõigake tomatid üsna paksudeks rõngasteks. Nöörlambaliha, rasvasaba tükid, köögiviljad puidust vardas. Soovi korral lisage paar viilu paprika.
Pange fooliumiga küpsetusplaadile traat, asetage sellele kebab ja küpsetage ahjus temperatuuril 250 ° C. Pöörake liha õigel ajal altpoolt pruuniks. Kui rasvane saba kebabi all suitsetab, eemaldage küpsetusplaat resti alt ja hoidke liha ja köögivilju pehmeks ahjus.
Tallepraad ahjus
Lambafilee praad kogumassiga 600 g (kaks portsjonit) tuleks riivida lauasoola ja pipraga ning seejärel praadida kastrulis või praepannil mõlemalt poolt taimeõlis. Sellisel juhul on vaja teha suur tulekahju. Pange kooritud ja lõigatud punane sibul kaussi, kus praed praaditi.
Sega eraldi kausis kastme koostisosad:
- peeneks hakitud punane sibul;
- paar purustatud küüslauguküünt;
- maitseained maitse järgi (basiilik, rosmariin, tüümian);
- koor ühest sidrunist;
- supilusikatäis võid;
- klaas kuiva veini.
Keerake kõik segistis, seejärel valage praed saadud kastmega ja küpsetage 10-15 minutit temperatuuril 180 ° C. Väike nipp: selleks, et tall oleks mahlane, tuleb see pärast küpsetamist ahjust välja võtta, kaanega kinni katta ja enne serveerimist 10 minutit seista lasta.
Lambakebab ahjus
Kebabi valmistamiseks kilogrammist pestud ja kuivatatud lambaliha viljalihast eemaldage kiled ja rasv, pärast mida tuleb liha ja 100 g rasvasaba terava noaga peeneks hakitud. Sega juurde 200 g hakitud sibulat. Saadud hakklihale lisage 2 tl kuivatatud tilli ja basiilikut, maitse järgi pipart, soola ja jahutage tund aega.
Tehke hakklihast pikad kitsad vorstikoogid. Iga kotlett tuleks korralikult vees leotatud puuvardale nöörida. Asetage foolium küpsetusplaadile, katke taimeõli ja asetage kebab. Pange peale veel üks fooliumileht nagu kaas.
Küpsetage kebabi pool tundi 200 ° C ahjus, samal ajal kui aeg-ajalt on vaja kotletid vardadesse keerata. Nõu saab serveerida hautatud baklazaani, tomatite ja muude köögiviljade, riisi, sojakastmega.
Röstitud lambaliha kõrvitsaga
Peske ja kuivatage 2 kg lambaliha. See võib olla tagajalg ilma varre, sinki või sisefileeta. Pigista klaas sidrunimahla välja, vala tallele ja hõõru igast küljest lauasoolaga. Nõu originaalse maitse ja värvi saamiseks võite lihale õhukese kihina määrida ka supilusikatäie kurkumit.
300 g sibulat ja sama palju porgandeid, koori, loputa, nõruta ja lõika suurteks tükkideks. Koorige 4-5 küüslaugupead, koorige pool väikesest melonist ja lõigake liha üsna suurteks tükkideks.
Pange tall võiga määritud küpsetusnõusse, katke köögiviljad, maitse järgi pipar, sool ja maitsestage kõik taimeõliga. Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C ja asetage praetud lambaliha 1 tunniks.
Potid lambaliha, köögiviljade ja seentega
Kilogrammist lambalihamassist saate valmistada maitsvat liha köögiviljadega pooleliitristes pottides 8 portsjoniks. Selleks peate koorima kilogrammi kartuleid, naela kõrvitsa, lõigama viiludeks ja asetama köögiviljad kihtidena anumasse. Loputage hoolikalt voolavas vees ja lõigake õhukesteks viiludeks 200 g šampinjone, korraldage ka pottides.
Koori ja tükelda 4 küüslauguküünt, haki lambaliha. Kuumutage malmpannil supilusikatäis taimeõli, lisage maitse järgi hakitud küüslauk ja vürtsid - koriander, till, köömned ja lambaliha. Prae segades, kuni liha on pruunistunud.
Pange liha küüslaugu ja vürtsidega pottide peale. Järgmisena peate taimeõlis praadima suured riivitud porgandid, valmistama selle viimase kihi konteinerites. Soolake iga portsjon maitse järgi, valage 2/3 pottidest keeva veega ja hoidke 2 tundi tihedalt suletud kaante all 180 ° C ahjus.
Lambaliha ahjus
Mahlase ja pehme lambaliha valmistamiseks peate selle jaoks tegema ürdi- ja vürtsikastet. Selleks peaksite:
- koorige ja purustage 2-3 küüslauguküünt
- vala küüslauk kaks supilusikatäit palsamiäädikat;
- lisage noaotsale värskelt jahvatatud pipar;
- pane mõned hakitud ürdid (pune, tüümian, rosmariin).
Riivi lambaliha saadud seguga hästi, pane seejärel ürdipadjale küpsetusnõusse ja kalla ülejäänud kastmega. Lisage 250 ml kanaliha. Küpseta spaatlit 1 tund 180 ° C ahjus, valades perioodiliselt välja tulnud mahlale.
Pärast seda alandage temperatuuri veidi, lisage veel veidi puljongit ja viige liha kaane või fooliumi alla valmis. Lambaliha võib serveerida küpsetatud või hautatud porgandi, kartuli, kõrvitsaga.
Tall tallel
Kui kavatsete ahjus maitsvalt küpsetada lambasinki, jalga, trummipulka, peate õhtul liha ette valmistama: puhastage see rasvast, piserdage lauasoolaga. Purusta kaussi 6–7 nelki purustatud küüslauku, haki maitseained maitse järgi:
- piment herned;
- Provence'i maitsetaimed;
- kuivatatud kadakaviljad;
- pool klaasi oliiviõli.
Riivi lambaliha saadud lõhnava seguga, pange kilesse ja saatke ööseks külma. Enne küpsetamist hoidke liha toatemperatuuril, soojendage ahi temperatuurini 230 ° C. Pange tall restile, pange küpsetusplaat alla, valage sinna klaas valget veini ja väike kogus kuumutatud vett.
15 minuti pärast keerake lambaliha restil ja laske veel 15 minuti pärast ahju temperatuur 180 ° C-ni ja hautage liha 1,5 tundi. Enne serveerimist 20-25 minutit eemaldage see, mähkige see fooliumisse või hoidke küpsetushülsi sees.
Lambaliha
Enne tassi küpsetamist peate ette valmistama mitme ribiga seljaosa - lambahoidja. Lõigake rasvakihid maha, astudes igast ribist veidi tagasi, lõigake mõlemalt poolt nende vahele kiled ja puhastage kondid lihast. Võite küpsetada terve lambaliha või jagada 1-2 ribi portsjoniteks.
Sega kausis:
- pool klaasi oliiviõli;
- ühe sidruni värskelt pressitud mahl;
- hakitud vürtsikad ürdid (teelusikatäis värsket basiilikut, kuivatatud tüümiani);
- maitse järgi soola ja pipart.
Vala lambaliha saadud seguga ja pane külmkappi 30 minutiks marineeruma. Samal ajal kui lambahoidik on marineeritud, peate koorima sibula, 2-3 küüslauguküünt, 200 g kirsstomateid ja paar väikest kartulit. Jahvata kõike.
Määri küpsetusnõu taimeõliga, pane sinna küüslauguga riivitud lambaliha, köögiviljad ja küpseta ahjus 180 ° C juures 40–45 minutit.
Lambaliha guljašš
Lõigake 1 kg lambaliha viiludeks ja asetage taimeõliga määritud sügavale küpsetusplaadile. Lisage paar kooritud ja poolrõngasteks lõigatud sibulat, maitse järgi pipart ja soola. Segage kõik ja asetage 15 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Eemaldage, keerake liha ja küpsetage uuesti 15 minutit.
Sega kausis supilusikatäis jahu ja sama kogus tomatipastat, kalla pidevalt segades 500 ml külma vett ja klopi kõik mikseriga korralikult läbi. Valage lambaliha saadud homogeense massiga küpsetusplaadile, segage liha kastmega ja hoidke pool tundi ahjus. Eemaldage, segage uuesti ja viige 180 ° C juures pehmeks.
Lambahautis ahjus
Enne liha ahjus hautamist peate eelnevalt loputama kilogrammi lambaliha jooksvas vees, kuivatama ja tükkideks lõikama. Pange kaussi, maitsestage maitse järgi soola ja pipraga, lisage paar hakitud loorberilehte ja valage klaasi taimeõli. Pange tall üleöö külma, marineerige. 1 tund enne küpsetamise algust segage liha supilusikatäie purustatud küüslauguga.
Pange talleklaas klaaspurkidesse, valage marinaadile ja lisage anuma keskele külma vett. Kata nõud fooliumiga ja aseta kuumutamata ahju. Seadke temperatuur 120 ° C-ni, hautage hautatud lambaliha 4 tundi, lisades aeg-ajalt vett.
Serveeri hautist külmalt või kuumalt. Võite kohe ahjust välja võttes purgid kokku keerata või steriilsete kaantega sulgeda, tagurpidi pöörata ja lasta fliisteki all jahtuda. Lambaliha võib terve talve külmas hoida.
Tall peterselli ja piparmündiga
Lameda lihaplaadi saamiseks lõigake kondita lambaliha mõlemalt küljelt. Eemaldage rasvade triibud. Sega blenderikaussi 10 g (või maitse järgi) peterselli ja piparmündilehti, paar küüslauguküünt, 5 g kõva juustu ja paar supilusikatäit oliiviõli. Röstitud männipähklid muutuvad kastme esiletõstmiseks.
Lambafilee hõõrutakse saadud seguga ja seejärel rullitakse rulliks. Saate seda parandada hambaorkide või niitidega. Lambaliha küpsetatakse ahjus fooliumis või varrukas 1,5 tundi temperatuuril 200 ° C.
Valmis liha saab lõigata, eemaldades hambaorkid (niidid) ja serveerida peterselliga. Võite lisada ka pestokastet, mis sisaldab hakitud:
- basiilik;
- petersell;
- oliiviõli;
- küüslauk;
- sool;
- Männipähklid.
Lambaliha sojakastmes
Loputage ja kuivatage seljaosa või jalaosa. Valmista marinaad. Segage hästi klaas- või emailnõudes:
- pool klaasi sojakastet;
- pool klaasi oliiviõli;
- ühe suure sidruni värskelt pressitud mahl;
- 3 hakitud küüslauguküünt;
- maitse järgi soola, pipart ja koriandrit.
Määri küpsetusnõu taimeõliga, pane sinna lambaliha ja marineeri. Pange üleöö külmkappi. Enne küpsetamist võtke marineeritud liha välja ja laske sellel veidi toatemperatuuril seista. Küpseta lambaliha sojakastmes ahjus 2 tundi 180 ° C juures. Serveeri keedetud liha koos värskete köögiviljadega.
Kuumad lambalihavõileivad
Kiirete, rammusate ja maitsvate võileibade saamiseks ahjus vajate pikki valgeid kukleid seesamiseemnetega või ilma. Need tuleb pikuti poolitada ja seejärel praadida küpsetuspaberil või rösteris mõlemalt poolt veidi.
Pange praetud kuklid viljalihaga üles, asetage ülemised pooled kõrvale ja vooderdage alumised pooled pestud ja kuivatatud rooma salati lehtedega.
Keeda värsket aurutatud lambaliha, kuni see on keedetud soolases vees. Kahe suure võileiva jaoks piisab 100 g lihast. Keedetud lambaliha tuleb puljongist eemaldada ja lasta nõrguda.
Seejärel valmistage kuum võileiva kaste. Sega kausis:
- 1 purustatud küüslauguküünt;
- paar supilusikatäit majoneesi;
- 1 spl looduslikku jogurtit
- 1 tl hakitud koriandrit või peterselli, basiilikut.
Igale võileivale asetage kaks rõngast tomatist, seejärel väga õhukesteks viiludeks hakitud lambaliha, supilusikatäis Korea porgandeid ja veidi ettevalmistatud kaste. Kata kuklid teise poolega.
Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga, pane sellele võileivad ja küpseta ahjus 10 minutit, eelsoojendades seda 180 ° C juures. Küpsetamise lõpus hoidke kukleid veidi ahju ülemisel riiulil, kuni võileibadele tekib kuldpruun koorik. Head isu!
