Ahjus küpsetatud punane kala sobib suurepäraselt nii pereõhtusöögiks kui ka pidulikuks peoks. Seda tüüpi kalades on palju rasvhappeid, vitamiine, valke ja see on kasulik kardiovaskulaarsüsteemile. Küpsetatuna tarbides väheneb kolesterooli tase veres.
Ahjus küpsetatud punane kala meeldib isegi kogenud gurmaanidele. Seda saab küpsetada mitmel viisil, kuid see maitseb alati hästi. Punases kalas on palju A-, E-, PP-, D-vitamiine, samuti fosforit, mangaani, rauda, tsinki ja muid mikroelemente. Enamikus sortides on palju rasva. Selline kala sisaldab väärtuslikke triglütseriide ja rasvhappeid.
Küpsetamiseks sobivad ideaalselt lõhe, forell, lõhe, kummilõhe, sokee lõhe, roosa lõhe. Mõnda sorti saab aga küpsetada ainult soola ja vürtsidega. Kala suurenenud rasvasisaldus muudab selle baasil valmistatud toidud mahlaseks ja toitvaks.
Ahjus küpsetatud terve punane kala
Suurtest punastest kaladest saab valmistada suurejoonelise ja uskumatult maitsva roa. Selleks on vaja:
- 2-2, 5 kg punast kala;
- 200 ml vedelat hapukoort (rasvasisaldus 15%);
- 6 kana muna;
- 1/2 sidrunimahla;
- riivsai;
- 3 spl ekstra neitsioliiviõli;
- 20 g võid;
- sool, ürdid (1 suur kimp), vürtsid.
- 1 spl. l palsamiäädikas.
Enne küpsetamist valmistage kala ette. Puhastage kaalud noaga, tehke sisselõiked otse lõpuste uimede alla ja eemaldage pea. Lõika kõht lahti ja eemaldage noaga nii siseküljed kui sabauim. Loputage kala jooksva külma vee all väga põhjalikult, pöörates erilist tähelepanu kõhuõõnele. Selles ei tohiks olla verehüübeid ja siseelundeid. Rümba ülemises osas saate teha pikisuunalisi lõikeid, nii et see oleks vürtside ja kastmega hästi küllastunud.
Kui kala pole eriti suur, võite selle küpsetada tervena, puhastades esmalt soomustest ja eemaldades lõpused. Lõppe on mugav lõigata spetsiaalsete kulinaarkääridega.
Keeda kanamunad, eralda munakollased ja jahvata kahvliga või riivi peeneks. Sega riivitud munad hinnangulise, või, palsamiäädika, riivsaiaga. Kaste peaks olema üsna vedel.
Riivi ettevalmistatud punane kala soola, vürtsidega, puista peale oliiviõli ja sidrunimahl. Pange see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, valage kastmega.
Optimaalne aeg tassi küpsetamiseks temperatuuril 180 ° C on 40-50 minutit. Küpsetusaeg sõltub kala suurusest.
Serveerimisel on lubatud tassi piserdada hakitud ürtidega. Kuum küpsetatud kala maitseb paremini, nii et kõige parem on seda serveerida kohe pärast küpsetamist. Võite kaunistada tassi sidruniviiludega ja eraldi valmistada hapukoorekastet või valget kastet.
Fooliumis küpsetatud kala
Kala sibula ja sidruniga
Fooliumis küpsetatud punane kala osutub väga maitsvaks ja mahlaseks. Teise kursuse ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kg värsket punast kala (lõhe, kummilõhe, forell);
- 1 väike sidrun;
- 2 sibulat;
- natuke soola;
- vürts;
- rohelised (1/2 kimp).
Koorige kala väikestest soomustest väga hoolikalt. Võite kasutada nuga või spetsiaalset seadet. Seejärel eemaldage pea, kõik uimed, sisikond, kui kala ei roogitud, ja loputage rümba väga hästi. Lõika rümp väikesteks portsjoniteks. Tükkide optimaalne paksus on 1, 5-2 cm, soolake kala, puistage paprika seguga või spetsiaalse maitseainega. Sellise roa valmistamiseks sobib ideaalselt Itaalia ürtide segu.
Koori sibul väliskestast, lõika piisavalt õhukesteks rõngasteks. Lõika väike sidrun õhukesteks viiludeks. Pange küpsetusplaadile fooliumileht ja pange sellele kihtidena õhukesed sidruni- ja sibulaviilud. Pange neile kalatükid korralikult peale ja katke kihtide sidruni ja sibulaga. Pange foolium nii, et see kataks täielikult kõik kihid ja mahl ei lekiks küpsetamise ajal välja. Optimaalne aeg tassi küpsetamiseks temperatuuril 200 ° C on 30–40 minutit. Võite 5 minutit enne küpsetamist ahju avada ja foolium õrnalt avada, seejärel jätkake küpsetamist. See on vajalik ülaosa kergeks pruunistumiseks.
Spargliga küpsetatud kala
Originaalse roa valmistamiseks peate:
- 400 g värsket punase kalafileed;
- 800 g sparglit, värsket või külmutatud;
- 4 küüslauguküünt;
- natuke soola, maitseaine maitse järgi;
- roheluseoksad;
- 1 suur sidrun;
- oliiviõli.
Selle retsepti järgi kala küpsetamiseks sobivad nii rasvase punase kala sordid (lõhe, lõhe) kui ka dieedilisemad (roosa lõhe, forell). Lõika filee ettevaatlikult portsjoniteks ja seejärel soola, puista kergelt vürtsidega ja lase 10 minutit tõmmata.
Haki spargel mitte eriti peeneks. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks. Lõigake küpsetusfooliumist 6 ruutu, arvutades nende suuruse nii, et foolium kataks portsjonid kalatükid täielikult. Pange foolium küpsetusplaadile ja asetage spargel igale ruudule, seejärel kalafilee. Koorige küüslauk, laske läbi spetsiaalse pressi ja segage hoolikalt oliiviõliga, seejärel määrige kala saadud seguga.
Pange fileele õhukesed sidruniviilud. Pange igale sidruniringile oksarohi ürte. Selleks sobib rosmariin, till, petersell.
Mähi foolium nii, et saadakse ümbrikud. Optimaalne aeg tassi küpsetamiseks temperatuuril 180 ° C on 20 minutit. Serveeri kala spargli ja sidruniga kuumalt. Saate selle korraldada portsjonitaldrikutele otse fooliumisse.
Punane kala juustukoore all
Krõbe koor annab küpsetatud punasele kalale veelgi rikkaliku maitse. Nõu valmistamiseks vajate:
- 500 g lõhefileed;
- 30-50 g leivapuru;
- 50 g kõva juustu (parmesan);
- 2 spl. l oliiviõli (külmpressitud);
- näpuotsatäis soola, pipart;
- 1/2 väikest sidrunit;
- rohelised (1/2 kimp).
Lõika lõhefilee noaga kenasti portsjoniteks. Soola kala, pipar hästi ja pane küpsetusplaadile. Kata küpsetusplaat eelnevalt pärgamendi või fooliumiga.
Pigista sidrunist mahl välja ja riivi koor peeneks. Riivi parmesan jämeda riiviga. Loputage rohelisi, kuivatage ja tükeldage peeneks.
Sega kausis oliiviõli, samuti sidrunimahl, riivikoor, leivapuru, juust. Soola segu kergelt läbi ja lisa veidi pipart. Võite kasutada mitte tavalist musta pipart, vaid valget pipart. Maitseks sobib hästi punase kalaga. Paksu kastme saamiseks segage kõik koostisosad. Määri paks kaste kalatükkidele. Küpsetage tassi 200 ° C juures 15 minutit.
Punane kala, mis on küpsetatud "kasuka" all
Punast kala saab küpsetada köögivilja "kasuka" all. See roog osutub väga maitsvaks ja rahuldavaks. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 700 g filee punast kala (forell, chum lõhe, roosa lõhe);
- 500 g keskmise suurusega kartulimugulaid;
- 2 suurt porgandit;
- 2 keskmise suurusega sibulat;
- 50 ml keskmise rasvasisaldusega majoneesi;
- 50 ml hapukoort 15% rasva;
- pipar ja sool.
Eemaldage kalafilee nahk ja lõigake seejärel portsjoniteks. Pange tükid eelnevalt fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta kala soola ja pipraga.
Koori kartul ja porgand. Lõika kartulimugulad õhukesteks viiludeks. Parem on porgand jämedalt riivida. Koori sibul ja lõika õhukesteks rõngasteks.
Kastme valmistamiseks segage majonees ja hapukoor. Sellele saate lisada tükeldatud rohelisi. Pange kalatükkidele riivitud porgandid ja valage pool kastmest, sool. Seejärel pange kruusid kartulit ja sibulat, valage järelejäänud kaste, sool. Küpsetage tassi 180 ° C juures 45 minutit.
Tainas küpsetatud kala
Punane kala osutub eriti mahlaseks ja maitsvaks, kui seda taignas küpsetada. Nõu valmistamiseks vajate:
- 1 kg lõhet või lõhet (jahutatud filee);
- 500-600 g nisujahu;
- 4 suurt kana muna;
- 1 suur sidrun;
- vesi;
- till või petersell (1/2 kimp);
- maitse järgi pipart, soola.
Soolafilee ja pipar veidi. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks. Selleks, et ringid oleksid peaaegu läbipaistvad, võite selleks kasutada spetsiaalset purustajat.
Klopi kana munad õrnalt lahti. Lisage munakaussi näpuotsatäis soola, valage vesi, lisage jahu ja sõtke tainas. See peaks olema päris lahe. Vormi tainast pall, keera see ettevaatlikult fooliumisse ja pane 1 tunniks külmkappi. Pärast seda rullige tainas, pange küpsetusplaadile. Pange punane kalafilee tainale, tükeldamata. Pange kaladele sidruniringid ühes reas ja keerake taigna servad nii, et kala ja sidrun oleksid täielikult kaetud.
Küpsetage tassi 30-40 minutit ahju temperatuuril 200 ° C. Pange ettevalmistatud kala küpsetatud tainas suurele plaadile, lõigake ülemine koor ettevaatlikult, piserdage hakitud värskete ürtidega ja serveerige.
Köögiviljade ja juustuga küpsetatud punane kala
Tervisliku toitumise jaoks sobib suurepäraselt selline roog nagu köögiviljadega küpsetatud kala. Köögiviljad täiendavad hästi lõhe, forelli, roosa lõhe maitset. Originaalse õhtusöögi valmistamiseks vajate:
- 1 kg punase kalafilee;
- 50-70 g hapukoort (15% rasva);
- 1 suur porgand;
- 1 suur sibul;
- 2 küpset tihedat tomatit;
- 50-100 g kõva juustu;
- maitse järgi pipart ja soola.
Pese kalafileed põhjalikult. Nahka pole vaja eemaldada, kuna see hoiab kalu koos ja takistab selle kuumtöötlemisel keemist. Lõika filee terava noaga portsjoniteks, lisa sool ja aseta ahjuplaadile või -alusele. Eelnevalt on parem määrida nõusid päevalille või võiga.
Koori porgandid terava noaga. Koori sibul. Riivi porgandid ettevaatlikult väga peenele riivile, lõika sibul ettevaatlikult õhukesteks rõngasteks. Hautage köögivilju taimeõlis 1-2 minutit. Sibul peaks olema kergelt pruunistunud. Peske tomatid, eemaldage kõva põhi ja lõigake keskmise paksusega viiludeks.
Valmistatud kalafilee viiludele asetage õrnalt tomatite ringid ja seejärel praetud köögiviljad ja sool, puistake jahvatatud musta pipraga või maitsega maitseaineid. Riivi kõva juust ja puista üle kala ja köögiviljadega. Nõu mahlasuse lisamiseks võite kala lisaks köögiviljade ja juustuga hapukoorega määrida. Majoneesi pole selles retseptis parem kasutada. Keetmisel toodab see tervisele kahjulikke transrasvu.
Optimaalne küpsetusaeg 180 ° C juures on 30–40 minutit.
Kreemjas kastmes küpsetatud punane kala
Kreemjas kaste täiendab edukalt punase kala maitset ning annab sellele mahlakuse ja helluse. Sellise maitsva roa valmistamiseks vajate:
- 800 g punast kalafilee;
- 1 liiter koort (33% rasva);
- hunnik värsket rohelist;
- 3 kana muna;
- 1 spl kuuma sinepi;
- 1 suur sidrun;
- must pipar, sool.
Loputage kalafilee põhjalikult, seejärel kuivatage see paberrätikuga ja asetage kastrulisse või muusse tulekindlasse nõusse, nahk allpool. Maitsesta kala soola, pipra või vürtsiga. Liiga palju vürtse ei soovitata kasutada, sest need võivad võita punase kala ja kastme rikkaliku maitse.
Keeda kanamunad, eralda hoolikalt keedetud munakollased ja jahvata kahvliga sinepiga. Eemaldage sidrunist koor, riivige see peenele riivile. Sega hoolikalt kausis eraldi koore, sidrunikoore, munakollaste ja sinepiga, hakitud värskete ürtidega (till, petersell), soolaga. Koostisosade segamiseks võite kasutada blenderit, kuid minimaalse kiirusega.
Vala kaste küpsetusplaadis oleva kala peale. Optimaalne küpsetusaeg temperatuuril 180 ° C on 30 minutit.
